今日主厨:陈先生
盛夏时节,正是吃小龙虾的时候,我们大自贡人民的手艺是杠杠的,小龙虾的口味也多种多样,吃多了水煮小龙虾,我更喜欢清蒸小龙虾的鲜香。
如果决定要清蒸小龙虾,所买的小龙虾就要注意“身材”了,不能太瘦小,也不能太莽,个头适中最好。我是去舒坪吊小龙虾的地方买的,这么热的天,根本没有人去吊小龙虾,但老板会捞很多起来卖,18元/斤,个头不错,价格小贵。买回后需要自己打理,先放在洗菜盆里,倒上半瓶52度的二锅头,兑点水,用保鲜膜把盆子封住,隔几个小时后,全部成“醉虾”,这时打理起来非常方便,清洗干净后,摆盘,将蒜切碎,也有的砸成蒜蓉。放锅里蒸15分钟,关火焖一小会儿,香气都散发出来了,然后调配蘸酱,用海鲜酱油、姜、鲜辣椒、小葱调制,味道非常好!大家不妨试一试。
编辑:Frank
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