本周美食推荐:何羊子羊肉汤
地址:南湖国际社区售楼部往体育场方向100米
小器真的不是帮房子打广告,绝对是很诚恳地给大家推荐美食。各位亲千万不要因为对地址的描述和表示方位的图片,就误会小器了哟。
冬天正是喝羊肉汤的时候,温胃御寒,滋阴补肾。这次给大家推荐的这家“何羊子羊肉汤”有些特别,不管是对食材的选择还是对味道的调制,都有点独树一帜的意思。但用老板的话来说:“我想做给懂羊肉汤的人品尝。”
羊肉汤
现在很流行羊肉汤里加大枣、枸杞、薏米、当归等补药,但“何羊子”却什么都不加,就是希望还羊肉汤最本真的味道。汤的颜色微黄、半透明,煮沸之后羊肉的香味儿便随着蒸汽到处流窜。趁着还没煮东西的时候,盛一碗清汤,撒上几颗葱花,再用勺子舀起来,吹一口,然后缓缓地送入口中。整个过程虽然慢但却一气呵成,刚好能够使汤的鲜美融化在嘴里。
“何羊子”的羊肉比较瘦,老板说这是因为他们都用的本地羊子,每天现杀,“新鲜的肉总是更好吃。”老板还告诉小器,有些店里卖的是肥羊肉,多是从内蒙古运过来的,为了不变坏,所以都只有放在冻库里。“肥羊肉的口感更为油润,本地羊子的肉更瘦更有嚼头,关键是看大家的喜好。”
蚂蚁上树
蚂蚁上树是很多餐馆的标配,但做得好吃的,并不是很多。
“何羊子”的老板给小器说了三个诀窍。首先是一定要选上好的红苕粉儿,而且一定要细一点的。这种粉条弹性足,口感好,非常适合用来做蚂蚁上树。其次是肉一定要是半肥瘦的,而且要用菜刀手工剁,更重要的是下油锅的时候一定要爆香。再次,油要放得重,这样能使口感更加油润爽滑,更加回味无穷。
小器很喜欢这道菜,尤其是夹的时候,能很真实地感觉到粉条的弹性。而且随着筷子的律动,羊肉末在上面一跳一跳的,这叫人怎么把持得住嘛。狠夹一把放进嘴里,爆香了的羊肉味儿顿时在嘴里肆虐,逼得小器嘴里的还没有吞下去,筷子都又伸向了盘子里。
羊肉蒸笼
知道小器有多喜欢吃羊肉蒸笼吗,反正“何羊子”那一盘,是不费吹灰之力就“报销”咯,不服气的朋友完全可以来挑战,小器保证应战。蒸笼好吃是因为肉选得好,半肥瘦的肉被蒸肉粉包着,各种佐料在高温下渗进肉的每一丝缝隙里, 让每一处肌理都充盈着麻辣鲜香。小器喜欢将芫荽与肉拌匀,这样每一口都带着一种特殊的香味儿,每一次吞咽都夹杂着与众不同的回味,那感觉真是太棒啦。
美食与营养
在冬季,人体的阳气潜藏于体内,所以身体容易出现手足冰冷,气血循环不良的情况。按中医的说法,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事。
生活小贴士
从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。不过,从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。
山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。
(小器)
编辑:张昊灿
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