自贡冷吃美食代表冷吃兔
自贡网讯(记者 赵永富 摄影 周航宇) 拥有“自贡一绝”名号的火边子牛肉、让人“过嘴不忘”的麻辣冷吃兔、佐酒待客的上佳卤菜鸭脑壳、鸡脚板……无论你是与父母兄弟在汇东美食街开怀畅饮,还是与亲朋好友在同兴路夜宵摊上举杯开怀,盐帮菜中的经典菜品——系列冷吃美食,无不搅动着吃货们的味蕾,让好吃嘴们在体验冷吃美食麻辣鲜香的同时,无不大呼过瘾。但是,虽然自贡的冷吃美食在本地风光无限,但却鲜为市外、省外甚至国外的人们所熟知,大有“养在深闺无人识”的遗憾。
记者走访发现,由于在制作规模、原料选购、味型定位、工艺流程、价格制定、销售渠道等方面存在“杂、小、散、乱”等现象,自贡的冷吃美食只能在本地“赶场”。基于此,不少餐饮界人士呼吁,自贡冷吃美食必须打破“盆地意识”,走出家门,打造“自贡冷吃美食旗舰店”。而要做到这些,就应该在冷吃美食中融入自贡独特的人文、习俗等地域文化,让自贡冷吃美食以其特有的“文化味道”立于全国美食之林。
A.现象
麻辣鲜香
自贡冷吃美食成宴请馈赠佳品
5月13日晚上9点。
入夜后的同兴路灯火辉煌,街道两边,夜宵摊点一家紧挨一家,无论是摆放在展示柜里还是桌面上的麻辣兔头、麻辣泥鳅、牙签牛肉、卤鸡脚、卤鸭头、腊排骨等,无不散发出诱人的香味,吸引来无数吃货。
“老板,砍三个麻辣兔脑壳,宰两根卤猪尾巴,再来一盘冷吃兔”,为了款待从安徽合肥到自贡出差的大学同学王军,李明舍弃了高档酒楼,专门陪老同学来到同兴路,让他品尝自贡的特色冷吃美食。不一会儿,一盘盘色香味俱佳的冷吃美食摆了上来,“不品尝品尝自贡的冷吃兔,就不算真正到过自贡”,说话间,李明把一块麻辣兔头递给了王军。接过兔头,王军一啃,顿时汗珠直冒,“好麻好辣,好吃、舒服”,很快啃完一块后,他又伸手抓起另一块,大啃起来。看到老同学被辣得来直咧嘴还不住口的样子,李明哈哈大笑:“合肥吃不到这种味道的兔头吧?”王军边擦汗水边回答“吃不到,吃不到。没想到自贡的冷吃兔这么好吃。”王军连声说。夜宵结束前,李明让老板给王军包上了10个麻辣兔腿、10根卤猪蹄、两份冷吃兔,“带回合肥去,让你的家人也分享分享自贡冷吃美食的味道”,李明对王军说。
记者走访了解到,现在,不少自贡人宴请外来的亲朋好友,都会到同兴路、汇东、广华等冷吃美食集中的地方,让他们品尝冷吃系列美食,“这几年,以冷吃兔为代表的系列冷吃美食,由于价格低廉、味道独特已经取代了其他品牌的美食,成为宴请亲朋、馈赠好友的佳品了”,“巴适兔”餐饮店向姓负责人告诉记者。
B.遗憾
养在深闺
冷吃难成自贡“第四张名片”
“自贡的冷吃美食虽然在本地名气很大,但在外地却名不见经传。除了个别大城市的商场、超市偶尔可以看到有火边子牛肉出售外,几乎看不到其他自贡冷吃美食的踪影”,自贡有脾气餐饮公司负责人张艺露告诉记者。在她看来,不应该出现这种现象,“因为,自贡因其有了‘千年盐都’‘恐龙之乡’‘南国灯成’这三张名片,早已蜚声海内外。提及自贡,人们首先想到的就是盐巴、恐龙、灯会。按道理,自贡的冷吃美食也应该随这三张名片走向全国,但遗憾的是刚好相反,‘养在深闺无人识’”。
张艺露认为,自贡的冷吃美食之所以“走不出去”,与缺少“文化”这道“作料”有很大的关系。她说:“美食文化就是融入了某一个地方的风土人情、地域特色甚至思想观念等看不见但却能感受得到的东西。有了这些东西,一个地方的美食就与其他地方的严格区分开来。人们在享受美食的同时,就会自然而然地想到某个地方,比如意大利烩面。”
采访中,不少餐饮界人士告诉记者,由于自贡冷吃美食缺少文化元素,体现在行业中,就呈现出“从业人员杂、经营数量散、价格服务乱、企业规模小”等缺陷,“这样就不足以形成品牌力量,也就无从谈起‘名声在外’了”。据不完全统计,全市专门从事冷吃食品生产、销售的企业、商家数百个,更有不计其数的家庭在网上售卖冷吃兔、冷吃牛肉等,年均产值超过10亿元,冷吃行业正成为餐饮产业中的骨干力量。“不过,在多如牛毛的冷吃生产、销售商家里,真正注册的正规商家为数并不多”,巴适兔向姓负责人告诉记者。
C.声音
餐饮界人士:
走出盆地
冷吃美食期盼政府助力
“北京的烤鸭、天津的狗不理包子、成都的麻婆豆腐、宜宾的燃面等等已经在自贡站稳了脚跟。外地美食挤进自贡的同时,自贡以火边子牛肉、冷吃兔为代表的冷吃美食也应该走出自贡、走出盆地、走向全国。”采访中,无论是餐饮界人士还是政府部门人员,都抱有这样的期盼。不过,在问到“自贡冷吃美食如何走出去”的问题时,餐饮界的人士一致认为,必须要得到政府部门的支持和帮助。
张艺露认为,要是政府能搭建一个专业的平台,聚合自贡所有的特色冷吃美食,组成强大的宣传阵势,借助灯会、互联网等,向省内外、国内外大力推介,“借力政府,打造冷吃美食品牌。”“巴适兔”向姓负责人也认为,政府部门做好宣传工作是推广自贡冷吃美食的关键所在。他建议说,可以在宣传的时候,把每种冷吃食品的味道特色、营养价值、原材料的来源等完整无缺地介绍给消费者,并由政府部门定期或不定期地组织冷吃美食到市外、省外参加各种展览展销活动以及各个地方组织的美食节,从而扩大自贡冷吃美食知名度。还有就是政府部门、餐饮协会等要多组织美食比赛,通过比赛,把最能代表自贡冷吃特色的美食甄选出来,大力推广。
李记卤菜的张姓负责人建议,要打造自贡冷吃美食文化,政府部门必须要做到三个方面:一是督促冷吃美食生产企业转型升级,走深加工之路,生产出真正能代表自贡餐饮特色的冷吃美食;二是,由政府出面,组织餐饮企业对自贡冷吃美食单一的“麻辣”味型进行改造,以达到适应各地不同人群对不同口味的需求;三是,通过宣传、推广“盐帮菜”来达到推广冷吃美食的目的,也就是要由政府部门牵头,整合资源,打造“自贡冷吃旗舰店”。
政府部门:
面临尴尬
商家缺乏参与热情
“作为政府部门,也非常希望冷吃美食能走出自贡、走向全省甚至全国,为自贡的经济发展多做贡献。”市商务局相关部门负责人说,“但是,政府部门有时也面临着不少尴尬,说白了,商家们参加各种展示展销活动的积极性不是很高”,这位负责人感叹道。他举例说,前不久,市商务局好不容易在一个全国性的商品展销会上争取到了几个展位,原本打算让我市部分商家携自贡名优特产品参展,“联系了不少商家,他们的热情不高,有的干脆直接表示不参展。”这位负责人说,作为商品流通主管单位,每次有全国性或者全省性的大型商品交易会、展销会,都会不遗余力地争取展位,目的就是希望有更多的自贡商家、自贡商品利用这些机会扩大知名度,“遗憾的是商家们缺少热情”,因此,对推广自贡冷吃美食,这位负责人表示,可能还有很远的路要走。
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编辑:张昊灿
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