自贡网讯 最近,我市陈茂君的饮食文化研究专著《自贡盐帮菜》一书由四川科学技术出版社出版,市人大常委会副主任、自贡盐商文化研究会会长陈星生为该书作序。
该书14万字,采用专门史形式,分六章论述了自贡盐帮菜形成的条件,介绍了自贡盐帮菜的分类、名厨名店、常用菜肴、获奖菜肴,以及独特的自贡盐帮菜饮食文化等,以此证明自贡盐帮菜在川菜中的差异性和相对独立性,为自贡盐帮菜提供了理论支持。
该书虽是一本专业学术著作,但读起来非常有趣。在自贡,坊间有许多关于盐商饮食文化方面的传说,神奇怪诞又版本众多。比如吃退秋鱼、吃猪血泡、吃鹅掌等。对此,作者进行了考证。比如吃退秋鱼,作者考证出了退秋鱼究竟是什么鱼、是怎样运输、怎样烹调的,以及食客的饮食心理等。对盐商吃猪血泡、吃鹅掌等虐食行为,作者从文化角度做了深层次的剖析,读来会对虐食这畸形饮食文化的理解。作者在书中对与自贡盐帮菜有关的一些题目的考证,读来也耳目一新,长见识。作者搜集整理的自贡地区与饮食有关的俚语、谚语、歇后语、儿歌、民谣、叫卖等,自贡人读起来格外亲切。 (自贡网记者)
编辑:罗彬
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