今日大厨:蒋先生
爬爬虾,又名撒尿虾,具有肉质细嫩,形状奇特,营养丰富等特点,我特别喜欢吃,尤其配以独特香辣配方炒制,实在是鲜、香、辣、麻,样样味道俱全。
主料:爬爬虾一斤
辅料:芹菜、洋葱、青椒、红椒
调料:葱、姜、蒜、香菜、食用油、郫县豆瓣、香辣酱、醪糟汁、食盐、干海椒、花椒粒、鸡精、味精、料酒
做法步骤:首先将葱切段,大蒜拍破,姜切片,洋葱、青椒、红椒切条、芹菜、干海椒切节。再用沸水将爬爬虾煮约1到2分钟,煮爬爬虾时,水中放些姜、料酒以去腥味。这时就可以进行炒料了,锅中加入食用油烧热,将干海椒节、花椒粒、郫县豆瓣、香辣酱、葱、姜、蒜依次倒入,小火不停翻炒至炒出香味;再将煮过的爬爬虾倒入炒香的料中,开旺火快炒5到6分钟即可,炒的过程中,放入鸡精、味精、料酒、加入芹菜、洋葱、青椒、红椒倒入锅中翻炒至熟,便可以起锅装盘了,最后在上面撒上葱花和香菜提味。
小贴士:虾可以直接生的下锅炒的,但最好先沸水煮过,口感更好。沸水煮时记得要放两片姜去腥味。炒虾的时间不要过短,因为虾不入味且不好去壳。
编辑:Frank
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