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小器找美食:可以浮起来的兔子肉

2014-04-25 10:02:52来源:自贡网分享到

本周美食主张:

兔肉纯,兔本味,回味悠长;

吃传承,吃文化,边吃边聊。

本周美食推荐:

自贡草根兔

地址:园丁苑往梨园走200米左右

就在今天,25号,“自贡草根兔”开业。小器很幸运,有机会先“尝”为快,不仅品尝到了美味,更是发现饮食文化原来如此博大精深,发现盐帮菜并不止是麻辣,发现原来美味后面,可以有那么多的传奇。

招牌菜

●嚼得出感觉的兔子肉

“自贡草根兔”是汤锅类型的,有麻辣味儿的,但小器觉得酸菜山椒味儿的,一定会更多人喜欢。

仔细看,还能看到里面的肉粒哦。

兔肉在下锅之前是剁成了碎肉的,如果你不相信,可以去厨房里看看,绝对的纯手工。下锅时,服务员会用勺子一边挖一边放入烧开的锅里,有些家里煮丸子汤的感觉。熟了之后,兔肉会浮上来,随着汤“咕噜咕噜”的节奏微微颤动,小器敢保证,再有定力的人都难抵这般诱惑。随意挑一块放入嘴中,轻轻一咬,汤汁已渗入到肉里,每个孔、每条缝都有汤汁的鲜美。慢慢嚼,先是兔肉的嫩,已让人回味无穷,可偏偏就在享受这番意境时,兔肉的劲道又紧随而来,尤其是吃到更有嚼劲的兔皮时,心底竟会腾起满满的幸福感。

看到没有,兔肉全都浮上来了

要知道,兔肉汤锅要做到这般意境,是有两个难题需要攻克的。首先,要保证兔肉在不放豆粉、不放蛋清的情况下就能粘在一起,而且还必须将兔肉的韧劲给留住,鲜嫩给保住。第二,要让兔肉在不加入任何添加剂的情况下,能够浮起来。

小器原本以为这是高度机密,可人家店里的顾问老前辈说,他其实愿意很多人知道这些方法,因为他不仅希望大家可以吃得健康,更希望将盐帮菜的精髓一代一代传承下去。“兔肉去骨以后要分两部分来宰碎,一部分宰得很细,起的作用是粘合,也就是代替蛋清和豆粉的作用;另一部分宰得就要粗放点了,目的是保证兔肉有嚼头。”亲们,有没有觉得很神奇?“让兔肉能浮起来是借鉴了峨眉山雪魔芋的制作方法。冷冻一段时间后的兔肉,失去了一些水分,中间也会出现雪魔芋那样的孔,密度小了,在汤里煮自然就会浮起来。”小伙伴们,小器真的觉得太神奇啦,有木有?

●任何蘸水都盖不过兔肉香

“自贡草根兔”的蘸水是自助式的,你可以整成羊肉汤蘸水,也可以弄成火锅油碟。但是,小器告诉大家,如果加些芝麻酱、黄豆粉之类的,感觉大不同哦。不要说小器妖艳儿,如果你发现这里的蘸水调料还有番茄酱、草莓果酱、沙拉酱、千岛酱、练乳之类的,你就会觉得小器是多么的中规中矩,多么的低调淡定。

老前辈告诉小器,不管用什么调料,都绝不会抢去兔肉的任何鲜美。还是那句话,大家如果不相信,大可以随便试。如果还不够,也可以自带调料来试。

凉拌兔肝,低调的外表蕴藏着你想不到的美味。

手撕兔,试一试才知其中奥妙

号 外

◎ 这里的凉菜小器实在喜欢。吃起来很够味儿,可在卖相上却没有我们习惯的浓墨重彩,更多的反倒是如山水画般的云淡风轻。小器觉得,这是老前辈对美食、对健康的理解,也是他对人生的理解吧,就像那句“宠辱不惊,闲看庭前花开花落;去留无意,漫随天外云卷云舒。 ”

◎ 老前辈说,他想在店门外贴一张印有“内有厕所”的纸条。其实就是赠人玫瑰,手有余香;与人方便,与己方便的简单道理。(小器)