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小器找美食:好食材,新做法,只求味道好

2015-03-05 23:44:04来源:自贡网分享到

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口口脆

本周美食主张:

食材必须精挑细选,

做法就要标新立异。

本周美食推荐:

土菜馆

地址: 大安大高路(大安区车管所上行约100米)

自贡人就是有这种本事,哪里有好吃的,就要把哪里弄来堵车。新民的鲫鱼是一个,贡井虎头桥的“7分钟豆腐鱼”也是一个,春节前才开业的“土菜馆”又来凑这个热闹。小器发现,这三家餐馆虽然走的风格不一样,但它们都是实实在在地挑选好食材,兢兢业业地做好味道。群众的眼睛是雪亮的,吃货的舌头也是识货的,对于好吃的东西,绝对是要不遗余力地捧场。

特色菜

◎ 麻辣鸡片

小器很喜欢这道菜,浓郁的麻油香味,嫩而有嚼劲的口感,如一记化骨绵掌,让人毫无招架之力。

店里的凉菜间就在进门的地方,做麻辣鸡片的食材都放在这里。识货的人都认得到,黑色的鸡脚,黄澄澄的鸡皮,还有那巨无霸式的个头,一看就晓得是如假包换的土鸡。土鸡是带着自然香味儿的,加麻油只是为了锦上添花。土鸡肉的口感与养鸡场出来的,那是有着天壤之别,肉质绵密有嚼头,尤其是鸡皮不仅没有点点的油腻感,反倒是韧性十足,嚼起来“脆生生”的。

◎ 口口脆

口口脆,顾名思义,口口都是脆。这道菜的主材是兔肚,并且为了脆得更彻底,还特别选的是肚头那一截。大家都晓得,即使是猪肚头,一头猪也只炒得到一份菜,可见这份口口脆的选材有好金贵。

许多餐馆在做口口脆时都喜欢用爆炒的做法,但“土菜馆”却打破了这个潜规则,选择了一种类似于水煮的方法。炒好装盘之后,撒上海椒面,然后淋上热油,最后再撒上娇艳欲滴的葱花。这样一来,整道菜奇香无比,熟油带出的海椒香,小葱的清香,还有被高温激发出来的兔肚鲜香,估计连周杰伦的《七里香》都招架不住了哦。

◎ 鲫鱼

自贡人对鲫鱼的态度和对兔的态度差不多,人人都爱吃,而且是变着花样儿整。蒸鲫鱼、活渡鲫鱼、凉拌鲫鱼、冷吃鲫鱼、鲫鱼豆腐汤……真的是创意无极限。实打实地说,“土菜馆”的这道鱼算不上创新,但却将传统做法发挥到了极致。

首先,鲫鱼要是土鲫鱼,放养的鲫鱼生长周期长,活动得也更多,肉质自然更香更有弹性。配佐料也是毫不吝啬,即使嫩姜贵得想哭,也还是要大把大把地用,用老板的话说就是:“嫩姜提鲜那股子劲,二黄姜比都没得比头得。”也正是因为这些坚持,所以这道鲫鱼才有这样巴适的味道,鲜、辣,回甘,鱼肉细腻,回味无穷。

美食与营养

鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用。鸡肉有增强体力、强壮身体的作用,另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

生活小贴士

如何选购鸡肉——

○ 识别鸡的老嫩主要看鸡脚:脚掌皮薄,无僵硬现象;脚尖磨损少;脚腕间的突出物短的是嫩鸡。

○ 做鸡汤用放养鸡味道更鲜,在选购时,放养鸡的脚爪细而尖长,粗糙有力;而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉厚。

○ 挑选时如果发现鸡的翅膀后面有红针点,周围呈乌黑色,用手掐鸡皮,明显感觉打滑,用手摸,会感觉到表面高低不平, 说明是注水鸡,千万不要购买。

○ 鸡胸肉所含脂肪和卡路里低于鸡腿肉,而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于牛羊肉。另外,鸡腿肉因含有大量铁质而口感更美味。

(小器)