本周美食主张:
出其不意的好味道,
让人惊喜的新做法。
本周美食推荐:
让兔脑壳飞
地址: 贡井区长土镇张家山
这家店是“小器找美食”粉丝群里的朋友推荐的,说是吃了之后简直惊为天人。
说实在的,这家店不是太好找,小器是先到贡井,然后沿着伍家坡过去的,中间要左转好几次。建议大家直接从尖山、壳牌那个口子进去,一路直行,开几分钟车就到了,而且路况也很好。
小器要提醒一下大家,为了保证口感的周正,“让兔脑壳飞”所有的菜都是现做,如果到了再现点,大概要等上四五十分钟,所以大家去之前最好是先预订。但如果不赶时间,也可以多在店里坐坐,至少郊区的空气还是很不错的。
特色菜
◎ 飘香凤尾
这道菜,让小器惊呆了。明明是无肉不欢的人,却偏偏对一道素菜动了情。
做法其实多简单的。凤尾洗干净之后切成三段放入盘中备用;在油锅里放入花椒、干海椒,炒香后淋到装好盘的凤尾上;最后再放入调制好的酸甜汁即可。这种做法真的是无比清爽,不仅麻辣酸甜俱全,最重要的是保留了凤尾的清香,必须点一万个赞。
◎ 土鳝鱼
味道小器就不多说了,会吃的都知道,土鳝鱼的肉质是很有嚼感的,而且带着浓郁的肉香味。小器只教大家一个辨别土鳝鱼的简单办法,很简单,过了油锅之后,如果鳝鱼身上黑色的皮还在,那就是土鳝鱼,反之那就实在不好说了。
◎ 麻辣兔脑壳
人家的店名敢叫“让兔脑壳飞”,那兔脑壳一定是当仁不让的特色招牌。
老板告诉小器,做这道菜要先卤煮入味,然后再进行后面的炒制。小器很喜欢老板的用料,粗海椒面特别香,而且还包含了一层浓郁的卤香味。兔脑壳的口感很紧实,完全没有那种“水杂杂”的感觉,老板说了这是因为他们从来不会事先做来放着,而是点了菜之后,才开始一道工序一道工序地做,虽然时间要等得久点,但口感和味道却有了保证。
小器还发现了一个特别的地方:每只兔脑壳的下巴都被剪了一条口,这还真少见。老板说,其实兔头那个部位很脏,剪开是为了洗干净点,“我们自己吃是这样弄,给客人做的也要这样。”
◎ 青椒兔脑壳
这道菜上桌的时候,小器震惊了。说真的,把兔头做成像鲜锅兔这样的,小器还真是头一次见。小器觉得这道菜最大的特点就是很鲜很入味。真的很奇怪,菜里有小米辣,就想着肯定有嫩姜,可小器却硬是没找到一根,那这鲜味到底又从何而来?老板说了,汤汁的配方是秘密,你看得见的是小米辣、酸菜、香菜;看不见的就是核心技术了,但他保证,绝对是纯天然的方法做出来的,“我们一家人吃饭也是这样弄。”
各位亲们,如果不亲自来尝试,你真的无法想象这兔头的美味是如何惊为天人的。掰开兔脸巴儿上的肉,满满的汤汁从里面争先恐后地溢出来;放人嘴里,小米辣、老坛酸菜……还有其它各种鲜美瞬间在嘴里绽放,真的觉得这好像是兔肉与生俱来的味道,没有任何的违和感;迫不及待地咬开头盖骨,完整的脑花浸泡在汤汁里,尝试着用筷子夹一点出来放入嘴中,就像有一种细腻的爽滑在舌间打转;忍不住一次性地吸进嘴里,那种感觉很奇妙,柔柔的、滑滑的、清清爽爽的,而且鲜香四溢。知道这是为什么吗?因为兔头的入味都是靠小火慢慢“调”出来的,就仅仅是“渡”都花了四十多分钟。
美食与营养
春季饮食少咸酸增辛辣
初春时节正是肝气升发的时候,此时的饮食宜减咸酸,增辛辣味,助肾补肺,安养胃气,顺养肝气。食品可选择芹菜、豆豉、葱、香菜、花生、鸡、猪肉、鱼、牛肉等。另外,还可选择一些药膳进行食补,其原则是助肾补肺,安养胃气,同时顺应肝气的升发。
编辑:dannie
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