时下正是冬枣大量上市的时候,记者走访发现,有不少市民反映有的冬枣看着漂亮,吃到嘴里却“寡淡”。
市民周女士告诉记者,前段时间,她买回来的冬枣,看着色泽不错,放置了一天后,口感变得很干。“我还听说,有用药水处理过的冬枣,还有开水催熟的冬枣,这种枣子该咋子辨别呢?”周女士担心地问。对此,川南水果批发市场一经销商彭先生告诉记者,露天栽培的冬枣,正常成熟后,向阳的一面果皮上会出现浅浅的红褐色,有些果皮上往往还会出现微微的黄色。正常的枣子经过数天,一般表皮会出现褶皱,果肉不容易烂,最多水分流失,咬上去很干。如果冷藏的话,保存的时间可以更长。但如果是被药水等各种方法处理过的枣子,细胞被破坏,特别容易腐烂。
彭先生称,农民一般在枣子青色时,就采摘上市。如果枣子全身比较红,且红得发紫,最好别买。被糖精等泡过的大枣表皮带甜味,仔细品尝后会感觉到有些苦,用水冲洗后,甜度会明显降低。“如果皮甜果肉不甜的话,更要警惕。 购买大枣前可先舔一下枣的表皮,因为泡过“甜水”的枣外皮是甜的。另外,经过催熟的大枣,由于经过浸泡,保存期短,如果买回家后很快腐烂了,很有可能就是买到了催熟枣。”彭先生说。
此外,对于不少市民提出“开水能催熟冬枣”这个说法,市农牧业局农技站一位工作人员表示,尽管开水能催红大枣,但还是存在一定区别。首先看大枣的硬度是否一致:开水烫过的大枣,由于受热面存在差异,硬度往往不一致。另外,还可通过大枣果肉内是否有空洞来判断。大枣被开水烫过,受热胀冷缩影响,果肉内部会发生一些变化,出现空隙或者空洞现象,而正常成熟的大枣不会出现这种情况。还可通过大枣的果柄来判断。正常情况下,在阴历七月十五这个时候,大枣的果柄处会出现一个红圈,这时的大枣营养成分基本达到要求,只是外观色泽没有变红。如果没有红圈,这样的大枣可谓完全没熟。
编辑:熊丹
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