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小器粉丝秀 不一样的美味

2014-07-11 09:37:17来源:自贡网分享到

我家私房菜——手撕兔

展示人:珠珠

自贡人喜欢吃兔肉,一般做冷吃兔、鲜锅兔、干锅兔等,这道菜借鉴手撕鸡的手法,把兔肉做成凉菜,颜色清亮,细嫩鲜香,简单易学,今天咱们就来学习一下吧。

做法:

1、将兔洗净,在冷水中泡3-5小时冲尽血水;2、整只放入沸水中,加料酒20克去腥,5分钟后取出,用凉水洗净表面的污物,出锅备用;3、将花椒、八角、桂皮、丁香、草果、砂仁、小茴香、香叶、肉豆蔻、山奈、草豆蔻包入一个料包内,用绳子扎紧制成调料包;4、锅放火上,放入清汤大火烧沸,放入盐、味精、调料包大火烧开,再改用小火烧2小时后离火制成卤水。将兔放入80℃的卤水中,小火微沸卤制60分钟后捞出,控净卤水,取出晾凉,用手撕成丝状装盘;5、锅内放入菜油,菜油热到六分熟后放置片刻,然后淋到装有手撕兔的盘中,加入白糖、味精、青椒搅拌,这样搅拌出来的手撕兔颜色清亮得很。

小诀窍:

1、可以根据个人口味加点嫩姜丝和大葱丝;2、千万不要用熟油海椒和酱油。

红薯凉粉

发现地:丹桂小区门口

发现者:芒果布丁

丹桂小区门口那家卖凉皮卷的生意一直都非常好,每次去都要排一会儿队才买得到。前天去买凉皮卷的时候发现灰色的凉粉,非常好奇就买了一碗试试,结果果真没让我这个好吃嘴失望啊。这种凉粉是这家父子凉皮卷新推出的"红薯凉粉",吃起来非常的Q糯,味道非常巴适,比一般的凉皮好吃多了。Q糯的口感我非常喜欢。老板说这种红薯凉粉非常难得做,但是是个特色他还是做了。我觉得非常值得一试。

灰面粑粑

发现地:园丁苑附近的稀饭村

发现者:淡淡%一笑

我们一家都是这家"稀饭村"的常客,从以前的简陋,到现在的宽敞明亮,但凡晚上下班不想做饭,我们都来这里解决。说来也怪,多少年了,喜欢的还是那几道菜。每次都琢磨着尝试点新鲜的,可真坐下来,就又不由自主地点那老几样。朋友说,也许是我打心里就没觉得这是家餐馆,而是默默地把它当成了自家厨房。

凉拌白肉是必须要点的,半肥半瘦,蒜泥味浓郁;白砍兔也是少不了的,煮得不老不嫩,净肉嚼着有味儿,有骨的啃着带劲儿;凉拌豆筋也相当不错,切得不粗不细,入味儿不说,还能留得住一丝丝的大豆香。既然是吃稀饭,凉面也是少不了的,我喜欢挑里面的焦花生吃,香香脆脆的,好舒服。

灰面粑粑是我要重点推荐的,真的好好吃,嚼起来口感很好,有点QQ弹弹的。朋友说这种灰面粑粑其实并不难做,但能做到这种薄薄的,而且还保证里面很嫩就不太容易了。就想给老板提个意见,每次去吃都是葱香味的,不如来个甜的可好?

豌豆鳝鱼

发现地:光大街"会城亮"

发现者:贡迎夏

每次旅游回来,都必须来这家"会城亮",都必须点这道豌豆鳝鱼。在我个人的心目中,他们做的这道菜,就是"最自贡".

鳝鱼很新鲜,很容易就能感觉出来是没有放过冰箱的。豌豆入口即化。蒜子碾碎,又不至于烂如泥,有嚼头,同样也是轻轻一抿就融化在嘴里。最绝的是,菜上桌的时候,上面盖着厚厚的一层鱼香,看着满眼青翠,吃着满嘴留香。