食用蔬菜，要注重菜心。说起吃菜心，就必须要提到传统宴席中的一道名菜——开阳白菜。相传它是从清宫御膳房中流传出来的一道菜谱，看起来并不出奇，只是几棵白菜漂在白汤中，但价格却十分昂贵。同其它的宫廷菜品一样，它从用料到制作都十分讲究。先不提它用数种上等鲜料熬制的汤头，单是这白菜的选择就很考究，必须选择最新鲜的、小而嫩的白菜为原料，制作时要将其外面几层的菜叶剥去，只留下中间那点看上去有些嫩黄，将熟未透的嫩菜心，只有这样，才能将这道菜品的鲜嫩感完整地呈现出来。
除了开阳白菜之外，很多宴席中都少不了菜心的身影，那么菜心同白菜的其它部位有什么不同，吃菜心到底有哪些好处？
据了解，菜心是蔬菜最中央的内叶部分，是蔬菜中最为鲜嫩的部分，它被先成熟的菜叶一层层地包裹起来，通常为嫩黄色或嫩绿色。从营养学的角度来说，菜叶和菜心的营养价值基本相当，一些维生素，如维生素C等，在菜叶中的含量反而还要略高一点，那为什么要说“吃菜吃心”？
在中医养生的理论中，有一个非常重要的思想，就是“向食物要生命力”，是指我们吃下去的食物会转化为人体的生命动力，如果吃了“有生命力”的食物，人体的机体也会变得健壮有活力，很多补品，如人参、冬虫夏草等都具有耐寒或耐干燥的能力，在较为极端的环境下也能生存，属于“有生命力”的食物。食用了这种食物，就会吸收它的“生发”功能，对维持身体的健康有很大的好处。
菜心正是这样一种具有“生命力”的食物，它是蔬菜中最新鲜的成分，像是蔬菜中的“婴儿”，充满了活力和生命力，正在努力吸取各种营养元素使自己迅速地生长。食用菜心正是用它的“生发”特性为身体补充活力。
特别要注意的是，从中医养生的角度来说，饮食要顺应天时，在一年四季之中，春天是最朝气蓬勃的季节，万物开始发芽生长，人的身体在此时也开始“苏醒”，因此在春季如果吃一些菜心嫩叶这种生发性的食物，可以促进肝胆之气，为一年的健康打下良好的基础，为人体提供充沛的能量。而在当前的夏秋时节，也适合食用一些菜心嫩叶食物，以增加机体活力，适应季节转换。
另外，菜心水分含量丰富，口感极为鲜嫩，因此在烹调时要注意味不可过重。为避免掩盖菜心鲜嫩的优点，采用清汤、清炒等方法进行烹调较好。其次，要注意保鲜。菜心是最容易变老的部位，如果将其直接放置在空气中容易失去水分，失去其新鲜的特性，所以食用菜心一定要注意保鲜。最后，要注重营养搭配。和已经成熟的菜叶相比，菜心的水分含量十分可观，但是营养还不够全面，因此食用时一定要注意营养搭配。比如可搭配豆制品、菇类等共同食用，养生功效更佳。
（罗健超）
编辑：Frank
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