本周美食主张:
金钩,小时候的珍馐美味;
抄手,早餐中的饕餮盛宴。
本周美食推荐:
钟豆花·金钩抄手
地址:同兴路孔亮火锅上行100米左右(往火井沱大桥方向)
穿越"食"空 经典小吃金钩抄手
抄手有很多种,有的重实在,馅儿料包得足足的,吃着解馋。有的重在感觉,馅儿料花样多,引得小清新们蜂拥而至。小器这个星期给大家推荐的是一种演绎传统味道的抄手——"金钩抄手"."金钩抄手"的老板也是"钟豆花"的老板,很多朋友都晓得,钟老板坚持的就是传统,否则大家也无法在"钟豆花"里吃到那些记忆中的豌豆鲊、三不沾。"金钩抄手"同样也延续这样的风格,帮助大家找回儿时的感觉。
招牌菜
◎炖鸡金钩抄手
一听名字就觉得好上档次,又是炖鸡,又是金钩的。抄手一端上来,更是幸福感大大提升,堆在抄手上面的口蘑、鸡肉分量超足,再撒上一小撮葱花作为点缀,那画面太美,那香味太浓。鸡肉很新鲜,而且炖得很脱骨,很好啃。口蘑选的都是比较小朵的,这样可以不用切,能更好地锁住口蘑特有的味道。老板说鸡汤是用鸡和筒子骨小火慢慢熬出来的,又浓又鲜。小器特意叫老板盛了一碗出来,黄色的鸡油浮在汤上面,只需用手轻轻一扇,一股只有鸡汤才会有的香味儿便会飘扬而来,见缝插针地钻进食客的鼻子里。
轮到抄手登场啦,金钩抄手其实也可以叫虾米馄饨吧,开个小玩笑。加入了金钩的馅料,原本的猪肉馅更嫩、更鲜。另外,包在馅儿里的金钩虽然已经切碎,但经过水的加温煮透之后,虾体膨胀变圆,细细品味,能感觉到金钩的弹性,有些脆脆的感觉。小器觉得,吃炖鸡金钩抄手的时候,一定要用勺子,鸡汤、猪肉、金钩三种鲜味融合在一起的味道让人回味无穷。
除了炖鸡金钩抄手之外,店里还有金钩抄手、鲜肉抄手、炖鸡鲜肉抄手,分大、小碗,价格便宜分量足,相信很多朋友都会喜欢。
◎红烧蹄花面
除了抄手之外,"金钩抄手"也有面和米线卖,小器尝试了红烧蹄花面和红烧牛肉面。牛肉面上都是上好的牛肉,大坨大坨的,入味又化渣,安逸得很。如果吃了还意犹未尽,完全可以花5元钱再加一份牛肉。
红烧蹄花面不多见,但只要吃过了,绝对会喊"过瘾".蹄花也是大块大块的,"糍朵朵"的,啃起来那可真是叫个大快朵颐。与蹄花相搭配的是自贡人最习惯、最喜欢的秤砣豌豆,软软的,粉粉的,又入味,让人无法抗拒。
美食与营养
金钩,为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干,纳入袋中,扑打揉搓,风扬筛簸,去皮去杂后,经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。
金钩营养丰富,含钙、磷、镁、钾、碘、维生素A、氨茶碱等多种对人体有益的成分,是人体获得钙的较好来源。蛋白质的含量非常高,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物,对儿童、孕妇、老人尤有益补功效。另外,金钩中所含的天然虾青素,是公认的很好的天然抗氧化剂,对保护皮肤健康,促进毛发生长,抗衰老、缓解运动疲劳等能起一定作用。
生活小贴士
如何挑选优质金钩
1.看颜色:优质金钩色淡黄、淡红或粉白,鲜艳有光泽;劣质金钩呈褐红色或鲜红色,没有光泽。
2.看外形:优质金钩体形完整,大小均匀,干度足;劣质金钩虾体有残、断、折处,大小不均匀,虾身粘附皮壳,腹弯处有腹肢,盐重,干度不足。
3.看肉质:优质金钩肉质丰满坚硬,虾身光洁,无皮壳及腹肢,盐轻淡;劣质金钩肉质枯瘦,明显发粘,肉渣沫多。(小器)
编辑:周童天
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