甲午盛夏,画面条一碗,题“人生长寿”,宜乎?
古来寿者,多是瘦人,长寿,长瘦,以面条喻之,恰宜,况有面长(人中距离)之谐音。天下太平,人生长寿,所谓盛世,理当如斯。
在蛋糕西来前,中国人过生日,多要吃面条、鸡蛋。各节吃食,都有寓意,面条寓长寿,鸡蛋寓来年顺利吉祥,生日吃蛋糕,不知何义?
蜀人的面条,是小麦磨粉做成的,川蜀把米粉做的叫米线。
想起少时的夏天。那时,别说空调,买得起风扇的人家也少,蒲扇,竹篾,不经一夏,便扇破,却不舍扔了,母亲找块小布,把豁口补了,还得扇两年。这样难熬的夏天,却因夜晚能在星空下乘凉,在晚风的轻拂下,听大人们讲故事,还有凉糕、凉面、冰粉这样的消暑小吃伴着,不再怨詈,反倒念记至今。
母亲做凉面,是把面条,煮九成熟,捞起,滴些熟油,拌匀,把面扇凉,放阴冷处至热气散透,待食。凉面的佐料丰富,酱油,辣油,姜汁,蒜泥,葱末,花椒末,白糖,花生碎粒,若有绿豆芽,沸水淖熟,拌在凉面里,增些清香爽脆。拌好的凉面,老远闻得,就忍不住流涎,若经受得辣,多放些辣椒油,辣出一身猛汗,把窍孔辣通,便觉凉快,此时,再喝一碗凉了半天的稀饭,确是三伏天气的好享受。
那时,粮食凭票定量供应,粮票按细粮粗粮搭配发放,大米是细粮,粗粮是面粉、面条、苞谷,冬天,则为红苕。当时,一周才吃一顿肉,营养全靠主食,多数人家,大米肯定不够,得换着粗粮吃。蜀人吃面食,不如大米易消化,且常引起火热内盛,连吃两天,虚火上浮,口舌生疮,于是,清热的药,如牛黄丸,上清丸,一年四季不断口。费解的是,现在吃面食,却少有虚火扰袭,是肉食多了,体质变化的缘故?
说起粗细二粮,现在星级酒店,早餐,酒席,往往备有一篮煮好的苞谷、红苕、花生,人人喜吃的劲头,远胜鱼肉等佳肴美馔。时移俗易,令人唏嘘不已。
出川,才知各地,东西南北,几乎都有以面条为主料的招牌小吃,因风土物产、饮食习惯不同,佐料、做法因地而异,而做出的面条,口味各别,却都能鲜香绵长,成了以后忆起各地的唤头。
酸,咸,麻,辣,甜,人生五味,尽在一碗面条。
吕三/文
编辑:罗彬
0