食醋,在我国已经有两千多年的历史。在古代,它也被叫做“酢”或“苦酒”,是常用的调味品。由于其味道醇厚,醋也被誉为“五味之首”,有“食总管”的美誉。
相传食醋是由古代酿酒大师杜康的儿子黑塔发明的,他在酿酒时觉得剩下的酒糟被扔掉十分可惜,就把酒糟收集在水缸中,以清水浸泡保存。由于酿酒的工作十分繁忙,黑塔就将这缸酒糟抛诸脑后,再想起来时,已经是21天之后。揭开缸盖来,缸里已经变成了黑色的液体,一股从未闻过的香味扑鼻而来,尝起来酸酸的十分好吃,食醋就这样在无意间被发明了出来。
食醋与酒一样,都是由五谷发酵酿造而成的,可以被称做粮食的精华。从古至今,醋都被看作是餐桌上不可缺少的健康调味品,那么,“吃醋”到底有哪些好处?为什么“吃醋”可以远离疾病呢?
喝醋养生古已有之,相传清朝的乾隆皇帝每晚睡前就要饮一小杯醋,来强身健体。在汉代张仲景所写的医学著作《伤寒论》中,就有关于食醋治病的记载,而现代的营养学也认为,食醋是餐桌上可以常备的保健食物。在清朝汪昂的《本草备要》中对于食醋有如下描述:“醋,可除湿散瘀解毒,下气消食开胃气,散水气。”食醋口感酸甜,可以促进消化液的分泌,起到增进食欲的作用。同时食醋中含有丰富的醋酸,它进入人体之后可以促进营养元素的吸收,提高食物的利用率。因此,醋是营养食物的最好搭配。
常食醋还可以维持心脑血管的健康,预防高血压、动脉粥样硬化等疾病。这是由于食醋可以软化血管,维持血管的活力和健康,避免由于血管硬化和僵化而出现心脑血管疾病。同时,醋还具有较强的杀菌能力,它能够改变细菌生长环境的酸碱值,在半个小时之内杀死葡萄球菌、大肠杆菌等多种致病菌。因此多食一点醋,还可以帮助人体抵抗细菌的侵袭,预防一些疾病。
那么,食醋还有哪些妙用呢?相关医学专家建议,在凉开水中加入适量的食醋,睡前饮用一杯,可以帮助入眠、提高睡眠质量,是健康的助眠饮品。此外,食醋还是解酒的良方。在醉酒后喝一杯温开水冲泡的食醋水,能起到解酒的作用,也能保护胃黏膜不受酒精的刺激。
值得注意的是,食醋不能大量饮用,每天食用的量以不超过20毫升为宜。同时,食醋不可空腹饮用,以免对肠胃造成刺激。另外,食醋有降低血压的功效,低血压人群不宜过量食用。(罗健超)
编辑:范秦龙
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