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小器找美食:美味河鲜 尝出河水流经的味道

2014-03-07 10:23:01来源:自贡网分享到

本周美食主张:

百变滋味,河鲜美食不停歇;

简单生活,如果时光能倒流。

本周美食推荐:

臻品鱼府

地址:南湖国际社区售楼部对面

最近一两年,自贡开始兴起吃河鲜,老字号的生意依然火爆,一些新开张的河鲜馆,也以时尚的装修、创新的烹饪方法以及热情的服务,迅速赢得了众多好吃嘴儿的青睐。

小器是非常推崇吃河鲜的。从口感上来说,河鲜都是来自大江大河,鱼儿打翻筋斗也好,来个托马斯全旋也罢,想怎么活动就怎么活动,随时都动起得,肉质自然紧实筋道。从健康的角度来说,河鲜含有丰富的蛋白质、维生素以及矿物质,具有养肝补血、泽肤养发、滋补健胃、清热解毒的功效。从生活态度上来说,小器觉得重视健康的人,便是懂得珍惜的人,因为,只有拥有强健的体魄让自己不断强大,才能去保护自己在意的人。

这个星期,小器就带大家去吃河鲜。臻品鱼府,长期在南湖晃的朋友应该都知道,虽然外观造型并不显得富丽堂皇,但那种有内涵的低调却莫名地生出许多精致来,引人遐想,想近一点,再近一点。

◆火锅鱼

臻品鱼府河鲜的种类很丰富,娃娃鱼、白甲、石爬子、黄辣丁、青驳、水蜂子、河白鲢、水米子、鳕鱼、江团、鳕鲫、甲鱼、翅壳、岩鲤、大古眼、鲢鱼、柴鱼都有,有的来自金沙江、沱江,还有的则是岷江里的,当然还有的是从雪域高原上的雅鲁藏布江远道而来。每种鱼都可以用来烫火锅吃。

小器品尝的红汤锅底,有两大特色。第一是锅底里面除了平时大家都很熟悉的佐料外,还放入了几块金黄色的油渣儿。会吃的朋友都晓得,鱼肉特别服猪油,它就像一股神奇的魔力,可以使鱼肉更富细腻感,且香味更加馥郁。放入油渣儿相当讨巧,不仅避免了直接放猪油有可能导致粘汤的尴尬,油渣儿久煮之后,吸收了正儿八经老汤吊出来的味儿,也足以成为一道别具风情的菜。

锅底还有一道特色就是清淡。小器打听了一下,臻品鱼府的大厨以前在盐帮菜朋友圈内已经小有名气,后来又专程到万里长江第一城拜师学艺,专攻做鱼。

由于纯正的宜宾味儿,很多自贡好吃嘴儿并不买账,因此,他不断尝试、改进,花了好几年的时间,才调得如今这种既接自贡地气,又标榜健康的味道。

汤底很清,油也不多,沸腾之时,透明质感的淡棕色汤汁尽情翻滚。在盛有蒜泥、葱、香菜、香豆和秘制酱料的蘸碟里盛入原汤,轻轻搅动。夹一块鲢鱼,弹性十足;再来一块青驳,鱼皮爽滑有弹性,鱼肉丝丝分明,质感十足。正是由于汤底的清淡,保证了鱼肉的本味,也才让小器在品尝的时候,飘飘然然,一会儿觉得在江上顺流而下,一半青山一片云。

◆芙蓉竹荪蛋

臻品鱼府里的河鲜,除了能做火锅鱼吃,还可以做成中餐。而且还根据河鲜肉质、香味、口感以及营养的差异,分别有不同的做法。比如岩鲤一般做成清蒸味、活水味、鲜椒味;柴鱼则更适合活水味、鲜椒味、九香味,而用鲜椒味、活水味来烹饪,则更容易突出鳕鱼的口感甜滑。

除了河鲜之外,臻品鱼府里还有一些很有特色的菜品,如小煎野猪、竹鼠、松茸鸡汤、番茄牛尾汤等,不仅卖相极佳,且都具有养生的作用。小器重点给大家推荐一道芙蓉竹荪蛋,拆开来说,在川菜中,芙蓉通常是蛋的别称,这道菜中的芙蓉也正是取其意,是将蛋清打散后,炒成如雪一般的美味。小器查了一下资料,竹荪蛋是竹荪胚胎上的一些胶状物,是一种非常珍贵的食材,入口清香嫩脆,先滑后爽,能调节人体新陈代谢、增强人体免疫功能,还有补脑宁神、强身健体的功效,营养价值非常高。这道菜是标准的鲜香味,没有过多的调料,鸡蛋的香、竹荪蛋的鲜再加上鲜虾仁的锦上添花,卖相上如阳春白雪,口感上似薄雾缭绕。

美食与营养

多吃鱼,对脑最有补益。鱼类含有丰富的不饱和脂肪酸(比肉类高约十倍),是健脑的重要物质。

生活小贴士

鱼虾的鉴别

⒈看鱼虾外表的颜色。长久在污水中的鱼虾,鳞片和外壳颜色较黑较暗,光洁度较差。

⒉看鱼鳃。被污水或农药污染的鱼虾,虽然鲜活,但鳃瓣却呈暗紫色或黑红色,在口、鳃等处可闻到一股异味。而正常的鱼虾即使到了腐败变质的程度,鳃瓣也是呈黑红色或暗紫色,但无异味。

⒊看鳞片有无异常。如鱼体过大过硬、色泽异常的鳞片,这是病态表现。而污水中有毒物质或农药的刺激,则是导致发病的原因之一。

⒋闻鱼虾的土腥味。淡水鱼虾一般都有一种土腥味,这是水中微生物和细菌在鱼虾体内的分泌物质所致。而污水中的各类微生物和细菌数量远比一般池塘中大几倍、几十倍,所以污染的鱼虾土腥味特别大。(小器)