本周美食主张:
要情调,要美味,还要营养和健康;
有牛排,有甜品,还有暖男帅老板。
本周美食推荐:
西点小厨
地址:南湖郡西区2号门(建行正对面)4栋1单元306
一提到私房菜,很多人立即就想到精致、小资。没错,还真就是这个调调,许多私家菜都是在住宅小区里,老板是热爱烹饪,认真生活的人。他们将烹饪当成享受,每一样菜品都像是一件价值连城的艺术作品;他们也将烹饪当成幸福生活的一部分,爱生活,爱态度,爱让人开怀。
自贡也有一些不错的私房菜,有的以粤菜作为主打,有的则走的是新派川菜范儿。总之,带给食客的,必定是活色生香的味觉盛宴。最近,又有朋友给小器介绍了一家做西餐的私房菜,这两种极致小资的分子邂逅,又会幻化出什么样的惊喜?
招牌菜
◎黑胡椒T骨牛排
T骨牛排是牛背上的脊骨肉,上桌的时候,带一块呈T字形的脊椎骨,T字一竖的两侧是一大一小两扇鲜嫩的牛肉。T骨牛排瘦肉较多,只有很少一部分带有肥肉,吃起来有嚼劲,却也非常细嫩。小器觉得,T骨牛排不宜煎得太熟,5成左右就好,这样才能保证肉质的滑嫩。享用的时候,最好是浇黑胡椒汁,然后伴着红酒的余味,在嘴里演奏一曲优雅细腻的肖邦舞曲。
小器特意向喜欢吃牛排的朋友请教了一下,牛排的种类非常多,常见的有肉眼、T骨、菲力、西冷等。不同种类有不同的口感,一般情况下,喜欢肉味清淡,口感细嫩的,可以选择菲力;喜欢油脂味浓厚,有嚼头的,可选胁眼;喜欢吃瘦肉的,西冷则很适合。
◎法式奶冻
一直都很喜欢奶冻的口感,带点布丁的弹性,又有慕司的细腻。这道甜点一定要慢慢地,轻轻地品,用舌尖一点一点地去感受。然后,合上嘴巴,用舌头将这份细腻,送达唇齿间的每个缝隙。下面,请闭上眼睛,让浓郁的奶香味儿慢慢扩散,浸透身体。或许,你又突然遇到蔓越莓或是覆盆子的果香,微微的酸,清新的甜,更显出奶香味儿的醇与纯。
沙拉
号外
“西点小厨”的老板是绝对的阳光暖男,穿上厨师服的他,像极了《十二道锋味》里的谢霆锋,有气质,够风度。最重要的是,他长着一张圆圆的娃娃脸,笑起来让人好生温暖。
暖男老板说,在回到自贡之前,他就在上海很有名的酒店和西餐厅里做这一行,看惯了高级餐厅对食物品质的苛刻,所以他的“西点小厨”也必须有这样的坚持。用他的话来说,不是最顶级的食材,却一定是要健康的、天然的。
暖男老板还告诉小器,要来“西点小厨”的朋友最好提前一天预定。因为新鲜度是食物最基本的要求,牛排需要腌制,一些甜点需要冷冻,这些都需要时间。如果提前做好,便会让食物失去应有的光彩。
美食与营养
牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。中医也认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
生活小贴士
鉴别牛肉的新鲜度
1. 看色泽:新鲜肉的肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。
2. 摸黏度:新鲜肉外表微干或有风干燥,不黏手,弹性好;变质肉的外表黏手或极度干燥,新切面发黏,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。
3. 闻气味:新鲜肉具有鲜味儿,变质肉有异味甚至臭味。
(小器)
编辑:熊丹
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