葱香白灼龙虾
本周美食推荐:虾档夜宵
地址:同兴路孔亮火锅旁
小器是多久以前就听过这个“虾档”了,江湖上传说他有三把宝剑。第一把是他在同兴路独树一帜。大家都晓得,同兴路是我市最早兴起的美食街之一,好多店子都是在这个地方打响名气的,慢慢地大家也习惯了这条街上的“水煮”风格,所以当招牌极其小清新的“虾档”突然出现在这条街上时,很难不让人眼前一亮,必须让文艺范儿的年轻吃货们“情难自控”。第二把则是他以虾为饵,用鲜香、葱香白灼、秘制十三香等各种味道的龙虾勾引了不晓得好多吃货。第三把嘛,则是小器听到的一个传说,说老板是“逼格”好男人,因为老婆爱吃龙虾,于是天天就在家里研究,没想到练着练着就练出红红火火的夜宵生意来。声明一下哦,小器也只是听说,和广大吃货一样,强烈要求老板来给我们秀一下甜蜜,讲一段龙虾之恋的故事。
招牌菜
◎ 鲜香龙虾
这是一道看起来很大众,吃起来很与众不同的菜。看起来它和普通的麻辣龙虾无异,吃了之后才发觉,它辣得风清云淡,把更多的极致留给了鲜和香。小器喜欢这种柔和的感觉,没有了辣味的猛烈刺激,反倒食欲大开,甚至于连残留在手指上的油汤汤都不肯放过,恨不得把所有的好味道都卷进五脏六腑里。
鲜香龙虾还有一大特色,就是没有魔芋。小器倒是一直都觉得,魔芋有一种很特殊的味道,而且多么重口味的佐料都不一定盖得过,如里处理不好,还会抢去主角的风头,弄得最后什么都搞忘了,唯独记得魔芋下饭好吃。正是因为没有魔芋,“虾档”鲜香龙虾的味道显得很纯粹,任何的鲜和所有的香,都是最原始的虾肉味道,不仅没有流失,反而因为高温的酝酿和佐料的催化,美味得更加彻底。
◎ 葱香白灼虾
这道菜在自贡夜宵中的普及度,估计和回锅肉在中餐馆的位置相差无几。但越是这种司空见惯的东西,越难做出让吃货们牵挂的味道来。不过小器目测了一下,这道菜的上桌率相当高,几乎每桌一份,而且还听到有人在说:“这个蘸水多安逸,上次我还打包了的,第二天中午蘸茄子安逸得很。”
小器吃龙虾是吃出经验来了的,“虾档”的龙虾好吃,除了蘸水以外,龙虾的选择也是很用心。不能用大红虾,一定要用青虾,也就是大家叫的肉虾。这种虾壳软,好剥,而且容易入味。另外,过水白灼火候拿捏得很好,多一丝就老了,少那一分又进不了味。反正小器是觉得,“虾档”的葱香白灼虾即使吃白味也很带劲,恰到好处的盐味戳出了虾肉的鲜,还真有回味无穷那回事。
◎ 秘制十三香大虾
和前两道菜不同,这道菜的龙虾就要指着最大个的选了。老板说了,十三香龙虾除了肉多以外,虾黄也是一大精华。虾黄的鲜美哪个都晓得,但这种鲜美是不能有任何杂质的,所以老板买回龙虾之后,都会先放在清水里喂一天,让虾慢慢地吐出体内的杂物,然后再仔仔细细地洗洗刷刷,才能拿来做成大家的盘中美味。
吃十三香龙虾是有讲究的哦。戴好手套,然后将剪好的虾壳用一点力掰开,放到嘴边用力吮吸,一半流质一半固体的虾黄喷薄而出,争先恐后地往嘴里钻,秒秒钟就让每一个牙齿缝缝都充满了蠢蠢欲动的好味道。
美食与营养:龙虾的食疗价值
1、 龙虾肉的蛋白质中,含有较多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。因此,食用龙虾具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功效,对提高运动耐力也很有帮助。
2、 龙虾壳比其它虾壳更红。这是由于龙虾比其它虾类含有更多的铁、钙和胡萝卜素。
生活小贴士:吃龙虾时看看尾巴有没有泥
如果在购买时发现龙虾尾巴有泥,说明这种龙虾是生活在稻田、水沟或者一般淤泥较多的池塘里,这样的龙虾即使用刷子清洗也无法将尾部的脏东西洗干净,烧出来吃时也会感到有种怪味道。另外,生长在污水中的龙虾个头会较小,身体颜色不是那么鲜艳。而真正生活在较深的淡水湖中的龙虾一般买回后,只需要用清水冲冲即可入锅,不需费多少清洗的工夫。(小器)
编辑:舒旭晖
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