◆鲜椒嫩肝
这道菜一上桌,花红柳绿的,小器就突然想起了那姐唱的《春暖花开》中的:如果你要摘一片红叶,我给你整片枫林和云彩。
这可是地地道道的自贡味道,估计出了自贡,这种味型就还真吃不到。尤其是鲜椒散发的香气浓郁到小器拿着相机拍照,都快把持不住了。汤汁红亮,有油气,却非但不觉厚重,反而觉得清爽。轻轻夹起一块,薄薄的;再轻轻抖动,晃得人心头酥麻酥麻的。
这道菜一定要趁热吃,一来嫩肝本属于内脏,冷了难免会有腥膻味儿;二来厨师算好了火候,什么时候下料,什么时候起锅那可都是极有讲究的。在汤里多呆一会儿,或许就会因为温度失了嫩度。
◆汤圆牛肉
家常菜除了在选材和烹饪方法上要大众之外,能老少皆宜那就更好了。一家人其乐融融共进美食,不正是团团圆圆最幸福的时刻吗?而这道汤圆牛肉就是一道将这种理念演绎到极致的菜。
汤圆是黑芝麻馅儿的,油炸之后外皮脆脆的。第一口,糯米自带的清甜味儿已经很诱人,虽然还未见得馅料,但黑芝麻带着焦糖香,已从各种缝隙中争先恐后地窜出来。第二口,馅料的甜味儿铺天盖地,但因为有了糯米的铺垫,所以并不觉得腻人。
牛肉很嫩,用的都是正宗的里脊肉。虽然切得大块大块的,但完全不会觉得难嚼。牛肉是加入了孜然的,香气悠长,口感醇厚。这是大人小孩都会喜欢的味道,成年人喜欢是因为牛肉的嫩,小孩子喜欢,怕是吃出了烧烤的味儿吧。
编辑:熊丹
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