小器找美食:纯粹天然味儿金竹鱼
2014-03-28 10:43:19来源：自贡网分享到
本周美食主张：
金竹鱼庄金竹鱼，美味健康又营养。
本周美食推荐：
金竹鱼庄 地址：东方威尼斯
小器喜欢吃鱼，喜欢吃有鳞片儿的鱼。原因很简单，吃鱼不长胖，还可以变聪明。没有鳞片的鱼脂肪含量不高，不仅肉质更有弹性，而且香味更具清甜。粉丝朋友们肯定都晓得，小器给大家推荐过的鱼都是有几把刷子的，不仅厨师的手艺好，而且鱼本身的口感也好。这个星期要给大家推荐的就更不得了了，开业没得好久，却是大红大紫，横扫一片。
冷吃腌鱼
严格说来，腌鱼算不上自贡本土美食。看过《舌尖上的中国》的朋友不知还记得不，腌鱼是一款苗家美食，以禾花鱼（当地农家稻田里放养的鲤鱼）为原料，出现在第4集“时间的味道”专辑里。片子里介绍，湘西山川险峻，交通闭塞，家家户户都会在冬季来临之前做些腌肉、腌鱼，正如片中所说，腌腊保鲜的做法，让人们意外地获得了更加醇厚和鲜美的味道。
小器给大家推荐的这道冷吃腌鱼，有苗家美食的影子，但融入了自贡做法，瞬时便亲近了许多。吃这道菜是一定要慢慢品尝的，熟悉的麻辣是初体验，然后是腌制过后特别的鲜味儿，很快舌根处又会感受到一丝似轻描淡写，却又足以撩人的回甜味儿。就像品铁观音一般，入口时本觉是兰花香，可尾子竟又让人尝出淡淡的果香味儿来。
每人每火锅
如果说大团圆火锅是热闹，那么每人每火锅，便是跳出了传统的火锅理念，典雅大气、健康环保，追求一种精致的就餐体验。同样用喝茶来比喻，大团圆火锅或许是王爷庙里接地气的盖碗儿，而每人每火锅就应该更像是某个茶艺馆里被茶艺师摆弄的青花茶具。
锅底是厨师精心炮制的，红味香味浓郁，辣而不燥。清汤锅底则分为鲜菌味和酸菜味。小器重点给大家推荐鲜菌味。汤底是淡淡的白色，香葱、红枣、枸杞飘浮在上面，似一叶扁舟，又如绝代芳华。浅尝一口，鲜香四溢，不用厨师说，便知那必定是加入了鲫鱼和鲜菌长时间文火慢熬而成。夹起一片鱼，放入沸腾的锅中，颜色变白即可捞起。放入用炒制过的豆豉酱调和其它佐料而成的蘸碟中，多一份滋味，多了许多享受。
号外
小器的吃法是先盛一碗汤在旁边，不放任何的调料。鱼烫熟之后，放入汤里泡着吃，因为能够保温，鱼肉的鲜美便更能持久；因为没有其它的味道，也更能感受到鱼肉的原汁原味儿。
金竹鱼庄的鲤鱼、鲫鱼、草鱼都是从位于富顺金竹村生态养殖基地直接运过来的。小器之前专门去打探了一番，进入生态养殖基地，首先是排列有序的香樟树，再往前便是波光粼粼的鱼塘，微风拂过，轻起涟漪。
工作人员告诉小器，金竹村周边没工业，也没得集中城市生活污水来源，所以水质非常好。另外，他们从来不用任何饲料喂鱼，用的都是小麦、黄豆、玉米、红薯、高粱这些农作物配出来的饵料。大家想想嘛，这些鱼儿活动空间够，生存环境好，吃得还健康，随便咋子口感都巴适得很噻。
对了，这个养殖基地还在去年获得了中鉴认证有限责任公司“中国有机转换产品”的认证。通过认证的鱼类品种分别为草鱼、鲢鱼、鲫鱼、鳙鱼、鲤鱼，所以大家在金竹鱼庄放开肚皮放心吃。
鲫鱼含有丰富的优质蛋白质，具有和中补虚、益气健脾、通络下乳等功效。最宜产妇坐月子时食用，有利于母子健康。
给大家推荐一道清炖鲫鱼，美味、健康。
【原料】鲫鱼500克，香菇25克，香菜、色拉油、葱、姜、精盐、味精各适量。
【制作】将鲫鱼去鳞、内脏，洗净。香菇用热水发开去蒂，洗净切丝。香菜择洗干净，切成末。葱、姜洗净切成丝。净锅上火，放入色拉油，烧热后放鲫鱼两面煎黄，下入葱丝、姜丝略炒，放入香菇、清水用大火煮开后改小火，炖至汤白时，加入精盐、味精、香菜末即可食用。
【特点】鲜美，质嫩，汤味清淡。
（小器）
