食材: 面条、香菜、小米辣、 碎米芽菜、花生等。
调料: 生抽、辣椒面、花椒面、醋、糖。制作方法:先将青蒜洗净切末,花生仁放入保鲜袋中,封口后用擀面杖擀碎。制作麻辣调料:取一个大碗,放入3勺辣椒面、2勺花椒面、2勺白芝麻。在锅中倒入半碗植物油,大火加热到冒白烟时,将热油均匀地浇到碗中;再制作麻酱调料:另取一个空碗,放入3勺芝麻酱、3勺生抽、3勺醋和半勺白糖,搅拌均匀;然后开始煮面:锅中倒入清水煮开,将面条和菜心先后放入锅中煮熟,将煮熟的面条盛到装有麻辣调料的碗中;最后,调入适量面汤,摆好菜心,浇上麻酱调料,撒入碎花生、青蒜末和碎米芽菜,拌匀后即可食用。
小贴士:私家小面的面条不宜选用手擀面,我的面条是从外面买来的细切面,选择细面条是因为方便入味儿,用切面是为了避免面条糊化,且更容易调拌。
编辑:熊丹
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