主张:
自然原味 唇齿留香
鲫鱼黄鳝 味道独特
本周美食推荐:
山上家宴馆
地址:龙凤山公园入口处往前约100米处
话说小器的人缘真是好,尤其是跟美女的缘分,这不,最近又是一位美女朋友跟小器推荐了一家餐馆,说是自己和朋友们经常去吃,店家的菜分量扎实、好吃。除了是美女跟小器推荐的,最主要的还是听说这家店子的菜品颇有名气,在自贡不少好吃嘴都晓得。现在的人对生活就是两个字——品质,吃饭的环境是山清水秀的好景色,这个胃口肯定都要好一点。璧山兔、青龙下海(鳝片)、芥末脆螺、藿香葱葱鲫鱼,光是看着这些菜名都流口水了。郁闷的是,小器去的时候,肚子还没有发出准备就绪的信号,无奈吃得不多。最后,为了践行"光盘"美德,小器把剩菜全部打包,毕竟嘛,小器要带好头,为各位好吃嘴们树立好榜样。
招牌菜
青龙下海(鳝片)
小器迫不及待地想跟各位介绍这个青龙下海(鳝片),先不慌说这个菜的味道,光是制作的过程就很有意思。老板请服务员幺妹准备了一个装有滚油的盆子,黄鳝已经被切好,用各种调料拌匀,让味道和鳝片充分结合在一起,可以说是把这道菜的材料全部集中在一起,就等着"下海"了,服务员幺妹喊小器站远一点,怕油溅起来伤到人。幺妹还贴心地准备了一个类似烟囱的开口圆筒,从筒顶把食材一股脑地放下去,只听见滋滋地油炸声,先是一阵油烟,完了就散发出菜的香味。夹上一块,再蘸点干海椒,由于是经过滚油烫熟的,差点没把小器的舌头烫卷。鳝鱼很脆嫩,味道也完全融入了,既好玩又好吃。老板说了,大家不用过于担心鳝鱼线虫的问题,只要是经过高温处理,都可以放心食用。
藿香葱葱鲫鱼
让小器印象深刻的是,老板说自家的菜绝大多数都不用味精和鸡精,但味道依旧鲜美。秘诀就在于——骨头汤。就拿这个藿香葱葱鲫鱼来说吧,鱼是本地鲫鱼,炖鱼用的汤汁是老板每天都新鲜熬制的骨头汤,不用放一点味精和鸡精,炖出来的鱼照样极为鲜美。小器一连吃了好几口,基本上都没有咀嚼就咽下了,主要是这鱼太嫩了。老板说了,就是要让每道菜保持食材最原本的味道,把这种本质的味道散发出来,不用太多的其它调料,就可以让人 食欲大开,唇齿留香。
芥末脆螺
老板是个爽快人,做出来的菜自然也是"爽快"的,分量相当扎实,让小器都有点替老板担心,这样会不会亏本。老板说,既然开餐饮店,就是要让食客们享受到最好的味道,冲着老板这句话,小器都有点感动了。言归正传,这个芥末脆螺相信吃过的人不多,老板说,现在正是世界杯期间,拿这个作为下酒菜,那是真真儿的"倍儿爽".脆螺嘛就是要脆,口味重的人可以再加点芥末,这个口感就是清新、爽脆,吃完后还有点回甜。
美食与营养
鳝鱼味鲜,并且刺少肉厚,又细又嫩,与其它淡水鱼相比,可谓别具一格,如果烹调得当,食后可令人难以忘怀。以小暑前后一个月的夏季鳝鱼最为滋补味美,故有"小暑黄鳝赛人参"的说法。
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养物质。就目前的鳝鱼线虫问题,有相关医学专家提醒,吃鳝鱼前,一定要经过高温处理。
生活小贴
怎样鉴别
优质鲜鱼
鲜鱼是指活鱼死后未经冷冻而使用冰水保鲜的鱼。质量上乘的鲜鱼,眼睛光亮透明,眼球凸出,鱼鳞光亮、整洁、紧贴鱼体,口鳃紧闭,鳃呈鲜红或紫红色,无异味,肛门紧缩、清洁、呈 苍白或淡粉色,腹部发白、不膨胀,鱼体挺而不软,弯度小,有弹性。
鱼眼混浊,眼球下陷,脱鳞,口鳃张开,鳃色污秽色暗,肉体松软,肉骨分离,鱼刺外露,腹腔内有血水或异味,属不新鲜的劣质鱼。 (小器)
编辑:周童天
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