这样备年夜饭的场景,你熟悉吗?(资料图片)
自贡网讯(记者 赵永富 摄影 周航宇)一日有三餐,一年365天,共计1095餐。在上千顿的餐饭中,中国人最为看重的,就是“年夜饭”了。丰盛的年夜饭里,蕴含着的,是亲人久别后的团圆、全家老小的欢乐、血浓于水的亲情,以及辞旧迎新的美好祝福。半个月来,记者深入社区、军营、敬老院、酒楼等,分享不同人群对年夜饭的美好回忆,倾听他们对年夜饭的美妙讲述,记录他们各自对年夜饭的别样滋味。昨日是传统的小年夜,值此机会,本报特推荐几款不同“口味”的“年夜饭”,为读者朋友“端上”一桌别样的“新闻大餐”。
大年三十年夜饭,这顿国人最为珍视的餐饭,随着经济社会的发展,其“菜品”也发生了翻天覆地的变化。今天,本报遴选了四个普通居民家庭,倾听他们讲述不同年代、同样精彩的年夜饭故事。
一张“留猪证”的故事:生活再艰苦,年夜饭也其乐融融
“来,来,来,先给你看样东西。”记者刚跨进沿滩区沿滩镇李有余的家门,已80岁高龄的李有余就拿出一张户口簿般大小、已经发黄的纸片。纸片上的字迹虽已模糊,但还能辨认得出来:“兹有居民李有余,卖给肉食品店240斤肥猪一条。按规定,给予留猪半边。”落款时间为“1972年12月13日”,纸片右下方,当年的鲜红公章已经褪色,只能看到公章的痕迹。特别吸引记者眼球的是,纸片抬头那三个粗大的宋体字:“留猪证”。
“没见过这个玩意吧?要是没有这个,过年想吃猪肉,做梦。”身体硬朗的李有余笑着说。纸片其实是一张证明,证明养猪户不但把猪肉贡献给了国家,而且得到的半边肉是合法的,“《留猪证》是(上世纪)六七十年代特有的‘证明’”。
他回忆说,计划经济时代,居民的肉食品定量少得可怜。为了过年有肉吃,有的家庭就自己喂猪,过年的时候再杀。但是,按照当时的规定,养猪户必须要先留半边猪肉给肉食品店,以解决市场的节日需求,“不能私自屠宰,否则,要负法律责任。”
当年的李有余是“国有企业”的工人,老婆和四个未成年的子女就靠他那点微薄的收入生活。每年的五、六月份,他就会到农贸市场上买回来一条二三十斤重的猪仔。等到把仔猪喂成了肥猪,离过年也就不远了。过年的前几天,他就会把猪儿送到镇上的杀猪场屠宰,“一来准备过年吃的肉,二来,留给国家半边猪肉后,还可以领到补贴的几十斤细粮(大米)和五六十块钱,”但是,杀猪前,养猪户必须到屠宰场办理《留猪证》,这才能得到那半边猪肉,也才合法。
“每年杀猪,是大人、娃儿最欢喜的事情。”李老说,“那个时候不像现在啥子都有,一家人辛辛苦苦累了一年,就盼着杀猪了。杀了猪,过年才有肉吃。”杀猪后,他会把最肥的部分切割成5、6斤一块的肉块块,用炒制过的盐巴腌制成盐肉,然后再把部分盐肉熏制成腊肉,“盐肉、腊肉都有了,正月间请客就不怕了。”
年夜饭上,除了少量的鸡鱼外,猪肉成了“主打菜品”,“老婆手艺好,她会把猪肉做成酥肉粉丝汤、粑粑肉、烧白等等,最安逸的是她弄(做)的蒸盐肉和蒸腊肉,娃儿伙(孩子们)抢着吃。”每年的年夜饭上,当李有余与老婆、孩子共享天伦之乐时,不会喝酒的他,也会情不自禁地斟上一杯,美美地醉上一醉。
一代十五兄妹的故事:飘香年夜饭,蕴含了割舍不断的亲情
富顺县代寺镇有这样一个“大院”:一个姓氏的一代人,共有十五个兄弟姐妹。年龄最大的,几近70岁,最小的也有47岁。十五兄妹有个不成文的规定,那就是:无论身处何地,每年的年夜饭,必须回到镇上“老家”吃,陪伴还健在的父辈们。“这就是我们‘王家大院’年夜饭的吃法。”52岁的王彬告诉记者。
“王家大院”不是真正意义上的大院,而是他们给自己建立的“QQ群”取的名字。王彬的父辈,共有三兄弟,三兄弟膝下共有15个儿女,也就是王彬他们那一代人。
“回老家吃年夜饭,是1990年定下来的规矩。”王戈说。上世纪90年代之前,每年大年三十的年夜饭,15个兄妹要么把父母接到各自的家里吃,要么大家“吃转转会”——每年轮流在一家人家里吃。1990年春节前,王戈把大年三十兄妹们全部聚集在一起吃年夜饭的想法提了出来。没想到,提议得到了全部兄妹的同意。“1990年大年三十年夜饭,我们这一代的15个兄妹,终于坐在了一起,共庆新年。”王戈回忆,“那顿年夜饭,兄弟姐妹们全都喝醉了,连不喝酒的大姐,也喝得醉醺醺的。”15个兄妹围坐在丰盛的年夜饭桌旁,忆孩童时代的趣闻、吐分别后的思念、话相逢后的喜悦、摆养儿育女的心得。年夜饭桌上,飘荡着浓浓的团圆、美好的祝愿以及割舍不断的亲情。“从中午12点钟开席,一直吃到晚上6点过,酒喝了很多。六弟那次醉得最凶,醉得来在厕所里解手都睡着了。”回忆起当年的情景,王戈至今不能忘怀。从那以后,15个兄妹就约定:每年的年夜饭,必须回老家吃,“这条规矩已经延续了25年。”
一场亲家对亲家的故事:分属不同地区,享受同样快乐
这几天,家住檀木林国宾府的罗丽琴搞不赢:在成都工作的儿子打电话告诉她,丈人、丈母他们一家人今年春节还是要来自贡过年。“亲家到自贡过年,桌子上的东西(指年夜饭)肯定要比去年做得更好撒。”罗丽琴准备年夜饭搞不赢的还有一件事:今年,家里增添了孙女,“有了孙女、亲家一家人,几喜临门,累点都愿意。”
去年,亲家全家人也是到自贡罗丽琴家过的年,“为了那顿年夜饭,累惨了。”罗丽琴说,成都与自贡虽然不是隔得很远,“但口味还是有点差别的。”为了做出既有自贡美食风味、又有成都特色的美味佳肴,罗丽琴没少动脑筋:她先是上网查看了成都人喜欢的菜品、味道、特色,又咨询了本地好几个酒楼的厨师,还跟着厨师学了几款成都菜。
年夜饭开饭后, 罗丽琴端出两道融合了自贡和成都口味的菜肴:烤红板兔、水煮鱼头。烤红板兔集自贡烤兔的鲜香、成都烤兔的清淡于一体,肥而不腻;水煮鱼头则把成都辣味的温柔、自贡辣味的火爆集于一身。两道融和了自贡、成都特色的菜品,色香味俱佳,赢得了亲家全家人的连连夸奖。那一顿年夜饭下来,罗丽琴才真正见识了啥叫“酒不醉人人自醉”——由于两家不同地域的人围坐一起吃年夜饭,大家异常兴奋,结果,老公和亲家都喝醉了。
“今年的年夜饭,更要用心做。”已经是奶奶的罗丽琴这几天同样忙着搜集新的菜品,“只要亲家和儿子、儿媳高兴,累点,无所谓。”她悄悄告诉记者,今年的年夜饭上,肯定又有几道让亲家全家人意想不到的特色菜,“没办法,必须弄点新的花样出来,好好吃个年夜饭。”她的想法是,孙女过第一个新年,应该好好庆祝庆祝;亲家是最尊贵的客人,必须好好款待。
一个千里寄香肠的故事:妈妈的年夜饭,陪伴儿子闯天涯
已经超过了约定的采访时间,还没见到林乐的身影。在足足等了近一个小时候后,她才气喘吁吁地跑来。
“对不起,对不起,我去给儿子快递香肠去了,把时间耽误了。”林乐一边对记者说着抱歉,而脸上却荡漾着幸福的笑容。
林乐的儿子去年大学毕业后,考入辽宁某地海关部门,成为一名“国门守护者”。今年春节,儿子因工作需要,不能回到自贡与父母团聚,“儿子最喜欢吃我做的香肠了,喊给他寄点过去。”爱子心切的林乐把自己提前做好的5公斤川味香肠和广味香肠,通过快递邮寄给了儿子。
林乐说,儿子从小到大都喜欢吃她做的香肠。“每年的年夜饭上,儿子吃得最多的,就是我灌制的香肠了。”林乐骄傲地说,“每次吃着我做的香肠,儿子总说有妈妈的味道在里面。”
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编辑:Frank
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