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小器找美食:怪石+锡纸“鱼”乐圈里的新板眼儿

2015-03-13 10:11:41来源:自贡网分享到

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鲜香麻辣爽

本周美食主张:

“鱼”乐圈里花样多,

石锅+锡纸算一出。

本周美食推荐:

怪古咕噜鱼

地址: 汇东路与西苑街交汇处南侧(汇西宏发小区)

我们自贡有一个“鱼”乐圈,圈子里的都是把鱼做得好吃得不得了的鱼餐馆,小器就不一一给大家介绍了,大家懂的噻,太多了,整个通宵都不一定数得完。小器就干脆直接给大家推荐一家有独门武功的,享饪方法和口味都有点板眼儿的“怪石咕噜鱼”。

特色

◎ 锅中有三绝

咱们先不说味道,小器先来给大家解释一下这个店为啥子要叫“怪石咕噜鱼”,它到底有些啥子安逸的板眼儿。

怪石,其实不奇怪,它来自西藏,没有砂质,耐高温,而且质地较软,所以能凿成锅来使用。这种石头仰仗雪域高原的灵性,不仅含有许多对人体有益的微量元素,还能使所烹煮的食材更加鲜美。“怪石咕噜鱼”的石锅就采用的这种石头,并且还用中药汤浸泡了七七四十九天,这石锅便就拥有了更多神奇的力量。

怪石除了用作石锅,还加入了煮鱼的底料里。加入锅底的怪石如普通“鹅板儿”般大小,也会用药水浸泡四十九天,然后再混合香料拌炒,再置于高温石锅中,这样能使怪石里所含的微量元素更容易渗到食物中去。

石锅是一绝,锅里的“鹅板儿”又是一绝,那么第三绝就是独特的烹煮方式了。老板给小器说,石锅每天都要先放进烤箱里烤一个小时,以保证端上桌的时候能保持300度的高温。接下来便是先在锅里放一张锡纸,然后加炒好的底料、现杀的鱼,最后再放上香菜,锡纸的作用是隔热,是为了避免过高的温度把细嫩的鱼肉烫糊。整个过程是不用火的,所以严格说来,鱼不是煮熟的,而是烫好的,不见明火,鱼肉自然更为鲜嫩。大家也不用担心会越吃越冷,因为这种石材传热很慢,所以保温效果好,吃到最后都还是热呼呼的。

◎  锅里很丰富

锅里很丰富是说可以放进锅里煮的食材很多,小器觉得口味多么刁钻的,应该都可以找到喜欢的。不信大家看看嘛,单是锅底就很丰富,除了麻辣味的,还有泡椒味、酸汤味、番茄味等,可以说是酸、甜、苦、辣、咸五味齐全。鱼的品种也很丰富,花鲢、鲢鱼、鱼头、黄辣丁、仔鲢这些都有,另外如果想吃牛蛙、香鲫、玄鱼子、鲑鱼、岩鲤、江团、胭脂鱼、鲟鱼这些也方便得很,提前打电话给老板说一声就是了。

美食与营养

鱼肉营养赛人参

5类人千万别嘴馋——

每周吃1-2次鱼有益身体健康已成为各国营养专家的共识,这一结论也得到了众多研究的支持,但对痛风患者、出血性疾病患者、肝肾功能严重损害者、服用某些药物的人、过敏体质者来说,吃鱼非但不能有益健康,反而会伤害身体。

生活小贴士

鱼肉保鲜的小方法——

1. 湿纸贴眼。将浸湿的纸贴在鱼的眼睛上,可使鱼多存活数小时。

2.热水浸泡。将鲜鱼置于88℃左右的热水中,浸泡两分钟后取出,然后放进冰箱冷冻室里速冻。经过这样处理的鱼,其表面细菌已被烫死,冷冻后又阻止了细菌繁殖,三天后取出烹调,味道和活杀的鱼一样鲜美。

3.鱼鳃滴酒。在活鱼两鳃内滴几滴白酒,然后将鱼放在阴暗的地方再盖一层透气的东西,可使鱼存活两天。

4.酒精抹皮。活鱼表面抹上一层酒精,使各种细菌的繁殖受到抑制,又不损害鱼肉的营养成分,可保鲜较长时间。(小器)