大厨们头戴高帽、手掌大勺,锅、碗、瓢、盆摆满一桌,辣椒、姜、蒜、花椒等配料一应俱全,油锅滋滋作响,宰鸡剖鱼、烹煎炒炸、四溢飘香……仅这阵势就搅动着观众的味蕾。昨日,由市外事侨务和旅游局主办,市旅游协会、市餐饮美食协会共同承办的“华商国际城杯”自贡传统名菜大赛举行,来自汇东大酒店、雄飞假日酒店、熙园山院、檀木林城市名人酒店、英祥锦江酒店等20支参赛队伍的大厨们现场烹饪,展示了令人垂涎的自贡传统名菜菜式。
大厨各显身手 唤起记忆中的味道
自贡传统名菜究竟有哪些?火爆腰花、烧白、水煮牛肉、小煎鸡、红焖牛掌、陈皮兔、麻辣鸡片……光是听着这些菜名,就已经让人垂涎欲滴了。据主办方介绍,自贡传统名菜大赛的举办,是为了弘扬地方传统美食文化,挖掘、传承老一辈们留下来的宝贵菜品,唤起盐都人民记忆中的味道。
上午9时30分,参赛的大厨们就开始忙活起来,切料、配料,配合得相当默契。根据比赛规则,在30分钟内,每支参赛队将烹饪、调制出一道凉菜和两道热菜。
每出一道菜品,工作人员都会分割成小份呈给现场的评委,他们则放入口中细嚼慢咽,仔细品味个中味道。评委们根据菜品的色、味、形、意、质地、洁、器皿和营养等方面进行打分评判,“味是菜之灵魂,要求味道醇正、调味适当、主味突出,不宜过于咸、淡,也不能过量使用调味品让其失去原料的本质原味。”现场评委们表示,成熟后的菜肴在外表形态要求优美自然,选料讲究、主辅搭配合理、装盘美观,不喧宾夺主、华而不实。
据了解,此次比赛设单项奖和团体奖,最终,单项奖评选出10个金奖和20个银奖,团体奖评出3个一等奖、6个二等奖。
盐帮菜人才偏少 需在传统名菜上挖掘更多人才
“盐帮菜在全国各地都打响了知名度,但是在这方面的人才却偏少,一方面外地的需求量大,一方面我们培养的人才却远远不能满足这一需求。”市餐饮美食协会会长刘明权谈道,因此,更需要在传统名菜上挖掘更多的人才,“这次比赛唯一有点遗憾的是,少了明蒸杂烩这道菜品。”
当天现场,还公布了由市外事侨务和旅游局举办的网络评选“自贡最受大众喜爱10大传统菜”。经过一个多月的投票,最终,陈皮兔、葱葱鲫鱼、水煮牛肉等被票选为吃货们最喜爱的十大传统菜。
(记者 陈莉媛 叶卫东)
编辑:舒旭晖
0