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小器粉丝秀:芋圆、炭烤肉、卤蛋、烧烤豆腐、冷锅串串

2014-06-13 11:18:35来源:自贡网分享到

芋圆

发现地:丹桂英祥商厦底楼

发现者:雯雯

每次从丹桂经过,都忍不住往momo喜多多看几眼,很喜欢那种显眼的黄色。上周特意和朋友去了一次,点了绵绵冰、苏打汽泡水,还有芋圆,每一样都做得很精致,口感也相当不错。

芋圆是我特别喜欢的,好多种口味,眼睛都给我看花了,搞得刚刚点完单,就忘记自己要的是什么口味了。装芋圆的碗简直秒杀我的审美,直径大约十几厘米,黑色的,厚厚的,超级小清新。与芋圆搭配的有珍珠和糖莲子,并且加入了鲜牛奶,丝丝润滑,甜到心里。

炭烤肉

发现地:煤炭坝后面美食一条街

发现者:安熊熊

每次去煤炭坝都是吃鸭掌,从带骨到去骨,从汤锅到干锅,基本上是样样尝了个遍。就我个人来说,更喜欢吃带骨的,没有鸡爪子那般有肉感,但却更有“啃”带来的快感。这条美食街虽然主打是鸭掌,但人家也是有其它菜品的,尤其是老板拿来菜单的时候,看着什么菌汤兔、干锅排骨、葱葱鲫鱼那些的,其实还是多心动的。终于有一次没稳起, 点了道炭烤肉,不要说,那可是真给了我大大的惊喜。

炭烤肉在卖相上与干锅很相似:笋干打底,青椒、干海椒、蒜片当料,肉是半肥瘦的,切得很小。在口感上,与干锅又有着明显的区别。干锅一般是麻辣中带香,油煎得很香,再用油温将干海椒、花椒、蒜、葱等一系列作料的香味逼出来,然后让香味钻进肉里,说直白点,也就是我们常说的入味吧。炭烤肉也是重香辣,但它的香味却是通过温度激发肉本身的香味由内而外地扩散出来。你仿佛能感受到一双无形的手在轻轻抚摸味蕾,又似乎觉得好像回到了5月10日,在南湖体育中心听Eason唱改成爵士版的《幸福摩天轮》,似有似无,捉摸不透。很喜欢炭烤肉的口感,刚刚过了肥肉的油腻,嚼起来又不觉得死板;明明满嘴是油,却不觉闷人,不知是作料太赞,还是因为加工方式不一样的原因。

卤蛋

发现地:汇西紫萝香居旁

发现者:贰肆玖玖

这颗卤蛋真的是意外发现。本来是冲着上周介绍的牛肉抄手去的,没想到竟被一颗2元钱的卤蛋俘虏。

卤蛋是放在小碟子里端上来的,老板还特意淋了些卤汁儿在上面。重点就在这卤汁儿里,里面有看得见的肉颗颗,既是点缀又能让卤蛋更美味。我妈以前跟我说过,卤水制作好之后,第一次一定要放肥肉进去长时间地卤,让肉里的油慢慢地溶进卤水里,这样卤水就会变得很有油气,之后再卤什么豆腐干、鸡翅膀的时候,就会更好吃。所以我看到这颗卤蛋是浸泡在这样的卤汁儿里,自然是满足感不停地提升。

卤蛋是剥好了壳的。店里的服务员跟我说,他们是先将生鸡蛋放在卤汁儿里煮到七八分熟,也就是成了型之后捞出来,剥掉壳并在蛋白上轻划几条口子,然后再放入卤水里,卤到入味为止。蛋白真的很有感觉,淡淡的卤水香味渗入到里面,甚至连蛋黄都还沾了些,真的超好吃。

烧烤豆腐

发现地:理工e家对面

发现者:水印

自贡人做烧烤真的是出神入化,好像任何东西都可以拿来烧烤,又似乎每样菜品都能烧烤出让人念念不忘的美妙味道来。海里的扇贝、泸州的黄粑,说说看哪样东西没有在自贡烧烤的烟熏火燎下,变得更美味?自贡有名的烧烤也很多,各有各的特色,各有各的气质,真要拉出来比试一下,相信肯定是要为难死裁判。

照片上的烧烤豆腐是在理工e家小区对面的一家烧烤摊上吃到的。记不清名字了,是朋友带着去的,但位置肯定没有描述错。一直都觉得豆腐是很神奇的食材,真的很难以想象它的前身居然是普普通通的黄豆。烧烤豆腐更神奇,明明入味得不得了,却又嫩到不行,筷子稍微用些力,都会烂掉。那味儿到底是怎么进去的?那嫩又是怎么保存住的?

冷锅串串

发现地:贡井16路车起点站

发现者:加乌乔

说起串串,都没得啥子多话,吃货们太熟悉不过了。所谓冷锅,也就是自己不用操作火的意思。今天说的这家串串,名字叫“可以手提”,位于贡井16路车起点站那里,店面不大,只有几张桌子,味道却巴适。六一那天我们过去尝了一下,点了荤、素串串一大堆,光蘸碟我们就选择了干碟、油碟、汤碟几种,各是各的味道多嘛。老板在厨房里忙着加工食材,没得好久的功夫,一大钵烫熟的串串就上桌了。汤汁是冷的,串串是热的,这样的串串吃起来香而且还不烫,我们硬是一口气吃了几大锅。

本来我们还想点脑花,老板说这个要预定,只有豆腐了。豆腐烫出来也是滑滑嫩嫩的,很好吃。有兴趣的朋友可以去试试这家串串哦。另外补充一句,这家店只做晚上和宵夜,早了去是不开门的哟!