玉米饼
发现地:同兴路转盘“让鸭脑壳飞”
发现者:苓姑娘
一直都很喜欢去“让鸭脑壳飞”吃饭,原因很简单,辣的不辣的、炒的、蒸的、焖的、炸的,什么都有,不管你有多挑食,总有一款适合你。
香辣鱿鱼须是每次都少不了的,有干锅的感觉,也有路边摊铁板鱿鱼的香味,而且里面的土豆软软的,沾满了孜然香味,那感觉真的是再好不过了。爆炒黄喉也好像从来没有落下过一次,因为切得很小,所以好嚼不说,还非常入味。对了,还有一道神仙鸡,真的是不摆了。据说这是一道湖北宜昌的名菜,吃过的人都点赞。鸡是选用的肥嫩鸡仔,配上排骨,放入酱料,整只入砂锅焖。上菜后揭开锅盖那一刹那,蒸汽升腾,香味四溢,整个人飘飘欲仙。不知道这是不是这道菜取名为神仙鸡的原因。鸡肉焖得很火巴,并且狠狠地吸收进了酱汁儿的味道,口感相当好。当然,重口味的朋友也可以夹着鸡肉使劲地在酱汁里翻滚一下,保证更加浓郁。
上周去的时候,点了一道小吃,大概是叫玉米饼吧。上桌的时候,一个个小小的金黄饼,盛放在白色的盘子里,饼四周是带着棕色的黄,然后是漂亮鲜艳的柠檬黄,最中则是淡淡的巧克力色。说真的,第一眼好像蛋挞,然后又觉得像鲍鱼,都是好东西,肯定好吃。轻轻夹起一只,还未到嘴边,一股浓烈的玉米味、奶香味、蛋香味儿已经扑鼻而来。轻轻嚼一口,有一点点脆脆的感觉,还有淡淡的甜味儿。再嚼一口,各种香味儿更加浓郁,脆脆的口感没有了,取而代之的是细腻、绵软。可惜的是,这道小吃实在太过于抢手,三两下就没有了。不过现在回想起来,还是觉得好好吃,对了,有点像小时候吃的蛋烘糕呢。
烤豆腐
发现地:梨园报亭旁边
发现者:铜锣湾
尝试了很多别人推荐的好吃的烧烤,这家是我最喜欢的,最爱点的是豆腐、土豆和藕。觉得超级好吃、百吃不厌。我们女生的最爱啊。豆腐非常嫩,而且很入味。一块一块的嫩豆腐浸泡在老板特制的浓调料里,每一口都是入口即化,每次都要吃好几盘才能解馋,有时候光想想都口水流啊。
山药肚条
发现者:蚂蚁子
发现地:南湖郡西区“楠湖晓苑风味土菜馆”
这家店是朋友推荐的,理由是装修和餐具都很有特色,一眼就知道是土菜馆的感觉。朋友还说,这家店虽然是川菜,但口感很适中,说辣又觉得还好,说不辣又带着些辣味。
去的那天,餐馆生意很好,所以只有坐外边,没看清楚店里的装修,只记得灯光是温馨的淡黄色。餐具果真有特色,带着土陶的感觉,尤其是筷子,竹节都还留在上面,看似漫不经心,实则用心为之。因为人多,点的菜也不少。凉拌猪脚切成丁,拌入黄瓜,加入适量的醋,微微的酸味,相当开胃。麻辣鸡片火候刚好,鲜嫩多汁,而且留住了鸡皮的脆嫩。跳水鱼很新鲜,鱼的鲜味被调料完全激发,怎一个鲜字了得。小煎兔刀工很赞,兔丁的大小刚好可以吸收进小米辣、嫩姜、青条子椒的味道。酸辣血旺堪称经典,血旺之嫩,让人欲罢不能。干锅剔骨肉有啃头有嚼头,下酒又下饭。
重点要给大家推荐山药肚条,这道菜是后来加的,想着大家可能已经喝得差不多,舌头没有什么知觉了,哪想到还竟成了当晚的最佳菜肴。从营养的角度来说,猪肚含有丰富的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等,具有补虚损,健脾胃的功效;山药则具有补中益气、消渴生津、养颜等功效。这两种食材搭配在一起,非常适合在干燥的秋季食用。整道菜的口感相当不错,肚条很好嚼,山药也是脆脆的,好像还略带些野山椒的味儿,既满足了自贡人的嗜辣,又保证了这是一道清清爽爽的进补菜品。
风味鸡鸭杂
发现者:追你跑丢鞋
发现地:同兴路火井沱大桥桥头“蜀南人家土菜馆”
最近“蜀南人家土菜馆”真的是火得不能再火了,朋友圈里好多人都在分享,大家对他的环境、味道,还有菜的创意,都是赞不绝口。终于有机会去了,从外面看还真是有点气派。进去之后,来不及欣赏它的装修,就立即被两口大锅给吸引了。一口锅装着半沸腾着的热水,水上漂着一个装着熟油海椒的盆子。向服务员讨教,说是有一道菜需要用到这个熟油海椒,而且一定要是热的,才能出味道。另一口锅则是做锅边馍的。唯一要补充的就是,锅边馍真的太好吃了,长长的,上面脆,下面软,好吃得不得了,一定要点。
特色嘛,得先从盛菜的器皿说起。蜀南大盘鸡是用的咱80后都见过的搪瓷茶盘,铲铲排骨则是用铲子来装的,装茄子的很像家里用来摏海椒面的,石锅鱼当然就是用的石锅啦,反正真的是满桌子菜摆在那里,就像是在欣赏一场怀旧艺术展。
除了锅边馍之外,好吃的菜实在是太多了,土豆烧四季豆、吊锅烧牛肉、双椒炒脆螺、凉面白肉、白菜粉丝、萝卜大骨汤这些都是美味中的美味,但就个人来说,风味鸡鸭杂简直是情有独钟。四川人就是喜欢吃内脏,我也不例外,鸡杂更有嚼头,鸭杂更有肉感,能够合在一起炒,不爽死我才怪。更让我满意的是,厨师还别出心裁往地菜里加入了切成一平方厘米大小的豆腐干。就是菜市场上有烟熏香的那种,不说是点睛之笔,至少也是锦上添花。多的不说了,总之,这道菜值得好好品尝,这家“蜀南人家土菜馆”值得一去再去。
我家小厨
富顺特色鸡婆头
主料:面粉
辅料:秤砣豌豆、油、花椒、酱油、鸡精、蒜蓉、葱、陈醋、麻油等
富顺县的特色小吃鸡婆头,因其易做、价廉、味美,深得大家喜爱,鸡婆头的面不需发酵,面越揉得熟越好,扯得不厚不薄(0.3至0.5厘米),这样鸡婆头吃起来味道才厚,品起来才绵扎。今天,就为大家带来富顺美食鸡婆头的做法:首先,准备面粉适量揉匀后压成长方形,切成长条。主材准备完毕后,锅内放入少量油,油辣后放几颗花椒,加冷水大半锅烧开后用中火,把刚才切好的长面条用手扯成两指宽的面片,扔进锅里煮。最后把准备好熟的秤砣豌豆一起放入锅中,盖上锅盖煮熟后盛入碗中,加入高汤、酱油、鸡精、蒜蓉、葱、陈醋、麻油、花椒面等调料即可。一碗汤鲜,面韧,有嚼劲香喷喷、热腾腾的鸡婆头出锅啦。嗜辣的可以浇点红油辣椒,红红透亮的,滋味更川式。
编辑:范秦龙
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