四川在线自贡频道消息(殷皓 特约记者 赵午生)华灯初上,夜幕降临。人们结束了一天的忙碌,开始享受属于自己的时光。对于自贡的“好吃嘴”们而言,“夜生活”和“夜宵”几乎可以划上等号。他们说,电影院太文艺,茶馆太清淡,不如邀约上三五好友,点上一桌佳肴,大快朵颐、把酒言欢。
整顿后的夜宵摊
渊源流长的自贡夜宵
在自贡,夜宵兴起于上个世纪八十年代末,九十年代初。那时自贡的夜晚,最繁华的地段要数解放路的正街夜市,夜宵的功能也仅仅是为摆摊和逛街的人们填饱肚子。因此,最早的自贡夜宵,主要是以经营抄手、面、荷包蛋等小吃的形式出现。
上世纪九十年代中期,随着人们生活水平的逐步发展,夜生活变得越来越丰富,对于爱吃、会吃的自贡人来说,夜宵自然就成为了夜生活中不可缺少的一部分。随着消费水平的不断增强,夜宵的形式也变得越来越丰富多样。串串香、冷啖杯、烧烤都在这个时期内出现,并在以后成为了自贡夜宵的“招牌”系列。
在当时,檀木林是自贡夜宵最集中的地段。家住钟云山的王大爷回忆道,那时每天一到晚上9点,体育场往上的道路两旁几乎都是夜宵。“当时晚上的人比现在多得多,夜宵摊摊都有10多家,小火锅、串串香、炒田螺,啥子都有。”王大爷说。
后来,在城管部门的统一规划下,檀木林的夜宵迁往了广华、同兴路一带,并不断发展壮大,逐渐形成了如今自贡夜宵的分布局面。
现在,在自贡市区内颇具规模的夜宵聚集地有:自流井区同兴路美食一条街、大安区仁和立交桥旁的啤酒广场、理工学院门口的学院美食街以及汇东高新区以“红高粱”、“刘三姐”为代表的新兴摊点等。
其中,又以同兴路的夜宵种类最齐全、摊点最多。在这里,既有最初兴起的串串香、冷啖杯、烧烤,也有近几年才流行的钵钵鸡、海鲜大排档,还有武汉鸭脖、兰州拉面、韩国炭烤等进入自贡的外来口味。它们共同组成了自贡著名的美食一条街,一到夜晚,好几十家夜宵、排档一字排开,显得蔚为壮观。
其中值得一提的是,曾经夜宵中的主角之一串串香,近年来经过“巴人治灶”等品牌的不断整合与发展,已经从过去的路边夜宵摊,转变为了现在的全天候经营,并且成为了目前自贡餐饮的明星企业。
一名经营夜宵多年的老板对记者说道:“如果要评选自贡最繁华的地方,得分白天和晚上两部分。成都的春熙路不敢说,自贡还没有哪个商圈敢拍胸脯说比晚上的同兴路人多。”
自贡夜宵的繁荣,由此可见一斑。
被夜宵困惑的住户居民
然而近年来,随着夜宵市场的人气不断升温,其伴随而来的问题也相继出现。
据家住梨苑菜市场附近的赵先生介绍,从广电大楼入口到梨苑菜市场这一段人行道上,长年有夜宵摊扰民。这些夜宵摊以烧烤为主,夹杂着一些炒田螺、炒龙虾的小摊点。
“每天晚上7,8点钟,这些夜宵摊主就开始摆桌子、椅子了,而且无论晴天雨天,他们都要在人行道上搭起印有自己店名的雨棚,把整个人行道占得满满当当。一到晚上,想通过这一段路,只能从公路上走。”赵先生抱怨道。
不仅如此,这些夜宵摊几乎每天都会营业到凌晨一两点,有的时候甚至到凌晨三四点都还能听到划拳声、吵闹声。赵先生说,自己一家搬到梨苑已经7年了,这些年一直饱受不良夜宵的困扰,晚上睡觉被吵醒成了家常便饭,生活、工作的质量都受到了影响。另外,从这些夜宵摊飘出的油烟也让他们深受其害。
整齐的夜宵摊位
噪音扰民、油烟扰民等问题已经由来已久,在自贡本地的各个网络论坛上,几乎都能找到抱怨夜宵扰民、呼吁相关部门监督的帖子。有网友戏称:不管多贵的房子,只要楼下有个夜宵摊摊,你卖的时候就自己先贬值一半。
少数地段在晚上9点过后,每家店门口几乎都摆满了桌椅,此时的人行道上只剩下了一个狭窄的通道。人行道旁的马路上,也已经停满了各种车量,使得本就不宽的公路又被占去了一半,来往车辆行至附近时都不得不减速慢行。
除此之外,这里的卫生状况也令人堪忧:一些流动摊点没有自来水、没有垃圾桶、没有排油烟设备、更没有污水管道,摊贩们整个晚上用仅有的两三桶水洗菜、洗锅、洗碗,菜品的清洁根本就得不到保证。
做菜的垃圾和食客的垃圾在这里也是被随处丢弃,污水乱泼乱倒。不一会儿的时间,地上就已经形成了一层黑乎乎的“油膜”,空气中也弥漫着刺鼻的油烟味。
负责这一区域的环卫工人告诉记者,这些“油膜”日积月累,极难清理。平时走上去黏脚,一沾到水就会非常的滑。
“遇到下雨天,经常都看到行人摔倒。”环卫工人说。
小钟2013年刚刚大学毕业,回忆起高中时为躲避夜宵,不得不外出租房的经历,至今还心有余悸。
小钟过去家住光大街,楼下就是两个夜宵摊点,都没有店面。那时读高二的他由于要上晚自习,常常夜里11点才能回家,而这时正是夜宵的食客们酒至三巡的时候。
“当时晚上回来,经常都看到喝多的人在路边上躺起,吐得满地都是。还有一次看到两个人打架,刀子都摸出来了。”
不仅如此,在小钟楼下吃夜宵的食客们还常常钻进他们小区,随地大小便,甚至有的还跑去敲其他住家户的门,说那是自己的家。并且,夜宵摊的吵闹声也使得小钟无法安心学习。他的母亲当时曾几次三番地到有关部门反映这一情况,但得到的结果,用他的话说:“好得到两天,又开始了。”
无奈之下,母亲只好学起了“孟母三迁”,在他就读的高中附近又重新租了一套房子,母子俩过起了两年“有家难回”的生活。
但通过外出租房来躲避夜宵所带来的烦恼的并不是多数。还有一些人用一些更加偏激的办法。记者在采访同兴路的夜宵摊主时,他们说,曾有楼上的住户受不了楼下食客的吵闹,从家里扔了一个啤酒瓶出来。
“还好没打到人,不然不晓得怎么办。”经营户说。的确,还好没打到人。
夜宵摊点专项治理
近年来,关于夜宵市场所带来的严重扰民、环境污染、占道经营等问题已经引起了我市相关部门的重视。为解决这些问题,从去年开始,我市各区人民政府,高新区管委会,各市级有关部门均多次召开会议,专题研究夜宵整治方案,出台了详尽的整治措施,并于2013年4月1日向各区县下发了《城区夜宵摊点专项治理实施方案》。
截止目前,夜宵治理工作虽然遭遇了不少困难,但整治工作还是取得了令人满意的效果。夜宵实行指定区域经营
2013年5月开始,市城乡管理行政执法局为我市的夜宵摊点划分出了多个专门的区域。
据市城管局负责人介绍,划分区域的主要目的是为了杜绝违规商贩私自摆摊等情况出现。同时还可以实现夜宵摊点的集中管理,营造更加浓郁的夜宵文化氛围,可谓一举多得。
对于划定夜宵摊区之外的夜宵摊点,主要采取搬迁、清理、取缔这三个手段。符合要求并通过审查的摊点可以搬迁到划定区域内,不符合要求的摊点将坚决取缔,及时清理。
目前,自流井区将有4条街道成为夜宵指定地点,分别是同兴路、光大街、黄桷坪路和百货大楼路。而在高新区,夜宵摊点的开放区域则规划为汇东路西段的大缺口、学苑街、梨苑、通达路以及丹桂小区支路。此外,在自贡市大安区的仁和路、大安街等地和贡井区的盐马路、建材路等地也设立有专门夜宵经营点。夜宵摊点实行“五统一”
对于划分区域内的夜宵摊点,将按照“五统一”的标准进行集中管理。统一规范划分设置地段。要求各摊点划定位置、经营面积、具体桌数要在《夜宵摊点责任区管理责任书》或批准文件中写明,以便日常监督;统一规范设置招牌、灯箱。要求各摊点所设置的灯箱,正面要标明摊点名称及经营范围,灯箱不得占用公路、盲道、花台、绿化带等公用设施;统一规范桌椅、灶具、棚伞。要求各摊点统一使用木质桌椅,确保行人通道和盲道的使用。晴天禁止设置棚伞,雨天保持棚伞颜色一致。灶具要求使用不锈钢材料,并铺设塑料垫,禁止使用非清洁燃料;统一设置垃圾容器、污水桶及餐厨垃圾收集等容器。要求每桌至少放置一个垃圾桶,餐厨垃圾要实行集中处置;统一开始摆卖和收市时间。其中,居住密集地区要求晚上19点后才能摆摊,24点前必须收摊;其他区域为19:00到次日凌晨2:00;两考禁噪期间为19:00到22:00。
夜宵业主签订《管理责任承诺书》
除严格划分夜宵区域,并依照“五统一”标准进行集中管理外,各个区城管局还与夜宵摊点经营者们,签订了《自贡市城区夜宵摊点责任区管理责任承诺书》。
工作会现场
承诺书规定,以摊点经营者作为第一责任人,其余从业人员为第二责任人。要求各经营者需要负责其经营面积,及周边1米责任范围内的环境卫生、绿化管理、经营秩序,并承诺在整个经营过程中,保证食品的安全。
《管理责任承诺书》拟定以来,自流井区城管局先后多次召开会议,向辖区内的各个夜宵摊主传达。并采取专项行动对辖区内的夜宵摊位进行集中整治。
高新区城市管理执法大队率先在全市实行夜宵摊位核准制,联合工商、卫生等部门对经营业主进行综合考评后颁发经营许可,并组织夜市中队实时进行规范化管理;全市其它区县也陆续按此标准跟进,效果明显。
好吃嘴理解 经营户支持
夜宵的集中整治,受影响最大的,除了被取缔的经营户以外,就要数大量的“好吃嘴”们了。过去,“好吃嘴”们可能在自己住家的附近就能找到夜宵摊,但现在,他们不得不去到那些规划的指定区域,他们会有怎样的反应呢?
木先生是朋友圈中公认的夜宵的忠实“粉丝”。他说:“夜宵规划到指定区域虽然会带来一些不方便,但是同兴路、仁和路这些大的地方都还在,所以总体上影响不会特别大。”
据整治后综合观察,本次综合治理首先是保留了夜宵聚集地,自贡的“好吃嘴”虽然数量庞大,但绝大多数人的习惯还是去到同兴路、仁和路这样的夜宵聚集地,而这些地方几乎都在规划范围以内。其余一些零散的夜宵摊之所以零散,就代表其缺乏“群众基础”,因此不会影响绝大多数“好吃嘴”的宵夜习惯。
其次是夜宵名店的保留,同夜宵聚集地一样,这次的整治活动也基本上将城区内知名的夜宵店都囊括在了规划区域当中,“好吃嘴”们不用担心今后再也品尝不到“熟悉的味道”。
其次是第三是执法的人性化。对于不在规划区域内的夜宵摊点,执法部门并没有采取“一刀切”的执法手段,而是通过监督审查,为这些摊点保留了转移到规划区域的可能性。
最后,由于本次综合治理严格地要求了夜宵摊点的卫生等经营规范。这使得“好吃嘴”们可以更加放心地享用佳肴,可谓是“失之东榆,收之桑隅”。
刘三姐:搬进店面 也有信心做好夜宵
刘三姐的夜宵店位于英祥花园门口,在自贡这个夜宵圈中,刘三姐可以称得上是鼎鼎有名。在百度的自贡贴吧上,有网友曾发起过“自贡第一夜宵”的投票,许多人把票投给了她。
这一次的夜宵集中整治工作,她带头把过去放在人行道上的桌椅全部搬到了店面当中。她说:“过去那么困难都过来了,现在怕什么。”
刘三姐告诉记者,她和爱人都是富顺人。丈夫先从富顺电渗析器厂下岗,之后一直从事厨师工作。后来,她自己也从原先工作的富顺五金电器厂下岗了。2002年,迫于生计的两人来到了自贡,开始经营夜宵生意。
她们最初的店面在龙汇北街,刘三姐回忆道,当时四周都还是山坡,附近开夜宵的也只有自己这一家。一开始,店面只有4、5桌,而且由于地势偏僻,来的食客很少。当时她们买菜要走两、三公里到梨苑菜市场,一天下来只能卖到几十元钱,付出的劳动和收获根本不成正比。
但刘三姐和爱人并没有因此放弃,反而到处学习别人做菜的经验。她说:“当时经常去找那些生意好的夜宵店考察,混到别人的厨房去分析别人用什么配料。”回家之后,她就和爱人反复研究,经过多次尝试,终于研究出了具有自己风格的菜肴。刘三姐介绍道,她们的菜不用放任何添加剂、回油,味道比那些放了的还好。”
后来,由于汇东新区的开发建设,周边的人口逐渐多了起来,加上自己对于菜品的不断精进和创新,刘三姐夜宵店的生意越来越好,名气也越来越大。于是,她们把原来的夜宵摊搬到了现在的位置,还买下了一个店面。如今,“刘三姐干锅兔”已经成为了一块金字招牌,旺季时,能够吸引100多号人同时就餐。
刘三姐说,正是由于有过辉煌,现在虽然摊子变小了,她还是有信心把馆子做好。
谢胖娃:用心经营 以心换心
谢胖娃不用担心综合治理会对自己的店面产生影响,因为他经营的“青岛多彩扎啤城”就在被划分为夜宵指定区域的同兴路。
谢师傅2013年27岁,自贡新店人。他说,小时候因为家里穷,13岁开始就在外面打零工,也正是那时,自己学到了一手川菜的手艺。
2004年,谢师傅18岁,带着女朋友一起来到自贡闯荡,在过去龙都火锅的下面摆了一个卤菜摊。一开始,日子过的非常艰难,由于两人太年轻,都没有积蓄,家里也拿不出钱来资助。“最困难的时候,1块6毛钱过了一个年。”谢师傅回忆道。
“当时想过要放弃,但是转念一想,人这辈子一定要闯,如果我不闯,我的命运就是回农村去当一辈子农民。”谢师傅紧接着说。正是凭借着这一股子闯劲,谢师傅和女友顽强地把卤菜摊经营了下去,不仅如此,两人还慢慢有了一些积蓄。加上平时谢师傅为人耿直仗义,不时有朋友接济,几年之后,他们买下了卤菜摊对面的一个店面,开始转做夜宵生意,也就是如今的“青岛多彩扎啤城”。
买下店面的最初一段时间里,谢师傅的夜宵生意都可以用门可罗雀来形容。他回忆道:“当时同兴路的夜宵生意还不像现在那么好,美食街也不像现在那么长,这个店铺在当时就属于街尾,路灯都照不到,人也很少,之前在这个店铺做生意的人都亏了。”
也许对于失败者而言,他们没有成功的原因多种多样。但对于成功的人,他们的秘诀只有一个:做好准备,迎接机会的降临。
谢师傅是个热爱钻研的人,遭遇生意的冷清,他并没有就此消沉,而是一头钻进了厨房,开始改进自己的菜式。过去,自贡的夜宵虽然味道备受推崇,但一直苦于样式太过单一。尤其是菜品的搭配,一个韭黄几乎可以炒遍所有食材。
谢师傅研究的,正是突破这一瓶颈的方法。他时常发挥自己天马行空的想象,把芹菜、鱼香草这些过去未曾尝试过的配菜加入到自己的菜式中来。他说,当时发明新菜的方法只有一个字,那就是“试”:有了一个新点子,马上钻进厨房炒出来,味道不好立刻倒掉,再思考改进方法,再试。这样周而复始,最多的时候,一个新菜的出炉要尝试20多遍,浪费的食材、投入的成本可以想象。
不仅如此,谢师傅还从酒水上下功夫,不仅率先在同兴路一带推出了扎啤,还连带拿出了一系列如黑扎、红扎、菠啤等,具有独特工艺的风味啤酒。
2008年,同兴路一带的夜宵生意如同当年的股票,一路飘红。早已准备充分的谢师傅自然赶上了这波浪潮。这些年,他经营的“青岛多彩扎啤城”从门可罗雀,一跃成为了美食街上一颗冉冉升起的新星。不仅有许多外地食客慕名而来,还时常吸引外国友人前来品尝。
谈到最近展开的夜宵专项治理工作,谢师傅表示,自贡的夜宵生意在经历了几年的快速发展之后,近两年又有所回落。原因很大一部分就是因为一些不正规的夜宵摊贩,用无良的手段来经营。有的时候一提起夜宵,人们就要想起拉肚子,这就是个别摊贩为了赚钱使用变质的食材导致的。
“做饮食的人一定要用心经营,一个是良心,一个是爱心,才能做到和食客以心换心,生意才能够做好。”谢师傅说。
健康有序发展的夜宵业
在刘三姐和谢师傅的创业历史中,我们不难发现一些相似之处:他们都是从一无所有、咬牙坚持、不断学习、等待机会,到最终走向成功。
目前,自贡城区的夜宵摊点共有400多家,其中既包括刘三姐这样的老牌名店,也包括谢师傅这样的后起之秀。他们都具有勤劳、坚韧、好学的优秀品质。在不同地方挥洒汗水的同时,他们也在用一种无声的方式完成着自贡夜宵文化的薪火相传。
相信有了这样的一群人,自贡的“好吃嘴”们,还能享更多的口福;自贡的夜宵文化,也将得到更深、更远地传播。
编辑:范秦龙
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