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小器找美食:内江鱼苗火锅

2014-02-28 10:00:09来源:自贡网分享到

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用蘸料裹匀后的味道不用多言

豆腐皮

特色蘸料

正在等待清洗处理的鱼苗

 

 

◆小草鱼与小白鲢

在自贡,小草鱼和小白鲢又叫乳鱼,鱼苗。在口感上,吃起来要比其它鱼肉更嫩,完全是入口即化,而且吃鱼苗最科学的方法就是用嘴过抿。鱼苗火锅就要吃出一个“嫩”和“鲜”,味道上的出彩自然需要“底子好”,而且吃的方法不是简单的为了吃鱼而吃鱼。

说到这里,小器就要先跟各位好吃嘴们提提鱼苗的吃法了,这是小器特意向老板讨教过的。鱼苗一般的大小都在六钱左右,肉本来就少,相信很多人都和小器一样,在吃鱼苗的时候,特别是吐刺的时候,往往都会夹带很多肉一起吐出来,相当的浪费。老板说,吃鱼苗首先要从鱼尾开吃,鱼尾部分咬来丢掉后,用嘴把鱼的下半身全部抿进嘴里,然后再吃鱼头,最后吃鱼身的背部和肚皮,这样吃出来的鱼,鱼刺会成一根,保证吃在嘴里的都是鱼肉,而且又不浪费。

一盆好的鱼苗火锅,即使鱼肉再嫩,味道再鲜,都离不开好的锅底。老板从事鱼苗火锅生意已经有十多年了,期间逐渐摸索出了一套独有的方法。老板说,料都是自己配,锅底也是自己炒,为了保证味道的唯一性,每一锅都是老板亲力亲为,而且还没流传出去,老板说了这是他们这里生意火爆的秘密。

美食与营养

鱼肉味道鲜美,不论是食肉还是做汤,都清鲜可口,引人食欲。鱼肉是人们日常饮食中比较喜爱的食物之一,尤其是鱼苗,它还处于没有喂养饲料的成长阶段,因此口感更细嫩。

鱼肉的味道不仅鲜美,而且营养价值极高。鱼肉中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。另外,鱼肉中的维生素D、钙、磷等矿物质可有效预防骨质疏松症。(小器)