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小器粉丝秀:凉拌剔骨肉、麻辣烫、姐妹小吃、冷锅鱼、卤味

2014-06-06 10:18:13来源:自贡网分享到

凉拌剔骨肉

发现地:贡井荣新·贡院小区旁

发现者:火电知秋

“乡壩头”有好几个分店,都常去,菜式都差不多,但也各自有着独门绝技。我常去的那家在汇东联通公司的后面,随时去生意都很好,生拌血皮菜、白砍兔、凉拌剔骨肉、鲜椒鱼蛋、血旺牛肉、茶树菇腊肉、小煎鸭、黄豆烧鹅都是经常点的菜。

特别要说一下凉拌剔骨肉。剔骨肉很容易联想,就是从骨头上剔下来的黏在骨头上的肉。有人说这是精华,也有人说这是边角余料,我觉得这些都不重要,好吃就行。剔骨肉的口感很好,煮得很不错,有嚼头,但又不觉得嚼起来很困难。剔骨肉上是没有肥肉的,基本上都是瘦肉和筋,是一道很不错的下酒菜,而且没有啥子脂肪,尽是蛋白质、胶原蛋白这些,女娃娃们放心吃。

麻辣烫

发现地:沙湾牧羊女附近

发现者:小曾

前几天看到有朋友在“小器粉丝秀”上面推荐成都春熙路的徐妹串串,正好我也吃过,味道确实很资格。突然想起自贡的麻辣烫,这种从小吃到大的东西,一下子充满了无限诱惑力。好在手机里还存着前段时间的照片,赶快点翻出来过过眼瘾。唉,坐月子的“妹纸”只有靠这种办法来安慰自己了。

不知道这家麻辣烫的名字,只知道是靠里面那家。菜还是比较丰富,以素菜为主,都是标准的麻辣烫菜品。这就是麻辣烫的特色,各位想吃毛肚、鸭肠、黄喉这些大鱼大肉的亲,建议还是去吃火锅吧。或者学学我,和老板混了多年,已经可以时不时地自己带些天花井香肠、美好火腿肠、梅林午餐肉去开个小份。蘸水很简单,海椒面炒香,再放入花椒面、盐、味精、葱花,最后再浇入煮麻辣烫的汤就可以了。说实话,非得要说味道是如何如何地让人欲不罢能那也不是,只是说总是会时不时地想起,然后一想起又总是忍不住要去尝尝。我想,是一种怀念,也是一种习惯吧。

姐妹小吃

发现地:贡井

发现者:Ting'er

因为有了姐妹小吃,所以周末带娃娃去三中门口的操场坝骑自行车,也不嫌远;因为有了姐妹小吃,所以陪老公去三中门口的球场踢球,也变得心甘情愿;因为有了姐妹小吃,甚至还时不时地想去天池山逛逛,站在山顶俯瞰,也是一种不错的感觉。

每次去姐妹小吃,都像是去奔赴一场盛大的宴会,不吃早饭,还要特意穿上适合胡吃海喝的宽松衣服。从来就没有说单点一碗面什么的,牛肉面是要尝点的,八宝粥也是必须要有的,又怎么可以少得了凉粉、凉面这样的经典?当然,还得来一碗冰粉凉虾解辣、爽口。所以说,姐妹小吃真的适合一家人一起去,就像吃火锅样,两个人去吃,点得到几个菜嘛,要想解馋,真的是要全家出动。

八宝粥完全是小时候的味道,红糖、银耳、大枣、枸杞等做的汤头,浇在从小碗里扣出来的糯米上,再在上面撒上芝麻、花生、冬条这些就可以吃了。现在这种天气,稍微凉一会儿再吃,甜甜的、糯糯的,好像小时候喜欢得不得了的白糖稀饭。个人觉得,姐妹小吃的八宝粥好吃,有三把很重要的火候。第一把是糯米和米饭的比例搭配得相当好,既有“糍朵朵”的感觉,又不至于太沾牙或是不容易消化;第二把是汤头里红糖的比例也恰到好处,有轻微的甘甜,也有独特的中药味;第三把就是花生、芝麻很新鲜,而且炒得很香,绝不是那种放陈了的。

凉皮也是每次必须要吃的。姐妹小吃的凉皮,并不是在味道上出众,而是独特在其质地上。自贡传统的凉皮是薄如蝉翼,淡黄且透明;姐妹小吃的凉皮,却是粉嘟嘟的黄色,并且偏厚,当然就无透明可言了。这种凉皮吃起来很有弹性,QQ的,粮食的香味也更加浓郁。

冷锅鱼

发现地:市检察院斜对面

发现者:婷娃

眼看夏天就要到了,肚子上的肉肉有增无减,去年买的表戴在手上也紧得不行,心里真的慌啊。但说实话,这真的是一个适合大吃的季节,明明是夏天,气温又不高,还随时都有凉风伺候,不吃东西做什么?

照片上的鱼是在一家叫“馋嘴鱼”的店里吃到的,很不错。就是在从公安局汇东分局出来往方冲后门走的那条街上。那里有好几家卖鱼的,这家“馋嘴鱼”我们常去,花不了多少钱都可以吃得很舒服。锅底是要收费的,哈哈,这至少也说明油过得去,底料够丰富吧。这一次我们吃的是花鲢,八斤多,煮出来还是挺嫩的。怕辣的朋友可以用香油碟,像我这样无辣不欢的可以直接用原汤,然后加香菜、新鲜小米辣这些佐料。对了,一定要放些白味的豆腐乳,这东西太神奇啦,能够提鲜的东西很多,但这小小的一个方块,却最服四川人的麻辣。火锅里面用还不行,还非得要在吃鱼的时候用,我说不上来为什么,只是在猜想,是不是和微生物发酵的时间长短,发酵方式这些有什么联系?

卤味

发现地:汇西大缺口红绿灯旁

发现者:moon汤

“双流老妈兔头”的鸭脑壳真的太霸道,那种麻,真的是太爽。如果说那是嘴巴在跳舞,那一定是狂欢之舞;如果说那是嘴巴在唱歌,那唱的一定是激动人心的进行曲。

不太喜欢吃麻的朋友,可以尝一下其他的卤菜,像土鸡脚这些就和自贡的传统卤味很相似。这家店的卤味,除了味道好,还有一大特色就是都很大块,吃起来爽到住。