昨日上午,市民李婆婆去超市购买莲蓉月饼准备尝鲜,却意外地发现颜色没有往年的光鲜,而且保质期也大大地缩短了,“这究竟是怎么回事?”李婆婆感到很不解。
记者走访千盛、摩尔玛、人人乐等超市发现,由于新版《食品添加剂使用标准》的实施,27类添加剂在月饼中被限制使用,月饼“洗尽铅华”,馅料更多呈现出本色。
“虽然月饼的卖相看起来一般,但是食用起来会更加放心。”我市一月饼供货商直言。
月饼显得暗淡,大多素面朝天
随着中秋佳节的临近,月饼作为中秋节最具代表性的食品也开始进入销售旺季。在各大超市,月饼都摆满了好几个专柜,放在显眼位置,散装的、盒装的,种类繁多、琳琅满目。但是记者却发现今年的月饼大多“素面朝天”,酥皮月饼的饼皮没有往年的白。
在汇东千盛超市,市民张婆婆准备购买两斤冰皮月饼,在专柜前踌躇了半天也没有下手,“今年的月饼颜色怎么不对啊?难道用料变了?”张婆婆提出质疑,因为她发现今年的冰皮月饼颜色没有去年那么白净,而且呈现乳白色。
除了张婆婆外,不少市民都发现今年月饼的不同。爱吃白莲蓉月饼的杨先生,也发现今年买到的白莲蓉不仅皮呈现灰色,而且月饼馅都是黄色的,没有了往年那个光鲜。“就连以前金黄色的月饼皮今年都显得有些暗淡。”
馅料尽量不用或少用添加剂
对于市民提出的质疑,供货商——自贡永旺商贸公司的熊姓工作人员也给出了解释。新版的《食品添加剂使用标准》规定:27类添加剂禁止在食品中使用,禁用的不仅包括糖精钠、蔗糖素等,还包括化工合成色素和漂白剂等,因此,今年的馅料生产厂家谨慎地尽量不用或者少用添加剂。
“所以,今年月饼的卖相不如往年,颜色回归本色,但是食用起来会更加放心。”该工作人员介绍。比如,往年的白莲蓉馅一般用改良剂浸泡莲子,而改良剂的主要成分是亚硫酸钠。但新版标准中删除了这种添加剂,生产企业就不能再使用它来“漂白”,因而大家今年买到的白莲蓉月饼馅都是黄色的。
保质期缩短 长寿月饼不见了
在走访中,记者还得知,往年在7月底、8月初就随处可见的月饼,今年却足足比往年推迟了大半个月才上市,而汇东千盛超市在上周才将月饼上市。
除了呈现本色外,记者观察发现,大部分月饼保质期都缩短了。在外包装上,保质期几乎都是60天,有些只有30天、45天和50天,而往年的“长寿”月饼却不见了踪影。“以前的月饼保质期比较长,一般在3个月左右,有的甚至为半年,今年基本上都只有60天。”熊行工作人员介绍。
“今年月饼最大的变化就是保质期缩短。”阿郎饼市的常务副总李彤杰告诉记者,新实施的《食品添加剂使用标准》规定,月饼中常用的苯甲酸类防腐剂被山梨酸类、脱氢乙酸类防腐剂取代,同时被严格控制用量,所以月饼保质期随之缩短。“我们生产的月饼保质期都在40天左右。”
甜蜜素改为白砂糖 月饼价格提高10%
不过,随着物价的猛涨,今年的月饼价格也在上涨。记者在走访中发现,礼品盒装的月饼价格都在100元至400元之间,而散装月饼单个价格几乎都在5元以上。
“今年的月饼价格确实在上涨,不过涨幅不大,在10%左右。”熊姓工作人员称,以前馅料厂家为了降低成本,都会使用一定剂量的甜味添加剂,比如甜蜜素等,但是自从新的《食品添加剂使用标准》实施后,就不再使用这些,而全部改用价格较高的白砂糖。“成本高了,月饼价格自然上涨。”
但是记者了解到,尽管今年的月饼吃起来会更加放心,不过销量却很平淡,不少市民都是只看不买。“摩尔玛的销售员称,很多市民都觉得月饼没有吃头,口味年年都差不多,而且价格也在上涨,所以就不怎么愿意买。(记者 卜一珊 周航宇 实习生 刘萍)
编辑:舒旭晖
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