麻婆豆腐的材料主要有豆腐、牛肉(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。想要将麻婆豆腐做好可不是件容易事,今天我就给大家露一手我做的麻婆豆腐。
主料:豆腐500克、牛肉末100克;调料:豆瓣酱、豆豉、盐、鸡粉、酱油、黄酒、大蒜末、肉汤、水淀粉适量、花生油;
配料:青蒜末、花椒面、香菜末。
先把豆腐切成2厘米见方的丁,在清水里放少许盐。把切好的豆腐在水中浸泡15分钟。然后,锅内注入适量花生油炒牛肉末,待变色后放入郫县豆瓣酱炒,炒出香味后再放入豆豉、蒜末炒,紧接着烹入黄酒炒匀。炒香以上材料后倒入肉汤煮开,然后放入适量的酱油。再放入豆腐煮开3至5分钟,放入少许鸡粉提鲜。关键一步是最后还要用水淀粉勾芡,此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅装盘。装盘以后趁热均匀地撒上一层花椒面,再撒上青蒜末和少许香菜末,这道菜就操作完成了。(请网友“赵麻子”一周内到晚报总编室领取星维电影城电影票!)
编辑:熊丹
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