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香肠成酸肠 难道调料作怪?

2011-12-19 12:06:23来源:自贡网分享到

为什么灌制的香肠会酸?起初,周女士还以为是在香肠的晾晒上出了问题。但后来她听到左邻右舍都在说香肠发酸的事。周女士一打听才晓得,10多家邻居灌制的香肠都出现了发酸的问题,这些发酸香肠的出处虽然各不相同,有些是肉店帮忙灌制的,有些是居民自己灌制造的,但有个事情却是一样的,那就是,在灌制香肠时,都添加了一种名叫“丰味居”的香肠调料。周女士这才意识到,可能问题就出在“丰味居”调料。

记者从周女士的邻居那里也得到了证实。与周女士家隔窗相望的廖女士也是在11月份购买了200多元的猪肉,用两袋“丰味居”牌的调料加工后做成了香肠,“也是在近几天才发现香肠是酸的”,廖女士说,第一次尝的时候就发现是酸的,没吃完,后来又煮了几节,还是没法吃。

发酸原因多 经销商表示根据检验结果处理

大家怀疑香肠发酸与调料有关后,周女士等人向灌制香肠的肉店反映了情况,并向当地工商部门进行了投诉。17日中午,记者在筱溪街农贸市场二楼的显忠牌冷鲜肉专卖连锁店见到了大家所说的“丰味居”牌调料。记者看到,这是一种产自成都市郫县的广味香肠调料。肉店店长邓永聪告诉记者,今年,该店为顾客灌制的香肠都是采用的这种调料。她也证实,近端时间店里已陆续接到了部分顾客反映香肠发酸的事情。

邓永聪坦言,导致香肠发酸的原因很多。除了调料外,在灌制过程中,使用了温度过高的水洗肉、在装完香肠后没在肠衣上扎洞以及11月份晾香肠时气温过高等,都会造成香肠发酸。在得知众人质疑香肠调料有问题后,本着对顾客负责的态度邓女士联系了“丰味居”在自贡的经销商,请他们出面协调此事。

经销商到居民家中实地查看后表示,香肠发酸的原因也有很多,他们在自贡销售的同一批次的调料,有人做出的香肠味道很好,只有少部分的才出现了发酸的现象。经销商表示:他们已经建议居民们将香肠样品送到相关部门检验,如检验后确实是因为调料导致的发酸,商家会根据检验结果进行处理。(记者 徐昭磊 摄影 周航宇)