每年的七八月份,在市区不少农贸市场附近,就会出现很多手持藤圈或是铁丝圈的人,圈上挂着很多“不一般”的蘑菇,说它“不一般”主要是指价钱不一般,每串蘑菇的价格都在60元至100元左右,这种蘑菇在贩卖的农妇口中名叫三把菇或者伞把菇。但在市民袁女士的口中,这种蘑菇叫“鸡枞菌”,退休后喜欢养生和营养学的袁女士很早就从书籍上了解到这种营养价值颇高的蘑菇,并且每年这个时候都会来熬汤喝,在袁女士看来,这是盛夏时节不可多得的美味。
昨日一早,袁女士就来到梨苑农贸市场,在市场外四五位农妇提着三把菇,袁女士询问价格,大多是在80元/两。袁女士知道,在三把菇中最好的上品是含苞待放的少女型三把菇,也就是那把伞还没有打开的时候是最好的。
记者见到,三把菇小雨伞一样的形状,青灰色,“伞柄”粗、长,捏在手里有肉质。据说三把菇是纯天然的,人工无法培植。它是从包谷地里蚂蚁窝的粪便中萌生出来的一种菌类,目前还没研究出引栽的技术,因此,它是较为稀有的。也正因为如此,它保持了自己纯正的身份,是野到家了的一种野味。在什么都是野的就是好的今天,它无疑就会触动人们舌根下的神经,让人趋之若鹜涎水奔流了。
雨后天晴最适合蘑菇的生长,一农妇告诉记者,一般情况下,雨后上山就会寻觅到三把菇,在某个地方找到一朵,在周围必然会找到两朵,所以也就有了“三把菇”的叫法。
时下正是吃三把菇的时候,除了赶早跟农夫们偶遇外,恐怕只有自己上山下地才能找到。
袁女士说,有时在农贸市场或是大街上看到成串的伞把菇,并非是货真价实的野生伞把菇。从颜色上便能分辨,真正野生的伞把菇呈青灰色,而且伞柄粗长,有肉质,散发一股清香味。如果颜色过白,没有味道,市民购买时就要小心了。能买到真正野生的三把菇,配上土鸡,熬成菌鸡汤,鲜香四溢,怎一个美美哒!
■提醒:野生蘑菇不能随便采吃
据专家介绍:野生蘑菇是否有毒,一般难以鉴别,毒蘑菇大多生长在野外潮湿的地方,颜色越鲜艳毒性越强;有的蘑菇在别的地方没有毒性,但可能由于生长环境等方面的原因而变成有毒性。
那么如何鉴别毒蘑菇呢?下列几种鉴别方法可供大家参考。
1.对照法:借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册,逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法。
2.看形状:毒蘑菇一般比较黏滑,菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环像穿了超短裙一样。无毒蘑菇很少有菌环。
3.观颜色:毒蘑菇多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。
4.闻气味:毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。
5.看分泌物:将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆,无毒的分泌物清亮如水,个别为白色,菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓,呈赤褐色,撕断后在空气中易变色。
编辑:dannie
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