报载,台湾“士林夜市”开到上海,竟然导致锦江乐园周边交通频频瘫痪,台湾风味小吃的文化和市场号召力可见一斑。其实不独上海,“士林夜市”在中国内陆的诸多城市,都曾受到过类似礼遇。在台北当地,“士林夜市”也是人气最高的旅游目的地之一。
“士林夜市”之所以成为金字招牌,除了美食自身的美味让人难以拒绝之外,地方小吃蕴含的浓郁文化风情,也是让人流连驻足的原因之一。
一些人往往习惯于单从餐饮经济的视角看小吃,单从城市管理的视角看小吃摊点。其实这远远不够,还应该加上地方文化的视角。在长期的历史演化过程中,基于独特的地理气候环境、食材条件、饮食传统和风俗习惯,许多地方都形成了特色鲜明、风味独特的小吃。简简单单的一道小吃,却可能与当地的历史文化脉络血肉相连,蕴涵着丰富的政治、经济、社会和思想文化信息,能够突出反映当地的物质文化及社会生活风貌,是当地市井文化不可或缺的重要组成部分。也正因如此,品尝小吃成为了解地方风情的一大捷径,是游客每到一地的必做功课。
在文化视野里,小吃商贩也是市井文化中一抹温情色调。跟在大饭店里吃饭不同,小吃商贩与顾客往往互动频繁、聊天热烈。那些性情开朗、见多识广的游客,一方面给小吃商贩带来外面世界的信息,另一方面又通过小吃商贩的技巧和故事,来探寻当地的生活方式,了解当地的风土民情。这种鲜活的、充满烟火味道的经历,往往成为旅途中愉快而难忘的记忆。
如果从文化视野出发,挖掘、整理、保护、传承风味小吃的技艺和历史,许多城市的先天禀赋并不逊色于台湾。各地有名的小吃,大都具有悠久的历史,以及很高的知名度和美誉度。可惜的是,一些在当地响当当的小吃,确实未能形成类似于台湾“士林夜市”那样的集群效应。
不同城市情况各不相同,但因地制宜、扬长避短地培育自己的城市文化,这个理念应该是相通的。风味小吃是长期历史演化和市民生活的产物,是城市文化中一笔独特而宝贵的财富。突破狭隘的经济和城市管理视角,把风味小吃当成文化来挖掘、保护和传承,可以给市井百态增添更多的鲜活趣味,也让城市文化多了一抹温情的色调。
封寿炎/文
编辑:罗彬
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