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小器找美食:老街坊上的好味道

2015-07-30 22:25:12来源:自贡网分享到

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周美食主张:

老街坊上的旧时光,土菜馆里的好味道

本周美食推荐:

老街坊土菜馆

地址:汇川路明珠小区大门右侧观景南城楼下

看到这家餐馆,就想起周杰伦的《上海一九四三》——“消失的旧时光一九四三,在回忆的路上,时间变好慢。老街坊,小弄堂,是属于那年代白墙黑瓦的淡淡的忧伤。”虽然唱的是上海滩的故事,但思念家人和家乡的情愫,走到哪里都一样。

小器不想为这家店标榜太多的感情色彩,只是因为店名想到了这首歌。又因为偶然间听到,这家店也在为旁边的洗车店配送午餐,每次都是量超足,惹得洗车店的小伙子们三番五次地来说少弄点,不要浪费了。老板说,大家都不容易,自己也帮不上什么大忙,他能做的也就是让大家吃好、吃饱了。小器想,大概正是有这么重情重义的老板,所以才会想到“老街坊”的乡情和“土菜馆”里的质朴吧。

葱葱鲫鱼

熟悉我们栏目的朋友都晓得小器喜欢吃鲫鱼。关键是这东西好呀,有营养,不长胖,而且很好吃。

“老街坊土菜馆”的鲫鱼还是有点与众不同。当别人都在用泡海椒、嫩姜除腥提味的时候,他却选择逆势而为,用酸菜、野山椒等柔和的作料,突显鲫鱼的鲜美。不要喝王老吉,也不要冻啤酒,就安安静静地品尝一下这鱼的味道。你会发现,鱼肉的鲜香中总是带着清香味儿,虽然很淡,却总是抹不去。你会发现,清爽的鱼肉原来这么可口,就像是一盘美味小点,吃了还想吃。

这里的鲫鱼装盘也是别出心裁。不是一大盆装在一起,而是将每一条分装到小盘子里,让每一位就餐的人,都可以独享一条完整的鱼。从吮吸鱼头的鲜,到鱼肚囊皮上的嫩,再到鱼背上的韧,最后是鱼尾上的入口即化,每一处都是那么恰如其分的鲜美。

彩虹大排

“彩虹大排”是用整块猪排做成的,从外观上看,气贯长虹,一气呵成,气势非凡。排骨上铺满了好多种川菜配料,葱花、玉米、黑豆豉、青椒、花生等等,数也数不过来。排骨上的肉已经经过大厨的处理,所以能很轻易地夹出一小块来。连着配料一同送进嘴里,香气四溅。

大家不要嫌小器怂,说一直盯着靠近胁骨的地方吃。这是小器的经验,越是难以吃到的地方的肉,都是活动的肉,越是特别的鲜嫩。而且作料、汤汁渗进去之后,就像进入了死角,再也漫不出来,让这些鲜嫩的肉狠狠地入了味。

凉拌猪蹄

这道菜上周已经有朋友在“小器粉丝秀”里推荐过。照片看起来很有食欲,所以小器也点了这道菜。

猪蹄的火候把握得很好,很糯,也容易嚼。与热菜比起来,这里的凉菜明显辣得多,这道凉拌猪蹄也不例外。但这种辣小器很喜欢,就像小时候吃的凉粉,明明辣得眼泪水都包在眼睛里了,可就是怎么也停不下筷子来。对不起,小器又要文艺一下了——这种辣,或许就是旧时光里的老味道吧。

美食与营养

猪蹄可延缓

皮肤衰老——

猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。

从医学的角度来说,猪蹄还是一剂多用途的良药。主要是因为猪蹄中富含大量的胶原蛋白,这种胶原蛋白就是一种胶类物质,是构成肌腱和韧带及结缔组织的重要成分,也是最主要的蛋白质成分。

生活小贴士

教你在家

打理猪蹄——

1.将猪蹄先放在火上烧一烧,可以多烧一会儿,这样才能把毛都烧掉。注意,如果不小心将猪皮烧焦,务必用刀刮掉焦黑的地方,否则猪蹄做出来会有焦味。

2.烧好后的猪蹄放在水里泡半小时,然后用一般的清洁布擦洗。

3.把洗好后的猪蹄按个人做法切成块,再用开水焯一下,大约煮三分钟左右,一定要和冷水一起下锅,不然肉里面的血污出不来,最后再放到冷水里洗净,就可以了。(小器)