本周美食主张:
树荫底下听鸟叫,一杯香茗叹年华;
庭院深处剥龙虾,有滋有味好生活。
本周美食推荐:
龙之香·笨拙园
地址:龙凤山公园内
吃龙虾不一定非要在晚上,随便找个周末,先去龙凤山喝喝早茶,中午再来一桌龙虾盛宴,那可是天上人间,通体舒畅,悠然自得。当然,吃龙虾也并不一定非要在街边边的夜宵摊上,只要你愿意,一样的可以吃出“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光”的感觉来。小器这周要带大家去的,就是这么一个地方,城市之中,龙凤山上,笨拙园内,幽静之地。
招牌菜
◎糖醋龙虾
注意,是糖醋,绝对不是打着酸甜味儿的鱼香龙虾。
这道龙虾有一处神来之笔。据说,厨师最初在做这道菜时,老是过不了老板娘的关。思来想去,干脆加黄粑,可甜味却将黄粑独特的淡淡药草味儿全都化掉;那就加年糕吧,效果一下就来了。年糕被汤汁儿染成淡淡的棕色,与龙虾的鲜红刚好相得益彰。更神奇的是,绝没加红糖,却能吃出醇厚的红糖味儿。
因为有糖汁,虾肉的质感也发生了改变。虾肉的表面变得有些绵绵的,不会粘牙又像会粘牙,没有韧性又似有韧性,反正如果你吃过糖醋排骨,就一定能心领神会。
◎凉拌龙虾
凉拌龙虾是一道略带酸味的菜,很清爽。可惜的是,不知道是最近湿热重,还是之前吃了过于麻辣的东西,竟然有些恍惚,不知那酸味到底是来自醋还是青柠。酸味儿也是恰到好处,没有很强烈的味觉刺激,但也绝不会让人忽视它的存在。
凉拌龙虾的摆盘很诱人,与前一阵很流行的凉拌鲫鱼有异曲同工之妙。但由于龙虾本身是红色,所以从视觉上更具冲击力。吃的时候,小器觉得没有必要剥壳,用筷子夹起,将虾尾的部分在汤汁儿里随意地浸两下,然后放入嘴里,轻轻吮吸,慢慢感受调料与虾肉香味缠绵而来的感觉。香味儿浓郁时,轻咬虾肉,鲜香便像弹珠似地密密麻麻地砸了过来,直让人招架不住。甚至到了嘴后,还意犹未尽地拽住虾壳,连最后一丝美味都想要紧紧地攥住。
◎白灼龙虾
白灼龙虾很常见,只要有龙虾卖的餐馆,都会有这道菜。小器在这里推荐,是因为这家店的龙虾全是资格的肉龙虾。肉龙虾是龙虾脱壳之后,再次生长中还没有完全成熟的龙虾,此时的龙虾壳很软,自然也就容易入味,口感就当然更好。
香酥龙虾
辨别肉龙虾也很简单,白灼虾是最显而易见的。龙虾壳颜色越浅的越嫩,越深的自然也就越成熟。
号外
“龙之香”的龙虾菜品很丰富,菜单上标着的就有:麻辣龙虾、卤香龙虾、糖醋龙虾、白灼龙虾、香酥龙虾、盐焗龙虾、翡翠龙虾、十三香龙虾、黄金凤尾虾、虾仁圆子汤。龙虾是按斤算的,38元一斤,其中盐焗龙虾、翡翠龙虾、黄金凤尾虾、虾仁圆子汤因为制作时间较长,所以需要预定。
生活小贴士
◎小龙虾的挑选
色发红、身软的虾不新鲜,尽量不吃,腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。
看小龙虾是清水还是浑水养殖,一看背部,红亮干净,这就尚可,再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛,这里如果白净整齐,基本上是干净水质养出来的。
◎如何清洗、修剪小龙虾
1、剪去小龙虾的大半个头壳,并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊;2、两边的腮剪去外壳,再跟着斜剪去腮须;
3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲,顺势一拉,拉出黑肠子;4、在背上竖剪一刀,以便更入味(这招可有可无,看各人爱好);5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷,小心别把虾黄冲掉,然后沥去水。(小器)
编辑:熊丹
0