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小器找美食:焖出来的好味道

2014-11-13 22:14:49来源:自贡网分享到

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本周美食主张:

吃得好,吃得饱,还要有营养;

焖着吃,涮着吃,江南好味道。

本周美食推荐:

越江南三汁焖锅

地址:五星街新玛特商场5楼

说起江南,你能想到些啥子?是“天青色等烟雨,而我在等你”,还是“离愁能有多痛,痛有多浓,当梦被埋在江南烟雨中,心碎了才懂”?等待不可怕,心碎也没啥子,因为小器这个星期要带大家去一个叫“越江南”的地方尝美食。不一样的味道,不一样的感觉,再不好的心情,都会一扫而光。

小器很喜欢“越江南”的感觉,木质雕花屏风、青砖砌的墙都在不动声色地传出浓郁的江南风情,像悠扬婉转的小调,又如一杯醇厚甘鲜,回味无穷的绍兴黄酒。

招牌

◎ 焖锅

焖好了,开动

“焖”是我国一种很传统的烹饪技法,是将食材放入锅里后,加少量的高汤或水,然后盖紧锅盖加热,待原料酥软入味后,留少量味汁成菜。如果食材里有含水量高的蔬菜,是可以不加水的,因为它自身释放出来的水分,已经可以焖一锅原汁原味儿的美食了。在焖制的过程中,是不会揭开盖子,也不会翻炒的,因此自然不会受到空气的干扰,这样不仅能让食材的香气更持久,当然也几乎完美地留住了食物中的营养。

“越江南”的焖锅很有特色,既保留了江南风味,又融入了许多川菜元素。酱汁除了原味的之外,还有更适合自贡口味的微辣酱汁和麻辣汁。菜品也相当丰富,喜欢吃东西吃到酣畅淋漓的朋友,可以单点鸡翅、牛肉、鱿鱼、乌鱼、牛蛙、鲜虾、墨鱼花等焖锅;喜欢各种口味都尝试一下的,不妨混着点,除了刚刚说过的菜之外,还有蚝儿鱼、虾饺、兔肉、脱骨鸭掌、鸡脆骨、鸡中翅、牛骨髓、牛蹄筋、猪蹄、毛肚、黄喉等等。

焖锅都是现场制作,点好菜后服务员会将食材、配菜、酱料一起端上桌,然后一层一层地往锅里铺。弄好之后,调好时间,就是等待了。在这个时候,不如点一些红糖锅盔、竹炭花生、黑糯米糕、相思双皮奶这些小吃来打发时间,味道很不错;或者是点一份五香牛肉,香嫩化渣,好吃得不得了。

小器真的没注意看焖的时间,因为当服务员揭开锅那一瞬间,立即就被那种突然爆发出来的香味给征服了,整个人完完全全地,好像就沉浸到另一个世界里了一般。那种香味很特别,估计是酱料发挥的作用吧,让辣变得厚重,让麻变得甘醇。口感好像是我们熟悉的感觉,小米辣、香菜依然是那样让人振奋;可在某个地方又有一种说不出来的陌生,回甘、咸鲜……还有许多无法形容出来的感觉,但却能留下记忆,时不时需要怀念一下。

小器提醒一下各位朋友,如果是选择拼锅,一般三个人拼三种菜就足够了。小器选择的是中翅、兔肉和鲜虾,都很不错。吃完之后,请服务员加些汤,然后再点上一两份鲜豆皮、鲜木耳之类的涮着吃,滋味很棒哦。

◎ 嵊州年糕

年糕!年糕!

这并不是小吃,而是用来放在焖锅里焖,或是用来涮着吃的。小器单独推荐,是因为这年糕,这颜色,这糯软,这米香,都实在太惊为天人了。尤其是在焖锅里,吸进了酱汁与食材的香和味儿,真的让人想说拒绝太不容易。

嵊州是浙江东部的一座小城,这里四季分明,风调雨顺,物产丰足,尤其适合种植稻米。米多而食不尽,则有了各种米制的食物,年糕便是其中的一种。“越江南”的年糕都是正宗的嵊州年糕,好吃嘴儿们,可不要错过这种好稻米做出来的年糕哦。

看着就好有食欲的五香牛肉

红糖很烫,要小心哟

美食与营养

年糕不但味道香甜可口,而且含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素,具有健身祛病的作用,但是因年糕含水分少,不容易消化,易生痰,因此患有消化不良、胃肠疾病及哮喘的人不宜多吃。

生活小贴士

年糕是否新鲜很重要。先仔细看看年糕的表面,如果很有光泽的话就说明年糕很新鲜;然后再检查年糕的包装,一般包装上都会印有保质期,非真空包装的年糕保质期很短,一般只有3天左右,有的甚至只有一天,而真空包装的稍长些。如果包装袋有水分渗出,则千万不要购买。

优质的年糕可轻易切成片状,横断面的纹理细腻。质地不好的年糕在切片时会碎不成片,或者年糕中间有明显的生浆感。 口感也是很重要的挑选标准。优质的年糕吃起来香滑细软,有糯米天然的米香味。劣质的年糕吃起来就会粗而稍硬,味道也不自然,会有比较明显的香精味。

(小器)