萝卜烧牛肉
图为燊海井制盐作坊
上个月，自贡富顺豆花错过了美食纪录片《舌尖上的中国2》第一集。这让很多富顺豆花的铁杆粉丝纷纷表示“不服气”，要求与乐山豆花儿PK。但在5月16日晚，自贡终于还是与《舌尖2》相逢了，着实让自贡人洋盘了一下。据悉，《舌尖2》在片中用时三分钟介绍了自贡的井盐传统生产流程以及因盐而生的美食“烧牛肉”，可谓赚足了“吃货们”的眼球和口水。
发起美食团 推荐盐帮菜
在去年三四月份的时候，自贡市餐饮美食协会发起组织了一个“盐帮菜吃货团”，邀请了30多位美食家专程到自贡，寻找自贡的盐帮美食。“当时《舌尖上的中国2》顾问、美食作家二毛也在这个团里。”自贡市餐饮美食协会会长刘明权笑着说，当时他们来到自贡后觉得美食太多了，就在原计划三天的行程上又追加了两天。
“在结束美食之旅后，二毛回到北京，便向《舌尖2》的总导演陈晓卿强力推荐了自贡盐帮菜，特别是牛肉菜肴。”刘明权说。
盐帮菜麻辣兼具 牛肉是重要食材
据自贡市餐饮美食协会会长刘明权介绍，盐帮菜的形成与发展，与自贡的盐是密不可分的，作为川菜菜系中的一个分支，有其独特的地方风格。“自贡盐帮菜善用麻、辣调味，讲究精料、精选、精做。”刘明权说，在《舌尖2·相逢》中，曾提到自贡是四川烹饪牛肉传统最悠久的地方，确实是如此，而牛肉作为盐帮菜中最具代表性的食材之一，目前还研制出了包含118道菜品的全牛席。
“红烧牛肉的最早发源地便是自贡，这道菜也从自贡往成都、重庆传播开来并随之演化。”刘明权说，片中台湾眷村的红烧牛肉面也跟自贡关系密切。
网友纷纷点赞 未讲火边子牛肉添遗憾
据了解，《舌尖2·相逢》播出后，一改第四集《家常》的“窘境”，网友们纷纷在微博上点赞发表看法，有网友说，《相逢》可以算本季最精彩的一集了，废话少了，美食多了，让人垂涎欲滴啊。
也有外地网友表示，看了《舌尖2·相逢》，井盐环节十分震撼，现在知道井盐是怎么来的了。但也有自贡本地网友有点“不买账”，认为自贡最出名的火边子牛肉没能登上荧屏，有点失望。
据刘明权介绍，当时舌尖剧组来到自贡广泛选取了太源井晒醋、火边子牛肉、富顺豆花儿、燊海井手工制盐等作为素材，并到这些地方实地取景拍摄。
对于为什么最后呈现出来的纪录片没选上自贡著名特产火边子牛肉，刘明权称：“《舌尖2·相逢》的分集导演陈硕对火边子牛肉赞不绝口，认为其刀工更是令人惊叹。”刘明权说，陈硕十分遗憾没有选用火边子牛肉，主要是在篇幅上、题材上跟该集其它环节不能很好架接。
四川新闻网 记者 刘瑞
编辑：黄妍
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