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小器找美食:鲜椒嫩姜乌鱼片,还是去了骨的

2014-12-04 22:00:15来源:自贡网分享到

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本周美食主张:

江湖事,江湖了;

江湖味道,十八碗找。

本周美食推荐:

十八碗江湖菜

地址:汇东汇信大厦向内15米(人力资源市场对面)小器真的要忍不住称赞这家店,原因很简单,就是它无时无刻都在挑逗你的食欲,每时每刻都在给人惊喜。

不管是菜品的丰富程度,还是菜品的设计,都足够叫人蠢蠢欲动。鲜椒童子鱼、渣渣泥鳅、泉水嫩肝、长寿面线鸡、酱香鸭、烧椒毛肚、凉皮卷、干锅千叶豆腐、小煎肉皮、抄手牛柳、鸡汁菜豆花、碎椒土麻鸭、洗手豌豆、开心炒汤圆……大家说,是不是听起来就很有食欲嘛,巴不得样样菜都点。但是,更让小器佩服的是,点的每一道菜都超乎想象,颜色诱人,香味勾人,味道嘛必须是迷死人。

招牌菜

巴掌大的乌鱼片

加了酸菜的乌鱼汤更加鲜美

◎ 乌鱼两吃

喜欢吃乌鱼的小伙伴很多吧?小器给大家说哦,“十八碗”的乌鱼两吃保证让你吃到爽。

这里的红汤乌鱼做法相当特别。乌鱼片都是去了骨的,就像平时在各种斑鱼庄用来涮的那种。鱼片白白嫩嫩的,小器巴掌那么大,厚度适中,既能保证鱼肉的鲜嫩,又不至于太过分地入口即化。乌鱼是鲜椒味的,就是那种辣得清清爽爽,麻得舒舒坦坦的感觉。小器觉得,吃这道菜的时候要讲究点方法,一定要夹泡在汤汤里面的,筷子要置于鱼片的三分之一处,送入口中的时候要先感受鱼肉的细腻,然后再去感觉鱼皮的爽滑带劲。并且记住要交错着进行,这跟耍朋友一样,欲迎还拒、欲诉还休才是最高的境界。

不要忘了还有鲜美的乌鱼汤。鱼片用来做成红汤的,骨头自然就是用来熬汤了。乌鱼汤是奶白色的,看着诱人不说,而且香味扑鼻,清甜可口。小器是靓汤爱好者,浓浓的一碗又一碗,舒服呀。

◎ 生煎肥肠

生煎肥肠的灵魂就是绵香

小器必须要给大家说一下,肥肠只要是用生煎的方式来做,就不可能是入口即化。大家想一想嘛,烹饪方法那么多,煎、炒、蒸、炸、煮、红烧、清炖等等,真的是说都说不完。每一种方式都有自己的独特之处,自然追求的口感也就不尽相同。就像生煎肥肠,本身就是为了突出肥肠的韧性,没绵香的口感,反倒会让这道菜失去了灵魂。

当然,这个绵香也是有火候的。人家“十八碗”弄的,不仅保证了这种独特的口感,而且肥肠的水分几乎都没有流失。芹菜与肥肠就像白萝卜与牛肉般相配,芹菜的悠悠药草香和水嫩清脆的口感,都刚好与肥肠味相互融合,一丝不多,一分不少。

◎ 渣渣泥鳅

跑了油锅,泥鳅更入味

这道菜有两大特点。第一个是泥鳅是先跑了油锅才拿来“渡”的,这样可以将泥鳅的土腥味完全除掉;第二个特点是打底的菜用到了青豆,而且烧得粑粑的,小器点32个赞。

美食与营养

泥鳅肉质细嫩,味道极为鲜美,是一种高蛋白、低脂肪食品,为膳食珍馐,适宜各类人群食用,素有“水中人参”的美誉。

另外,泥鳅中富含多种蛋白质和微量元素,贫血患者食用十分有益;泥鳅中还含有尼克酸,能够扩张血管,降低血液中胆固醇和甘油三酯的浓度,可以调整血脂紊乱,减缓冠脉硬化程度,降低心肌梗死等病的发病率,有效预防心脑血管疾病。

生活小贴士

如何挑选泥鳅

优质泥鳅

1.眼睛凸起、澄清有光泽,活泥鳅且活动能力强的最好。

2.口鳃紧闭,鳃片呈鲜红色或红色。

3 .鱼皮上有透明黏液,且呈现出光泽。

劣质及有毒泥鳅

1.死泥鳅最好不要买。

2.眼睛凹陷,鱼皮黏液干涩无光泽的,不要买。

3.过于肥胖的泥鳅可能使用了激素,也不要买。

储存方法

1.最好现杀现烹。

2.泥鳅体表的黏性物质是一种胶质营养素,过度冲洗,会造成营养损失。

3.泥鳅买回后放在清水盆中,放入少量盐,过一段时间,便可自行吐出泥沙。(小器)