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小器找美食:当鸭肉遇上肥肠

2014-05-23 11:34:19来源:自贡网分享到

本周美食主张:

做菜就像变戏法,混搭可以更美味

本周美食推荐:

肥肠鸭

地址:东方外国语学校对面

地道自贡人对肥肠情有独钟,而且觉得那是非常能上台面的佳肴。尤其是请客,这道菜更是“诚心诚意”的象征,绝不能缺。说不清楚为啥子,但就真的有这么个看似不起眼,其实很重要的细节。自贡人对鸭子也是爱在心口难开,看看各家馆子啊,小煎鸭都是主打,仔姜鸭丝都是招牌,还有经久不衰的老鸭汤,也是最好的证明。

人人都晓得鱼加羊是鲜,那肥肠和鸭子在一起,又会弄出点啥子名堂来呢?

招牌菜

◎肥肠鸭

店名都叫肥肠鸭了,必须是第一招牌菜。

小器觉得,这道菜有三大特色。首先,份量多,够划算。肥肠鸭是分大锅和小锅的,大锅是78元,小锅58元,小器三个人去, 一个小锅加一份汤,硬是很费劲才吃完了。第二,吃起那叫一个爽。鸭子炖得刚刚合适,而且切得很大块,脱骨,咬起不费劲,但是又很有嚼头。肥肠就更绝了,不仅要事先用老卤水卤过,还要跑一下油锅,这样才能让肥肠看起来呈焦糖色,入口绵软化渣。第三个特点,就是这道菜老少皆宜。除了肥肠和鸭肉以外,里面还加入了笋干、藕片、魔芋、木耳等配菜,这么多料,总有你喜欢吃的吧。

◎  苦藠煎蛋汤

这道菜绝了。苦藠具有清热、降燥、排毒、养颜的功效,煎蛋又含有优质蛋白质,从健康的角度来说,是非常适合这个季节的。

苦藠的味道不是人人都吃得习惯,所以大厨将苦藠剁成碎末,然后炒进蛋里,最后再煮到汤中。汤很清淡,鲜味来自苦藠与煎蛋本身,并且没有放入过多的油,保证了整体口感的清爽。

手撕牛肉

美食与营养

鸭肉  富含营养,不仅享有“京师美馔,莫妙于鸭”及“无鸭不成席”之美誉,同时也为中国医学所称道:“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津……”尤其当年新鸭养到秋季,肉质壮嫩肥美,营养丰富,能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。同时鸭肉性寒凉,特别适合体热上火者食用。

苦藠 学名为薤白,据医学典记载:其功效能阴散结,行气导滞,调理中气,久疾冷泻。常食用,可调理气疾,行气通顺,调节肺、肝、脾、胃、脏、腑等功能平衡。

生活小贴士

在自贡许多人都爱吃板鸭,尤其是过节,更是家家户户都少不了的团圆菜。那么,如何买到优质的板鸭呢?

优质板鸭——体表光洁,腹腔内壁干燥有盐霜,肌肉切面呈玫瑰红色,切面紧密有光泽。煮沸后的肉汤芳香,清晰不浑浊,汤面有大片团聚的脂肪,肉嫩味鲜。

劣质板鸭——体表有少量油脂渗出,腹腔潮湿有霉点,肌肉切面呈暗红色,稀松无光泽,腹腔内有腥味或霉味,煮后鲜味较差,有的有哈喇味。(小器)