本周美食主张:
香喷喷,越辣越想吃;
火辣辣,越吃越过瘾。
本周美食推荐:
地址:市南湖国际社区4栋底商(臻品鱼府对面)
小器有两个多好的小伙伴,一个在德阳读大学,一个在绵阳呆了很多年。他们两个的共同爱好就是吃干锅。但说实话,这在自贡真的不好找,要嘛是煤炭坝儿,要嘛是马吃水山水名苑周围,除此之外,其它哪些地方有,小器还真是一下子有点反映不过来。幸好上周在南湖国际社区发现了一家“干锅锅”,要不然“美食小霸王”当了这么多年,还真的是有点丢面子。不过,大家去的时候,要看仔细点,店面不大,招牌也不大,红底黄字,走错了不要怪小器哦。
小器特别打听了一下,为啥子自贡做干锅的不多。原来,干锅是川菜的一种,是相对于火锅而得名的。它起源于德阳、绵阳一带,属于川北帮川菜,前身是在经典川菜中结合了烧鸡公、毛血旺、火锅的特色与特点,再以川北帮的独特烹饪技法加以改良,既迎合了舌根与舌尖对麻辣并重的依赖,又能在品尝完干锅以后享受火锅的乐趣。
干锅大概是在2003年左右兴起,在德阳、绵阳简直是火得不行,后来逐渐传到四川各地,随之便又演变出了更多带有地方特色的干锅系列。当然,虽然因为原材料选择的不同,会使干锅散发出来的香气和味道也不同,但万变不离其宗,干锅麻、辣、香的特色,自始至终,一如既往。
“干锅锅”的干锅系列还是多丰富的,既有比较传统的干锅排骨、干锅兔、干锅肥肠、干锅鱿鱼,也有干锅牛蛙、干锅鱼、干锅蹄花、干锅虾、干锅掌中宝、干锅猪鼻筋这些有点儿“偏”的系列。
小器推荐:干锅蹄花
干锅蹄花小器非常喜欢,中间的大骨头全都剔了,吃起来毫不费力。但更重要的是,厨师的功力相当了得,做出来的蹄花,既保留了QQ弹弹的胶质感,又将猪蹄上为数不多的脂肪溶解掉了。
老板后来告诉小器,这是因为用来制作干锅的猪蹄都是事先煮过的,大部分的脂肪被去掉之后,猪蹄,尤其是带皮的地方,口感更为筋道。老板还特意提到,有的餐馆在做干锅的时候,喜欢用卤水来处理食材,“但我们觉得卤味里用的香料太多,会削弱干锅的表现力。所以我们把精力都放在了制作干锅所要用到的干海椒、洋葱等一些作料上,以呈现干锅本身的香醇浓郁。”
干锅掌中宝
掌中宝与干锅简直是天生一对。掌中宝的脆、韧、弹,让干锅更具张力;干锅的麻、辣、香,又让掌中宝的特质诠释得更为淋漓尽致。
干锅里的配菜丰富而讲究,藕、香菇、洋葱、土豆都是水分不多的蔬菜,已有与生俱来的大自然香气,恰好成就了“干锅”的特质。小器觉得老板特别用心的是选择了干香菇。小器看过一篇文章,香菇一定要烤干之后才能激发出自身的浓香,并突出绵而有力的口感。
葱葱鲫鱼
除了干锅系列之外,“干锅锅”里也有一些鲜锅兔、鲜锅牛蛙、小煎土鸡脚、小煎茄饼等颇有特色的菜品。小器尝了一下葱葱鲫鱼,相当不错。
美食与营养
◆猪蹄富含胶原蛋白,多吃可使皱纹推迟发生和减少,对人体皮肤有较好的保健美容作用。
◆猪蹄具有补血、通乳、托疮毒、去寒热等作用,可用于产后乳少、痈疽、疮毒、虚弱等症。
◆猪蹄有助于防治脚气病、关节炎、贫血、老年性骨质疏松症等疾病,还有助于青少年生长发育、强健身体。
(小器)
编辑:张昊灿
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