今日大厨:陈女士
冷吃牛肉是自贡的传统美食之一。要想将冷吃牛肉做到色香味俱全是非常不容易的,在牛肉的选择上就非常讲究,另外准备的佐料也要很多。
首先,牛肉最好选择牛里脊,准备好大葱,香料,料酒,干海椒(剪成筒),花椒,酱油,醋,味精,白糖、八角、大料等佐料。佐料准备齐全后,将牛里脊肉去血水,并煮熟再切成条形,大小要均匀,不要太薄。然后,将大葱切成一寸长的小截,再将料酒、盐巴、香料、大葱加入切好的牛肉中,等待10分钟左右至牛肉入味。再烧油,油温达到后将酱油倒入烧至七成热,再将花椒、干辣椒、牛肉条一起下锅翻炒。翻炒直至肉缩水(不能太干),加入白糖(可以不加,凭个人喜好)。小火烘至水干(凭个人口味决定干的程度),将海椒面、干海椒倒入翻炒(两者可加其一,可都加)加入味精,出锅。
编辑:范秦龙
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