因为喜欢在五十梯喝茶,所以喜欢在这里吃饭。明明在城市中,却有难得的一份清静。有时会听到火车呼啸而过的声音,就会觉得明天一定是幸福的一天。
“五十梯妈妈兔”听起来多么温暖。长了这么大,吃过名厨的菜,可总觉得只有妈妈亲手做的,才是这个世界上最美的味道。这家店,大概也是有一种这样的情愫在里面吧。说真的,小器倒是觉得这天气渐渐凉快了,大家完全可以带着父母来这里过过周末,或是找一个晚上,一家人在此闲话家常。
“五十梯妈妈兔”的主打菜是鱼和兔子,并且都是现点现杀。一方面,这都是自贡家庭里最常用到的食材;另一方面,鱼和兔子的重点都在新鲜,妈妈做的菜,不都是这样吗?小器突然有些难过,因为只有在周末才会在家里吃饭,所以父母总是很早就起床买菜,忙碌一上午,弄一大桌小器爱吃的菜。如果有头一天的剩菜或是冷饭什么的,他们也绝不会让小器吃一口。
实在不好意思了,让大家听小器唠叨了。好啦,进入正题,大力推荐下面三道菜。
妈妈鱼
既然是吃妈妈菜,那当然得吃妈妈鱼。
这道菜看起来并不复杂,有些像家里常吃的酸菜鱼,也有些像小器很喜欢的克猫儿鱼。作料是很丰富的,泡椒除腥,鲜椒提鲜,嫩姜增味,青椒既是点缀也是取其清香之味儿。至于酸菜,那完全是点睛之笔,让整盘鱼辣而不燥,油而不腻。
鱼是用的花鲢,自贡人熟悉的四大家鱼之一,小刺儿不多,肉质比较松软,容易入味,切成片之后,更能吸附汤汁的鲜美。轻手轻脚地夹起一片,生怕力道没掌握好就变成了两段。稍停片刻,然后送入嘴中,又嫩又滑。不知道有没有人和小器一样,喜欢吃鱼排?一抿,肉就从大刺上下来了,而且因为挨着骨头,都是活肉,真的巴适。
妈妈兔
兔子也是现点现杀的,所以真的好大一盘。做法也应该是属于混搭风吧。从搭配上来看,比冷吃兔多了香菇,比干锅兔少了洋葱、藕片什么的;从做法上来看呢,比冷吃兔多了油炸的工序,又不像干锅兔那样加了孜然等香料。小器觉得这道菜的精髓之处就在于那一下油炸,因为这不仅更有嚼劲,并且高油温让兔子肉的香味,完全地释放了出来。小器个人建议,这道菜可以放放再吃,凉一会儿,让味道渗透得更彻底,口感会更好。
手抓龙虾
真的觉得龙虾好喜庆,红红的一大盘,还耀武扬威的样子,真的是气势十足。小器特意打听了一下,这道菜的做法有些与众不同,是先卤制,然后放入油锅里炸,最后拌上作料。龙虾个头大,肉饱满而有弹性,小器完全是进入到不知疲倦的剥虾状态,根本停不下来。
美食与营养
不要忽略了鱼骨
鱼骨中含有丰富的钙质,具有防治骨质疏松的作用。因此处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人应多吃鱼骨。另外,很多人都因为不会烹制鱼骨而将其扔掉。其实,鱼骨的烹制方法有很多。例如,可以将鱼骨晒干、碾碎后,和肉馅一起做成丸子食用。也可以在炖鱼时多放一点醋,并使用高压锅进行炖煮,这样可使鱼骨软化,直接食用。
生活小贴士
买鱼要挑八分大
鱼的个头决定其口感和安全性。太小,鱼还没有长大成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺也会显得格外多。太大,意味着鱼的年龄老,肉质粗糙,体内可能积聚了不少有害物质。因此,买鱼选个头“八分大”左右的比较合适,例如,鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤至1斤、草鱼4至5斤为宜。(小器)
编辑:张昊灿
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