夏季温度过高,酒的菌群活动加速,就很容易"跑酒".专业人士指出:白酒的储存温度最好不要超过30摄氏度,在恒温的状态下保存是最好的。此外,汽车后备厢里也注意不要长期放白酒。因为在夏季,汽车后备箱温度非常高,把白酒长时间放在后备箱里对酒的品质和口感会有损害。
名酒收藏要用心
白酒一般是没有保质期的,但是这并不意味着酒存放的时间越长越好,普通香型的白酒到5年以后,口味变淡,香味会减弱。低度白酒,尤其是32度以下的白酒,摆放时间越长越容易出现酯类物质水解并导致口味寡淡,失去白酒固有的特性,因此最好收藏高度白酒。
专家建议,高档名酒收藏要放在地窖里,两个最基本的要点:第一,环境要常温;第二,要避免阳光直射。大部分人没有酒窖储存的条件,但也一定要把酒放在阴凉干燥的地方,而且不要经常翻动。白酒的保存不能像保存葡萄酒一样斜着放,而是要把酒竖着放,以免因密封不好而"跑酒".
怎样防止老酒"跑"
防止"跑酒",要先检查你的藏酒,把瓶盖重新再拧紧,这是防止"跑酒"必须要做的第一件事。许多酒出厂时瓶盖本身就是松动的,那数年后"跑酒"的后果就可想而知了。
还有就是封口,主要有以下几个办法:一个是把食用蜡放进金属容器里加温,待蜡熔化成液体后,把酒瓶倒过来,将瓶盖直接在容器里浸一下即可。这种做法的缺点是:如果蜡温度过高,塑料瓶盖容易变形;另外,您的酒如果漏酒很严重,酒瓶刚倒过来酒就漏了,蜡封不成功。或者把已经熔化的食用蜡,用刷子涂在瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是:破坏了瓶盖的原始状况,尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里,不容易还原。
最好的办法是:先拧紧瓶盖,用保鲜膜将瓶口仔细包好,再用透明胶带缠紧,然后封蜡。 (本报综合)
编辑:周童天
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