今日大厨:周女士
孜然排骨是我非常喜欢的一道菜,鲜嫩多汁,外香里嫩,口感十分不错。
主料:猪肋排、鸡蛋、孜然、鲜红椒。
配料:姜、大蒜、香葱、生抽、老抽、白砂糖、盐、料酒、胡椒粉。
做法步骤:买猪肋排的时候请老板剁成约五六厘米长的段,清洗干净,放温水中泡去血水;泡好的排骨沥干水分,倒入蛋液搅拌至排骨完全吸收,再加姜片、生抽、少许盐和糖、胡椒粉腌制两小时以上。鲜红椒和大蒜切成末、葱切成葱花备用。这时,将腌好的排骨放入碗中,放入蒸锅用大火隔水蒸30分钟。蒸出来的汤汁倒入小碗中,加入生抽和孜然调成味汁。然后,锅里放适量油烧热,放蒜末爆香,再将排骨和鲜红椒末一起放入锅中翻炒,加入调好的味汁和少许老抽翻炒均匀,盖上锅盖焖至汤汁收干。出锅前放葱花、淋香油即可!
小贴士:要想排骨外酥里嫩,就要让排骨充分吸收蛋液;往排骨里加淀粉,可以让排骨里的蛋液保存得更完整。(请读者周女士一周内到晚报总编室领取星维电影城电影票一张)
编辑:Frank
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