今日大厨:吴女士
主料:五花肉、冰糖、米酒、姜葱等。
我做的这道秘制冰糖肉,甜而不腻,吃起来让人回味无穷。
做法:首先,把五花肉先煮一下,去掉肉的腥味和一部分油脂。烧一锅水,放点姜片和米酒。把肉放进去煮5分钟,煮出血污与浮沫,取出来冲洗干净,沥干水,再用刀子把肉切成小方块。将肉块放到锅里,小火慢煎,将肉里的部分油脂逼出来,煎至肉块四面都呈金黄色。
这时,在锅里倒少许油,倒入冰糖,小火慢慢炒化,当糖化成糖浆,渐渐溶化炒成浅褐色时,倒入肉块,使每块肉都沾上糖色,加入姜片、葱、桂皮、八角、干辣椒,淋入米酒,倒入生抽、老抽、温水,先大火煮开,盖住,转小火慢慢地炖,炖约40分钟左右,中间得去看一看火,用铲子翻动一下肉块,煮至最后10分钟,汤汁大约还剩一半,转大火收汁即可。
小贴士:选取的五花肉必须保证每一块都有皮和肥瘦肉相间,可以先用姜、米酒水焯一遍,去除肉腥味和部分油腻,焯水后再切。煽油的时间不宜过长,加入的八角、桂皮等香料用量不宜过多,以免抢了肉味。
编辑:张昊灿
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