本周美食主张:
吃蒸笼,日子蒸蒸日上;
喝熬汤,生活暖暖和和。
本周美食推荐:
牛佛蒸笼
地址:灯杆坝桥上(原毛家坝店)
亲们,国庆过得可好?小器去贵州走了一圈,然后就是和朋友聊天、聚餐,还算丰富吧?为了有个好的工作状态,放假的最后一天,小器专门拔了下火罐,然后八号清清爽爽地投入到工作中。上班的第一天,不能吃得太油腻,也不能吃过于火爆,既要开胃下饭,也要有点好彩头。所以必须去一个地方——没错,就是“牛佛蒸笼”,蒸笼,蒸蒸日上嘛。
小器很早就给大家推荐过“牛佛蒸笼”,但他们搬到灯杆坝后,小器还是第一次来。这里明显舒服多了,堂子宽敞明亮,踏踏实实吃饭的感觉,真的好。服务员告诉小器,熬汤和蒸笼依然是店里的主推菜品,但新增了一些腊香嘴、猪耳朵、花生米、四季豆等凉菜,让大家好“解解口”嘛。
招牌菜
◎ 蒸笼三宝
蒸笼三宝
“三宝”是小器取的名字,这“三宝”呢就是蒸笼牛肉、蒸笼羊肉和蒸笼肥肠。端上桌的时候,那才叫个活色生香啊,食材浸泡在浅浅的红油中,上面又覆盖着已经蒸融了的蒜末、炒得很香的胡辣壳海椒,还有蚀骨销魂的花椒面、清清爽爽的葱花和风情魅惑的香菜叶子,这些所有的香味,随着热气跃动飘然而至,瞬间秒杀所有感官。
从外观上看,“三宝”的差别其实不大,但品尝之后,其实各有千般滋味,万种美妙。蒸笼肥肠的重点是绵香,入口很柔和,肥肠蒸得恰到好处,很好嚼烂,但是又保留了最后的一点真实感,微微的绵香,实在让人回味无穷。羊肉蒸笼选的是半肥半瘦的肉,羊肉本身已经很嫩,再加上有足够的油脂,更加显得爽滑无比。
牛肉蒸笼
牛肉蒸笼是很传统的一道菜,但小器真心觉得“牛佛蒸笼”把它给做绝了。大家都知道牛肉的纹理非常清晰,老板利用这个特性,在蒸制的过程中放入蒜末,然后通过高温带来的水蒸汽将蒜香缓缓地浸入到牛肉当中,同时又顺道将蒸笼的竹香味儿一并带了进去。这样蒸出来的牛肉,嚼在嘴里既有淡淡的蒜香味儿,又带着些不易察觉,却如纱缦轻拂的竹子清香味儿。
美味熬汤
熬汤,所有的秘决都在这个“熬”里。熬的料要好,必须是上好的新鲜猪骨头;熬的时间要够,要想汤味够浓够足,没有几个小时的小火慢煨,那感觉是出不来的。所以,来了“牛佛蒸笼”必须先来一碗汤,开胃暖身,而且营养还补钙。
汤里的料也很足,心、舌、肚是少不了的,配菜有黄豆芽、海带,家的味道,“有木有”?熬汤的蘸碟也是极其简单,蒜泥、葱花、新鲜海椒,然后再舀一小勺汤就够了。味道不会太浓烈,抢不了汤的鲜味,但又爽口下饭得很。
美食与营养
秋季进补应多喝汤
所谓“秋无病三分虚”,秋季干燥的天气让人总是觉得干燥。秋燥耗伤人体津液,易造成阴津亏虚。不少人会感到口鼻干燥、咽干口渴、皮肤瘙痒、大便干结等。鼻、唇干燥者可吃萝卜、芝麻、豆腐、豆浆等。有慢性支气管炎的人可以多进补汤水如百合冬瓜汤、山楂排骨汤、鳝鱼汤、赤豆鲫鱼汤等。并坚持每天补水2000毫升,保证肺和呼吸道的湿润。少吃姜、葱、蒜、辣椒等刺激性食物。
生活小贴士
牛肉不同部位口感不同
上脑:位于背部近颈处,肉质较嫩,适宜烤和炒。
牛排:位于背部,相当于猪的龙骨,适合烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。
里脊:肉质细嫩,经冷藏一两日再食用更嫩。
腑肋:相当于猪的五花肉。
前胸:肉质比较老,适宜炖或剁碎制馅。
腱子:牛腿部,通常用于酱烧或炖。(小器)
编辑:熊丹
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