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小器找美食:纯粹天然味儿金竹鱼

2014-03-28 10:43:19来源:自贡网分享到

本周美食主张:

金竹鱼庄金竹鱼,美味健康又营养。

本周美食推荐:

金竹鱼庄    地址:东方威尼斯

小器喜欢吃鱼,喜欢吃有鳞片儿的鱼。原因很简单,吃鱼不长胖,还可以变聪明。没有鳞片的鱼脂肪含量不高,不仅肉质更有弹性,而且香味更具清甜。粉丝朋友们肯定都晓得,小器给大家推荐过的鱼都是有几把刷子的,不仅厨师的手艺好,而且鱼本身的口感也好。这个星期要给大家推荐的就更不得了了,开业没得好久,却是大红大紫,横扫一片。

冷吃腌鱼

严格说来,腌鱼算不上自贡本土美食。看过《舌尖上的中国》的朋友不知还记得不,腌鱼是一款苗家美食,以禾花鱼(当地农家稻田里放养的鲤鱼)为原料,出现在第4集“时间的味道”专辑里。片子里介绍,湘西山川险峻,交通闭塞,家家户户都会在冬季来临之前做些腌肉、腌鱼,正如片中所说,腌腊保鲜的做法,让人们意外地获得了更加醇厚和鲜美的味道。

小器给大家推荐的这道冷吃腌鱼,有苗家美食的影子,但融入了自贡做法,瞬时便亲近了许多。吃这道菜是一定要慢慢品尝的,熟悉的麻辣是初体验,然后是腌制过后特别的鲜味儿,很快舌根处又会感受到一丝似轻描淡写,却又足以撩人的回甜味儿。就像品铁观音一般,入口时本觉是兰花香,可尾子竟又让人尝出淡淡的果香味儿来。

每人每火锅

如果说大团圆火锅是热闹,那么每人每火锅,便是跳出了传统的火锅理念,典雅大气、健康环保,追求一种精致的就餐体验。同样用喝茶来比喻,大团圆火锅或许是王爷庙里接地气的盖碗儿,而每人每火锅就应该更像是某个茶艺馆里被茶艺师摆弄的青花茶具。

锅底是厨师精心炮制的,红味香味浓郁,辣而不燥。清汤锅底则分为鲜菌味和酸菜味。小器重点给大家推荐鲜菌味。汤底是淡淡的白色,香葱、红枣、枸杞飘浮在上面,似一叶扁舟,又如绝代芳华。浅尝一口,鲜香四溢,不用厨师说,便知那必定是加入了鲫鱼和鲜菌长时间文火慢熬而成。夹起一片鱼,放入沸腾的锅中,颜色变白即可捞起。放入用炒制过的豆豉酱调和其它佐料而成的蘸碟中,多一份滋味,多了许多享受。

号外

小器的吃法是先盛一碗汤在旁边,不放任何的调料。鱼烫熟之后,放入汤里泡着吃,因为能够保温,鱼肉的鲜美便更能持久;因为没有其它的味道,也更能感受到鱼肉的原汁原味儿。

金竹鱼庄的鲤鱼、鲫鱼、草鱼都是从位于富顺金竹村生态养殖基地直接运过来的。小器之前专门去打探了一番,进入生态养殖基地,首先是排列有序的香樟树,再往前便是波光粼粼的鱼塘,微风拂过,轻起涟漪。

工作人员告诉小器,金竹村周边没工业,也没得集中城市生活污水来源,所以水质非常好。另外,他们从来不用任何饲料喂鱼,用的都是小麦、黄豆、玉米、红薯、高粱这些农作物配出来的饵料。大家想想嘛,这些鱼儿活动空间够,生存环境好,吃得还健康,随便咋子口感都巴适得很噻。

对了,这个养殖基地还在去年获得了中鉴认证有限责任公司“中国有机转换产品”的认证。通过认证的鱼类品种分别为草鱼、鲢鱼、鲫鱼、鳙鱼、鲤鱼,所以大家在金竹鱼庄放开肚皮放心吃。

鲫鱼含有丰富的优质蛋白质,具有和中补虚、益气健脾、通络下乳等功效。最宜产妇坐月子时食用,有利于母子健康。

给大家推荐一道清炖鲫鱼,美味、健康。

【原料】鲫鱼500克,香菇25克,香菜、色拉油、葱、姜、精盐、味精各适量。

【制作】将鲫鱼去鳞、内脏,洗净。香菇用热水发开去蒂,洗净切丝。香菜择洗干净,切成末。葱、姜洗净切成丝。净锅上火,放入色拉油,烧热后放鲫鱼两面煎黄,下入葱丝、姜丝略炒,放入香菇、清水用大火煮开后改小火,炖至汤白时,加入精盐、味精、香菜末即可食用。

【特点】鲜美,质嫩,汤味清淡。

(小器)