一般来说,优质醋具有应有的色泽(如熏醋为棕红色或深褐色,白醋为无色透明),有光泽、香气(为熏醋、熏香醋所共有),酸味柔和,回味绵长,浓度适当,无沉淀悬浮物及霉花浮膜。而劣质醋色浅淡,发乌,无香味,口味单薄,除酸味之外还有明显的苦涩味,有沉淀或悬浮物。
在选购醋时,可看产品的厂名厂址、QS质量安全标志、生产日期、保质期等。购醋时一定要细看瓶上的总酸度,它是衡量醋的浓度指标,总酸度大一倍,相当于两瓶的醋量,酸度越高,质量越好,对人体有益的氨基酸等营养成分含量就越高,建议购买总酸度大于等于3.58克/100毫升的优质醋。另外,优质醋呈棕红色,浓度大时呈黑紫色,劣质醋颜色棕黄,混浊,倒入杯中挂杯好的为好醋,反之则为劣质醋。(徐继)
编辑:范秦龙
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