自贡网讯(记者 陈勤)新年伊始,记者走进位于富顺县东湖镇的“中国豆花村”。典雅独特的豆花文化博物馆,矗立在高速路口的公路边。选豆、泡豆、磨浆、点豆花……广场上一个个与豆花有关的雕塑,生动地诠释着富顺豆花的传统制作工艺。沿着豆花村内公路漫步前行,一条清澈的小河弯弯曲曲潺潺流过。公路两侧,古色古香的豆花饭店装扮一新……一个以豆花文化为支撑,集休闲旅游于一体的“中国豆花村”雏形已现。近期它就将正式开放,接待四方宾客。
一碗豆花,值得富顺花费这样大的力气与心思吗?这一历史悠久、深植民间的美食,其诞生有着怎样的故事?被列为省级非物质文化遗产的富顺豆花传统制作工艺有何独特之处?富顺人对豆花有着怎样的感情?豆花产业又该如何发展?记者带着这些问题进行了采访。
一道乡愁浓郁的美食
据史料记载,富顺豆花诞生至今已有约1200年了。北周武帝天和二年(公元567年),富顺因盐设郡置县,盐业发达,手工工人、居民和客商增多,水陆交通便利,豆制食品,特别是豆腐需求量大增。据传,一群盐工因清早就要搬盐上船,又不能饿着肚皮干活,等不及就舀了还未成型的豆腐拌着辣椒水下饭。在那一刻,他们领略到了以前从没吃到过的美味,细嫩清香,回味悠长。富顺豆花,就在这样一种不经意间被创造了出来。
把富顺豆花推向极致的是名厨刘锡禄,他创造性地将20余种中药和天然香料引入豆花蘸水,食客闻之清香异常,食之五味具备,这一改进使富顺豆花的品质得到进一步提升,愈加受到大众的喜爱。
“其实,富顺豆花由豆花、米饭和蘸水三者组成,缺一不可,所以富顺豆花包含米饭、豆花、豆花蘸水的制作,每一环节都有其独特之处。”富顺作家王孝谦说。豆花饭的米饭特点是滋润、散酥、浓香。豆花蘸水的特点是香、辣、鲜、醇。豆花的特点是绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长,与豆花相伴的甜汤(俗称窖水)清热祛毒、醒酒解腻、回甜止渴。豆花制作的方法是选取优质大豆用水浸泡后用石磨磨成浆,用布口袋去渣后在铁锅里烧煮,然后用盐卤均匀点制,一边点卤,一边搅拌,最终形成豆花。
居住在县城的赵先生是地道的富顺人,对豆花有着深厚的感情。他说在他小时候,一遇到下雨天,无法干农活,父母和邻居们便会各自舀出两大碗豆子推豆花吃。大家轮换着推磨、添磨,并在漫不经心的劳动之余闲叙家常,孩子们就在旁边追逐玩耍。大半天的时光就在这悠闲快乐中度过。等到豆花上桌,白嫩嫩的豆花裹了麻辣鲜香的蘸水滑进嘴里,那种感觉,无比地酣畅舒爽。吃了大半辈子豆花,赵先生对它依旧“情有独钟”,每周仍然至少要吃两到三次,否则就会感觉生活缺了点味道。
和赵先生一样,大多数富顺人都爱吃豆花。据统计,整个富顺有大大小小四百多家豆花店。从县城到乡镇,从乡镇到农村,一年四季,朝朝暮暮,这座千年古县的土地上似乎总飘荡着豆花的芳香。如果是在春节期间,富顺县城中有名的豆花店不仅座无虚席,外面还排着长队。热情的富顺人用豆花款待宾客,打工回家的富顺人吃豆花解乡愁,外地客人慕名前来品尝豆花一饱口福。
一种源远流长的文化
“富顺豆花的产生、发展与富顺历史上发达的盐业息息相关。”富顺县文体广电与新闻出版局局长高仁斌说。在豆花的调制过程中,离不开一种叫做“胆水”的胶凝剂,它是一种制盐生产剩余的母液。因为富顺历史上是川南著名的盐场,所以取材极为方便。富顺人对用胆水调制的豆花情有独钟。富顺土质肥沃,雨量日照都很充足,盛产大豆、小麦等农作物。产出的农作物吃不完,便通过发酵工艺制成豆油等调味品,而制作过程中重要的成分之一便是盐。富顺人在卖出盐的同时,也引进各种蘸水作料和工艺。因而,从这个意义上讲,井盐不仅创造了富顺历史的繁华,也缔造了一道经典的美食。
虽然早已跻身美食行列,富顺豆花却年复一年保持着它的“平易近人”,几元钱就能让人一饱口福,几百家豆花店,也大多规模不大,就如同富顺人的低调、谦和。然而它制作工艺的繁复讲究,蘸水调制的精良苛刻,又体现出富顺人精益求精、追求完美的进取精神。
也许,正是基于这些原因,富顺人对豆花始终保持着一种固执而不可言说的情结。对于天南海北的富顺人来说,豆花,就代表着家乡的味道。也正因如此,富顺豆花“开”遍全国各地,慰藉着一颗颗在外打拼的富顺游子的心。
一碗豆花价格虽廉,但蕴藏的价值却高。为了传承豆花文化、打造豆花品牌,从2002年开始,富顺县政府成功举办了6届豆花节。通过制作工艺表演、豆花美食品尝、名店评选授牌、豆花文化论坛、文艺专场展演等等宣传推广措施,充分挖掘、展示富顺豆花丰富的文化内涵。豆花节的举办,集聚了人气,活跃了商气,不仅打响了豆花品牌,还促进了富顺旅游业、酒店、客运等第三产业发展。
2007年,传统的富顺豆花制作工艺被列为全省首批省级非物质文化遗产。但由于需求量的加大,生产力的发展,机器替代了手工推磨,懂得富顺豆花传统制作方法的人越来越少 。“现在,不管是城里还是乡村,都很少见到用石磨推豆花的了。”提到富顺豆花传统制作工艺的高度濒危,赵先生饱含惋惜与不舍。对他来说,正在遗失的不仅是工艺,还有童年的那份感觉,那种亲情、乡情、友情与难得的农闲欢乐时光交织在一起的幸福感受,以及那份对于美味的热诚期待。
2013年7月26日,豆花文化节原创仪式举行首次展演。鼓乐齐鸣中,色彩鲜艳的巾幡队、旌旗队、祭旗队组成巡游的队伍昂首前行。旌旗上分别有豆花、蘸水的原料、制作工具的图案及名称等。巡游结束后是舞台表演。祭祀完豆花始祖淮南王刘安,上百家豆花店的店主,依次走向舞台旁边的豆浆锅和蘸水桶,将手中的生豆浆和蘸水分别倒入。在点浆师烧点豆花、调味师调制百家味蘸水的同时,上演文艺表演。百家豆花宴制作完成后,观众们纷纷入席品尝。整个仪式展现了富顺豆花的构成要素、制作工艺及文化内涵,并昭示出富顺豆花业界团结一心努力发展的决心。
一个潜力巨大的品牌
富顺豆花,作为一个已逐渐享誉大江南北的美食品牌,如何将其开发利用好,拉动经济的发展,是富顺人近年来反复思考和实践的课题。
“最近几年,由富顺豆花衍生出来的豆花蘸水、香辣酱生产渐成规模。其中的品牌产品先后进入全国各大超市卖场,甚至还漂洋过海被摆上加拿大等国的购物架。”富顺县委宣传部副部长何安平告诉记者。富顺香辣酱、富顺豆花蘸水分别于2010年9月和2013年9月被国家质检总局批准为“地理标志产品”予以保护后,经济效益快速增长,年产值已近5亿元,在同类产品的国内市场占有率中分别达到30%、40%,有力地带动了全县调味食品加工业的蓬勃发展。
“富顺豆花店遍及全国,而豆花及蘸水的制作工艺和水准却差异很大,很多属粗制滥造。所以,富顺豆花应申请商标注册。如果注册成功,就可以对遍地开花的‘富顺豆花’进行规范管理,到时,富顺豆花的商标权将转化为名牌效应和经济利益回报富顺人民。”何安平说。
“富顺豆花现在的特点是‘散、小、多’,没有形成产业,同时因其不易保存和运输,发展受到一定局限。”谈到富顺豆花的发展,高仁斌认为要把客人吸引来品尝美食,还应继续在提升档次和传承发扬豆花传统制作工艺上下功夫,比如各个豆花店应进一步提高豆花及蘸水制作水平,改善卫生条件、装修风格和质量,创造更好的就餐环境。政府也可以每隔几年对富顺豆花传统工艺传承人、传承店进行评选表彰。
需求折射商机,计划总投资达20亿元的“中国豆花村”的一期工程,近期就将在富顺县东湖镇完工。这个独树一帜的村落以“豆花文化”为主题,分为“豆花村休闲旅游园”与“现代农业观光园”两大部分。规划的主要内容有建设具有文化品位的豆花村,建设一条具有千年古县特色的风情街;在富顺高速路口至迎宾大道口沿线布局富顺精品豆花名店、豆制品及豆花佐料展销网点、豆花博物馆、豆花文化广场等;建“才子文庙”及田园风光带;配套商业服务区及公园等。
“我们希望游客能在这里体会到富顺独特的豆花文化和才子文化。”该项目负责人告诉记者。在建成后的豆花精品街,游客不仅能够吃到正宗的富顺豆花,还能亲自参与从种豆、选豆到制作豆花的全过程,既品尝了美食,又亲身体验了创造美食的快乐。
随着成自泸赤高速公路富顺段正式通车,富顺结束了无高速公路的历史。借助日益便捷的交通,富顺与周边城市成都、重庆、泸州、宜宾的距离得以大大拉近,同时也为富顺豆花把客人“迎”进来创造了良好的条件。
富顺豆花,这一香飘千年的美食,在富顺人民的勤劳和智慧引领下,正喜迎着它更加美好的未来。
编辑:CHRIS
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