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自贡盐帮菜俚语

2010-11-29 15:34:23来源:自贡网分享到

我国的饮食是一种文化,是中华优秀传统文化的一部分。饮食文化,主要是指饮食与人、人群的关系及其所产生的社会意义。本文收集了与自贡盐帮菜有关的俚语,没有去讨论它的文化地位、文化特征、思想精神等问题。

所谓俚语,就是粗俗的或通行面极窄的方言词。笔者收集的自贡盐帮菜俚语,是指自贡地区的有关饮食词汇的一种独特叫法,它从另一方面反映了自贡盐帮菜的独特性。自贡是个因盐成邑的移民城市,一个小镇,动辄就是“五省八庙”,因此,如果考证这些俚语的由来,很难。于是,本文只做以下收集工作。

大鹅憨——大笨蛋

叫鸡——公鸡

叫鸡子——蟋蟀

客蚂儿——青蛙

秧巴儿——蝌蚪

梭老二、梭梭——蛇

地羊子——狗

长耳朵——兔子

长冠子——公鸡

蒲筒子——鸭

泥额儿——蝉

毛狗儿——狗尾草

财神——猫的戏称

喜马儿——老鼠的讳称

头刀菜——牲畜血

头个碗——粑粑肉,因自贡盐帮菜坝坝筵第一道热菜是粑粑肉之故。

皮打皮——猪耳朵

皮内皮——猪肚子

甩不累——猪尾巴

猪旺子——猪血

花包谷——杂种(骂人语)

灰毛儿——豆腐、豆花儿

红灰毛——豆腐乳

甑子饭、沥米饭——大米煮到过心时用筲箕滤去米汤,这时这种米饭叫“生分子”,然后装在甑子里蒸熟的大米饭,又叫沥米饭。区别于闷锅饭。

闷锅饭——一次性加水煮熟的大米饭,如而今电饭煲煮熟的大米饭。

烫饭——剩饭加水或剩汤煮成的较干的稀饭。

八宝饭——剩饭和多种残汤剩菜合在一起煮成烫饭的戏称。

稀饭——粥

干篼儿稀饭——较稠的粥,能堆起尖尖的稀饭,筷子插在上面不倒。

羹羹——糊状食物

Kaòkaò儿——羹羹

烧红苕——埋在柴灰堆里烘熟的红苕

素面——没有肉绍子的面条

汤宽——吃抄手或面条时吩咐厨师汤多放一点

扣汤——吃抄手或面条时吩咐厨师汤少放一点

油大——吃抄手或面条时吩咐厨师多放一点化猪油

油少——吃抄手或面条时吩咐厨师少放一点化猪油

带青——吃抄手或面条时吩咐厨师添加一些绿叶蔬菜

免青——吃抄手或面条时吩咐厨师面条中不添加绿叶蔬菜

青重——吃抄手或面条时吩咐厨师多放一些绿叶蔬菜

免红——吃抄手或面条时吩咐厨师不放熟油海椒

提黄——面条煮至变黄时就起锅,不要煮得太软

干篼儿——面条煮熟后在面篼里沥去水份,碗里只放调料不另加汤汁

带壮——汤面里的油大点、面条多点

大青——指汤面里的绿叶蔬菜

小青——指汤面里的葱花

kaò——搅拌:kaò羹羹

kǒng——加水小火焖熟焖pā:Kǒng红苕饭、kǒng豇豆饭

rūa——揉:rūa面

喝——哄骗:你喝我不倒

喝些——啥子

打——买:打豆油

赶——拨:把你碗里的饭赶点给他

抄——装:这把炒胡豆抄在你的荷包里

kāo——敲:kāo麻糖

lǎo——扛:lǎo米

告——试:告一哈嘛

哈——量词

哈——动词,划拉、翻腾:不要乱哈

幺鸭子——落在最后面

猫毛儿——坏脾气

páng——碰、撞:这个东西páng不得

káng——盖:把锅盖káng斗起

粑粑肉(富顺)——杂烩

枕头粑(自流井)——杂烩

刷把头——烧卖

香香——儿语,指糖果一类的小吃或零食

油大——肉类荤腥

滚(水)——热(水)

篙杆——筷子(船工的讳称)

瓜瓢——瓢

调羹——小勺

沙缸——古老净水器,采用多层粗河沙、棕片过滤

炭花——炉灰里未完全燃烧的煤

大脉柑——柚子

梢瓜——丝瓜

毛骨豆儿——带荚的嫩黄豆

老梭边——老酸菜

漏子糖——未提炼的稀释红糖

写酒——斟酒,有时也代请客:你今年满十,啥子时候写酒?

烧老儿——土酒

欺饭、干饭——吃饭

煎饭——将冷饭炒热,用熟猪油炒就叫油炒饭

雷堆——形容席桌上菜肴丰富,引申为多

吃烟——抽烟

吃茶——喝茶

吃雷——有意或无意忘记了别人托付的事情

吃福喜——白吃

吃油大——吃大鱼大肉

吃pā和——隐喻干轻松的活

吃裹搅——占便宜

吃不梭——吃不消

吃不下——欺压不下去:你没得道理,就吃不下人家。

吃碰——碰壁

吃嘎儿——吃肉

吃嗝了——吃多了消化不良

吃了叫鸡肉——形容火气大

吃了刷把签——吐不出来,如哑巴吃黄连,有苦说不出。

刷把——刷锅的一种工具,竹蔑划成极细的竹签后,多块竹篾捆扎而成。

嘎嘎——肉(儿语、满语)

守嘴——小孩守在正在劳作的厨房里,希望得到点什么吃的行为。

拈闪闪——吃大块的肉

转转会——轮流做东形式的宴席

打牙祭——吃肉

打平伙——平均分摊费用形式的宴席

打糊嗝——吃多了消化不良,胃里的气体从嘴里出来时发出的带有臭味的声音。

打标枪——拉稀

敲砂罐——枪毙

牛屎粑——用牛粪拌上杂草做成饼样晒干,可做燃料

相料——佐料

舔肥——阿谀奉承

瘟猪——傻瓜、笨蛋

唱卧(饿)龙岗——饿肚子

锅儿匠——炒菜厨师

墱子匠——切菜厨师

刀儿匠——杀猪、卖肉的人

幺师——旧时饭馆、茶馆、旅馆的招待员

味精厨师——(上世纪九十年代前)骂人语,骂厨师没有手艺,只能靠味精提鲜

相因——价格低

涮坛子——开玩笑

倒甑子——失业

趁浑水打虾扒——浑水摸鱼

血盆里抓饭吃——形容冒极大的风险

磨骨头养肠子——形容得不偿失、无可奈何

码干吃尽——强迫

刷糨子(糨糊)——奉承

宵夜——吃晚饭或晚饭后再小吃

饿痨饿虾——饥饿或馋涎欲滴的样子

牙嚼八嚼——不雅的吃相

背时倒灶——不走运、倒霉

火房——厨房

灶门前——厨房

呡甜——非常甜

刮苦——非常苦

刮咸——非常咸

碰香——非常香

pāng臭——很臭

喝风臭——泡菜坛有砂眼或裂缝泡出来的泡菜特有的臭味

bìa淡——非常淡

溜酸——很酸

梆紧——很紧

lāo松——非常松

硬肘——硬

梆硬——很硬

Pā和——形容食物软和

Lāopā——非常软和

溜尖——很尖

焦干——很干

焦黄——非常黄

焦湿——很湿

绝湿——非常湿

嫩冬冬——形容糊状食物很嫩的样子

嫩薹——形容蔬菜很嫩

pā冬冬——形容食物很软

白喇喇——什么味道都没有

油巨巨——太油腻

光生生——很光滑的样子

冷冰冰——热的食物变冷了

满秋秋——装得很满的样子

酽酽搭搭——拖泥带水

斑竹笋煎腿精肉——旧时学堂教师用竹板子打学生的屁股

扑丘扑浪——指汤类食物装得快溢出的样子

乌鱼晒水——侧身用脚泅泳

鱼尾鞋——穿鞋而不跻上鞋后跟

过路茶——到茶馆喝别人剩下不喝了的茶

烟锅巴——从前的香烟没有过滤嘴,总有点香烟屁股抽不尽而扔掉,扔掉的这香烟屁股就叫烟锅巴

蛇皮赖——推卸责任,由蛇蜕皮引申而来

蹄壳儿——人脚的贬称(骂人语)

按浮头鱼——整人、打出头鸟

陈茂君/文