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吃菜吃心,听话听音

2014-08-24 22:54:49来源:自贡网分享到

食用蔬菜,要注重菜心。说起吃菜心,就必须要提到传统宴席中的一道名菜——开阳白菜。相传它是从清宫御膳房中流传出来的一道菜谱,看起来并不出奇,只是几棵白菜漂在白汤中,但价格却十分昂贵。同其它的宫廷菜品一样,它从用料到制作都十分讲究。先不提它用数种上等鲜料熬制的汤头,单是这白菜的选择就很考究,必须选择最新鲜的、小而嫩的白菜为原料,制作时要将其外面几层的菜叶剥去,只留下中间那点看上去有些嫩黄,将熟未透的嫩菜心,只有这样,才能将这道菜品的鲜嫩感完整地呈现出来。

除了开阳白菜之外,很多宴席中都少不了菜心的身影,那么菜心同白菜的其它部位有什么不同,吃菜心到底有哪些好处?

据了解,菜心是蔬菜最中央的内叶部分,是蔬菜中最为鲜嫩的部分,它被先成熟的菜叶一层层地包裹起来,通常为嫩黄色或嫩绿色。从营养学的角度来说,菜叶和菜心的营养价值基本相当,一些维生素,如维生素C等,在菜叶中的含量反而还要略高一点,那为什么要说“吃菜吃心”?

在中医养生的理论中,有一个非常重要的思想,就是“向食物要生命力”,是指我们吃下去的食物会转化为人体的生命动力,如果吃了“有生命力”的食物,人体的机体也会变得健壮有活力,很多补品,如人参、冬虫夏草等都具有耐寒或耐干燥的能力,在较为极端的环境下也能生存,属于“有生命力”的食物。食用了这种食物,就会吸收它的“生发”功能,对维持身体的健康有很大的好处。

菜心正是这样一种具有“生命力”的食物,它是蔬菜中最新鲜的成分,像是蔬菜中的“婴儿”,充满了活力和生命力,正在努力吸取各种营养元素使自己迅速地生长。食用菜心正是用它的“生发”特性为身体补充活力。

特别要注意的是,从中医养生的角度来说,饮食要顺应天时,在一年四季之中,春天是最朝气蓬勃的季节,万物开始发芽生长,人的身体在此时也开始“苏醒”,因此在春季如果吃一些菜心嫩叶这种生发性的食物,可以促进肝胆之气,为一年的健康打下良好的基础,为人体提供充沛的能量。而在当前的夏秋时节,也适合食用一些菜心嫩叶食物,以增加机体活力,适应季节转换。

另外,菜心水分含量丰富,口感极为鲜嫩,因此在烹调时要注意味不可过重。为避免掩盖菜心鲜嫩的优点,采用清汤、清炒等方法进行烹调较好。其次,要注意保鲜。菜心是最容易变老的部位,如果将其直接放置在空气中容易失去水分,失去其新鲜的特性,所以食用菜心一定要注意保鲜。最后,要注重营养搭配。和已经成熟的菜叶相比,菜心的水分含量十分可观,但是营养还不够全面,因此食用时一定要注意营养搭配。比如可搭配豆制品、菇类等共同食用,养生功效更佳。

(罗健超)